Как выбрать школу кондитерского мастрества

Я сам из Ташкента,работаю шеф-кондитером сети ресторанов,учился немного кондитерству в Южной Корее а по "SugarArt"у даже смог в сотрудничестве с учительнецей получить Гран При по "Weeding cake decoration".Скоро надеюсь приехать на курсы шоколада шоколатье.ру, и заодно хотел немного и по тортам и пирожным поучится.Так как коркретного совета не получил, то нашёл курсы "Эксклюзив"а от Е.Шрамко. Помогите пожалуйста отзывами или советом.
Заранее благодарю.

Неужели никто не в курсе? Просто с их комерческим директором вёл переписку(в силу того, что мне обучение оплачивает компания и я из Ташкента,то возникают осложнения переговоров об переводе денег за учёбу) но он что то перестал писать и тут наши решили что им не интересно.
А мне то надо(((( Да хотел бы выразить отдельную благодарность matey у за его терпение.

Е.В. Шрамко чемпион мира по кондитерскому искусству, сама много учится, наверняка ей есть что вам дать, вместе с тем есть и другие школы в Москве

Дружище из Ташкента! Мой тебе дружеский совет совет: Хочешь выбросить деньги на ветер, иди к Шрамко. Я обучался у нее в декабре, и чесно тебе сеажу, что кроме нескольких хороших рецептов она ничего не дала. Ты будишь или посуду там мыть, или успеть записывать Я знаю хвалят Лебедева, и курсы школы Центр Кулинарного Мастерства "Vip-Masters".

piligrim, расскажу как человек не заинтересованный... не была ни на одних курсах, хочу но то обстоятельства, то вечно не хватает времени... так что для меня пока обучение этот форум и литература в инете...
Почему обучаться в Шоколатье? Я лично эту компанию выбрала окончательно и бесповоротно по одной единственной причине... знаете понятие человек - фанатик? Это когда глаза горят, человек в лице меняется, голос и интонация становятся совершенно другими, и это происходит при одном слове "шоколад" - это про ребят из Шоколатье... Они не профессионалы с дипломами, но это не мешает им фанатично относиться к делу которым они занимаются, они знают и умеют не меньше, чем профи с дипломами... Но возможно отсутствие диплома не приводит их к шаблонным мыслям, шаблонным ответам, возможно именно это и не мешает мыслить свободно и творить...
Удачи вам в выборе .

Шоколад Акбар! Барбамбия, кергуду!

syozha,

дурень

piligrim интересовался МК по тортам и пирожным

Plus, золотые слова

А Эдуард Лебедев тоже обучает работе с шоколадом, он очень большой Мастер, но вряд ли в его школе будут учить кондитерским рецептам без использования шоколада. Его мастер-классы у нас проходят на ура, мы их проводим уже три года подряд и наши производители всегда остаются довольны.

Добрый день! Я тут у Вас новичок, но очень интересует тема шоколада и бизнеса с ним связанного___
Есть хорошая знакомая,имеет кондитерское образование, но для "запуска" дела хочется чтобы все было на высочайшем уровне, в том числе и ее мастерство? Краткосрочные (2-4 дневные) курсы смущают, т.к. задаюсь вопросом "А эффективны ли они?" Что посоветуете? Хочется полноценной и полновесной программы с одним куратором, эдакого ученичества у гуру. Все-таки надо же вкладываться в своих шеф-кондитеров))))

kuxia, "выписывайте" к себе Сергея, и он на месте всё Вашему шефу покажет и расскажет. Обучение без отрыва от производства - и удобно, и кондитерам в родных стенах спокойней.

Спасибо) Но хочется наоборот куда-нибудь отправить... Девушка о которой идет речь пока имеет другую работу и хочется чтобы она и отпуск отгуляла, и любимым делом позанималась, и утвердилась в намерении расти именно в этой сфере)))

Но хочется наоборот куда-нибудь отправить...

Весьма похвальная позиция. Чаще начальство своих подчинённых не отправить хочет, а послать!
В общем, в любом случае дорога Вам в Шоколатье! У Димы поспрашайте, он Вам посоветует как лучше организовать учебный процесс, куда и на что записаться. Но заранее предполагаю, что посоветуют Вам профкурсы. http://chocolatier.ru/forum/thread234.html

Про послать эт конечно забавно Ну уж нет, важнее в моем случае создать околосемейное по атмосфере заведение, чтобы и мне там было комфортно и моим подчиненным интересно... Хотя и тут страшно потерять грань дисциплины/ комфорта/ прибыли...

