Установка по "розливу" шоколада

Возникла идея небольшого производства плиточного шоколада.
Почитав материалы в интернете понял, что необходимо темперововчная машина, хорошее сырье (шоколад) и формы. Что я упустил?

Расчетная производительность - 30-40 кг готовой продукции в сутки (две смены по 8 часов)

Частота переналадки на другой тип шоколада - раз в неделю

Крайне желателен упаковочный автомат, вариант с ручной упаковкой пока тоже возможен, но хотелось бы сразу прицениться к автоматике.

Планируется два-три вида, точнее веса, плитки.
Соотвественно, хотелось бы понять сколько комлпектов форм каждого веса нужно на такую производительность!

Вы упустили, пожалуй, главное: рынок сбыта, конкуренты, целевая аудитория...
В приницпе, у такого проекта есть шанс, несмотря на то, что с первого взгяда шансов нет вообще. Шанс просматривается если в задумке - производство нескольких десятков видов одинаковой формы шоколадок, но с очень разнообразным наполнением, содержанием, в каком-то офигительном авторском дизайне, очень-очень прикольной упаковке, при этом само изделие выглядит как 100% хэндмэйд. И тогда островки в торговых центрах и поехали! Как мыло ручной работы продают, по этому типу. В связи с длинными сроками хранения можно говорить о франшизе (фирменная торговля) по России.

Иначе - конкуренция с "великими брендами" при выпуске 1,5 тонны в месяц (15000 плиток) и тогда идея превращается в "битву за полки", как сейчас пытается делать French Kiss с серией "а-ля Риттер Спорт".

Не понятно, как Вам посчитать бюджет. С одной стороны, вырисовывается потоковая линия, но тогда это пара тонн в смену (большой темпер непрерывного типа, автомат по наполнению, конвеер с туннелем-охладителем, упаковочный автомат) и "миллион долларов на старте"

При 30-40 кг в день это ручной труд, с автоматизацией в виде простого темпера, дозатора для наполнения форм, ручная упаковка, десяток-два форм одного рисунка. Бюджет укладывается в рамки "до миллиона рублей".

может поставить машину темперирующую, из нее подавать шоколад в кнобель, короткую транспортировочную ленту, по которой формы поликарбонатные катаются, потом формы с разлитым шоколадом укладывать на шпильки т охлаждать в холодильнике. Думаю это как раз тот вариант когда можно обойтись суммой меньше чем в миллион...

вот что то похожее на то что вы спрашиваете

Ну, это очень крутые чуваки Реальные крэйзи.
У них почти все оборудование самодельное, бобы сами жарят, шоколад сами делают... Еще раз всем доказывают, что ничего невозможного нет. Молодцы, вобщем!

Не понятно, как Вам посчитать бюджет. С одной стороны, вырисовывается потоковая линия, но тогда это пара тонн в смену (большой темпер неперывного типа, автомат по наполнению, конвеер с туннелем-охладителем, упаковочный автомат) и миллион долларов
При 30-40 кг это ручной труд, с автоматизацией в виде приобретенного дозатора для наполнения форм, ручная упаковка, десяток-два форм одного рисунка.

Хорошо, если рассмотреть вариант 300-400 кг в день (2 смены по 8 часов)?
Существуют ли какие-то промежуточные варианты?

Речь идет скорее всего не про "остров в торговом центре", а про минипроизводство.

вот что то похожее на то что вы спрашиваете

Спасибо!
Погляжу.

Ну, это очень крутые чуваки Реальные крэйзи.
У них почти все оборудование самодельное, бобы сами жарят, шоколад сами делают... Еще раз всем доказывают, что ничего невозможного нет. Молодцы, вобщем!

Чтоб я так жил!
:)

Хорошо, если рассмотреть вариант 300-400 кг в день (2 смены по 8 часов)?
Существуют ли какие-то промежуточные варианты? Речь идет скорее всего не про "остров в торговом центре", а про минипроизводство.

Ну вот, другое дело! 4000 плиток в день - это уже кое-что. Это примерно 300 плиток в час за две смены по 8 часов.
Конечно не совсем наша тема, ближе к индустриальному сегменту. Будем считать, что у Вас есть бизнес-идея, которая поможет обеспечить сбыт. Тогда определяемся:
- Оборудование может быть европейского, турецкого или китайского производства.
- Новое или б/у.
Разница в цене и надежности.