страшно потерять грань дисциплины/ комфорта/ прибыли...

Ой, как же я Вас понимаю!!! В соседнем, Вашем, посте как раз это и имела ввиду, но не смогла сформулировать.
Я Вас не сильно огорчу, если скажу, что добиться одновременно этих трёх факторов - это как уйти в Нирвану - удаётся немногим и не безопасно для психического здоровья.

Chocoladno, как же и я Вас понимаю
Работая в настоящее время в ресторане менеджером, очень тяжело переключаться... И злыднем не хочется быть, и распускать боюсь... Вот и приходится "ласкать и штрафить"

kuxia, воооот! А когда это будет Ваше заведение, станет в разы сложнее! Вы будете понимать, что Ваш успех зависит от настроения и желания работать людей, которые в большинстве своём делать этого на самом деле не очень то и хотят. И так или иначе считают, что оказывают Вам большую честь работая здесь и сейчас. Конечно, не все такие. Есть среди серого множества - жемчужины. Но найти их не просто. Но если уж нашли - холить и лелеять их! Только, опять же, главное не избаловать!

Chocoladno, вот о том чтобы не испортить - это да... Уж не знаю, то ли перерастают люди свое рабочее место, то ли просто наглеют, но сам знаю примеры увольнения хороших сотрудников, мотивация которых непонятна, подчастую, им самим... ну так, на глубинном уровне... Внешне это может быть: устал от некоторых требовательных, искушенных (читай: мерзких и навязчивых) дяденек и тетенек, надоело это однообразие и т.д. Может и правда, но мне не верится... Мы чего-то совсем про другое (разнится с темой), бить не будут?

kuxia, будут! Но не сильно больно! Просто уж очень тема душераздирающая и кровоточащая...
Вы прямо мои мысли один в один описываете! Читаю Вас и поражаюсь, как в зеркало гляжусь. Давайте дальше в соседней теме, про оплату.

Прочитайте "Бизнес в стиле "Фанк". Там интересное мнение по поводу мотивации сотрудников и удержания лучших в команде. И статьи с сайта ТРИЗ-РИ на кадровую тему (хотя там, конечно, все материалы заслуживают внимания)

syozha, спасибо))) Особенно за книгу, и как филологу интересно))) А что вообще скажете про обучение конкретно Шоколатье, просто на кондитерском образовании и диком желании учиться профессионально, на высоком уровне, куда уехать можно? А куда нужно?

недельные курсы дадут основу "ремесла" и понимание, того, что нужно для старта.
Уж поверь, бестолковыми они не будут. Дольше засиживаться на начальном этапе в обучаемых - на мой взгляд будет напрасной тратой времени. Лучше самому у себя на месте экспериментировать и потом для повышения мастерства или еще раз приехать для "шлифовки" или пригласить к себе Сергея для закрепления материала и корректировки.
Модель своего бизнеса каждый должен определить самостоятельно. Кому-то и 100 т.р. вложенных денег будет достаточно, а кому-то несколько миллионов не предел. До поездки на мастер-класс у меня видение бизнеса было одно. Я думал, что уложусь в 500т.р. После МК переосмыслил некоторые вещи. Стоимость бюджета выросла до 1-1,2 млн. Сейчас цена вопроса уже подходит к 1,8 млн. Но это уже чуть другой уровень.

Куда уехать? Уехать можно до средне-европейского уровня запросто. Но ехать придется по российским дорогам и ориентироваться на нашего-же потребителя. Это опыт бесценный, но чтобы поехать - надо выбрать направление и средство передвижения. Наша машина до границы, откуда начинается самостоятельный полет, возит по-расписанию. Расписание публикуется на форуме, в разделе "Обучение".

Всех с новым годом! Ищу отзывы о international pastry academy. В интернете ничего не нашла, что показалось странным. Напишите если что ниб знаете о них) буду признательна!

Неужели никто там не был и ничего не расскажет😕

Всех с новым годом! Ищу отзывы о international pastry academy. В интернете ничего не нашла, что показалось странным.

О какой pastry academy Вы говорите - где, в каком городе? Их в последние годы развелось столько...

Прошла по ссылке, посмотрела, выскажу свое мнение. Не сомневаюсь, что любой мастер-класс Х. Овандо будет ценным в плане информации и навыков, и если есть возможность, надо посетить все. Насчет остальных преподавателей... кого-то не знаю, кто-то не особенно впечатлил. Но если знания нулевые, то, конечно, "надо брать"!