Минимальный состав линии (примеры тут):
- Формы (штук 100)
- Темперирующая машина или котел
- Транспортер с подогревом форм
- Дозатор (отливочная машина)
- Вибро-транспортер
- Охлаждающий тоннель
- Упаковочный автомат
Очень приблизительно - от 5 до 15 или больше миллионов рублей. Точнее сказать - пальцем в небо, так как у Вас очень широкие возможности выбора оборудования.

Далее - можно рассуждать о том, как выкинуть тот или другой компонент с целью экономии. Но это сразу скажется на производительности. Потому как 300 плиток в час это 5 плиток в минуту. Такое для ручного производства - очень много, а для конвеерного очень мало.

Вот эта машина, штуки 2-3 или 4, по нарастающей объемов, формы, шпилька для укладки форм, и построить холодильный шкаф что бы шпильку в него вкатывать. Упаковываем руками.

вот видео правда там конфетки делают, но принцип тот же

Дима, на видео товарищ форму на бок ставит.... почему?

что бы нам было видно)))

Вот эта машина, штуки 2-3 или 4, по нарастающей объемов, формы, шпилька для укладки форм, и построить холодильный шкаф что бы шпильку в него вкатывать. Упаковываем руками.

вот видео правда там конфетки делают, но принцип тот же

Просветите неуча - а что такое "шпилька для укладки форм"?
Сколько их надо? По одной на каждую темперовочную машину?
Лучше, если с картинками!
Спасибо!

Просветите неуча - а что такое "шпилька для укладки форм"?

Это тележки для готовой продукции. Вот пример.
Нужно 2-3 штуки для начала. Но я бы дозатор рекомендовал купить сразу, на начальном этапе. И/или пневмо-скребок для форм.

Дозатор - это вот что-то типа такого?

пневмо-скребок для форм.

А это даже гуглением не находится!

Дозатор - это вот что-то типа такого?

Нет! Это может быть или приставка к темперу или отдельное устройство. Вот тут пример поищите.
Про скребок смотрите тут, в разделе "неиндустриальные машины"

Про скребок смотрите тут, в разделе "неиндустриальные машины"

Скребок посмотрел. Я так понимаю, вы являетесь представителем Prefamac в РФ. У кого можно запросить комм.предложение на данный скребок?

считайте что вы уже это сделали

Да, нужно учесть, что этот скребок - приставка к темперирующей машине. Без темпера он смысла не имеет.

Да, нужно учесть, что этот скребок - приставка к темперирующей машине. Без темпера он смысла не имеет.

Вот тут http://prefamac.be/ есть раздел Принадлежности / вибрационные площадки.
Там есть фотогаллерея, так вот вторая фотография в серии - что за мини-линия там изображена?
К сожалению не могу выдернуть прямую ссылку на фото.
Попробую сюда прикрепить.

Получилось!

Вопрос по самому левому и самому правому устройству в линии.
Что это такое?

Слева направо: Машина для измельчения шоколадных блоков (получения стружки), Темпер типа "колесо", вибро-стол, гастро-емкость с подогревом для поддержания температуры.

Это не линия, они просто рядом стоят

Это не линия, они просто рядом стоят

Ну вот кто так фотки выкладывает?!
:)

Темпер типа "колесо" и гастро-емкость с подогревом для поддержания температуры несут одну и тоже функцию? (Про удобство темперирования сейчас речь не идет.)

Нет
Гастроемкость поддерживает температуру грубо в диапазоне 40-45С. Это, по сути, "плавильня"

Нет
Гастроемкость поддерживает температуру грубо в диапазоне 40-45С. Это, по сути, "плавильня"

То есть имеет смысл ставить её ПЕРЕД темперовочной машиной?
"Плавить" в ней большой объем шоколада и потом уже переливать его в темперовочную машину!

Или я что-то путаю в самом технологическом процессе?

Ну вполне можно иметь такую емкость перед колесной машиной, хотя эта штука не обязательна, вполне можно обойтись колесными машинами

На фото емкость стоит в правильной последовательности. В нее сливается лишний шоколад при использовании вибро-площадки.

А нам рекомендовали Гастроемкость вместо темперирующей машины Как нам сказали - она сначала плавит 42-45С, а потом можно в нее насыпать коллеты (так темперируется шоколад), при этом выставить температуру 32С и дальше она держит рабочую температуру. Это неверно, или я чего-то не понимаю?