Пюре "Буарон" или аналогичное

Всем привет.
Столкнулась с проблемой выбора, что взять???
Что вы уже пробовали...
Что наиболее гармонично с шоколадом...

Пюре из абрикоса "Буарон", 10% сахара, с/м,
Пюре из ананаса "Буарон", 10% сахара, с/м,
Пюре из банана "Буарон", без сахара, с/м,
Пюре из грейпфрута "Буарон", 10% сахара, с/м,
Пюре из груши "Буарон", 10% сахара, с/м,
Пюре из дыни "Буарон", 10% сахара, с/м,
Пюре из ежевики "Буарон", 10% сахара, с/м,
Пюре из зеленого яблока "Буарон", 10% сахара, с/м,
Пюре из земляники "Буарон", 10% сахара, с/м,
Пюре из киви "Буарон", без сахара, с/м,
Пюре из клубники "Буарон", 10% сахара, с/м,
Пюре из клюквы и кислой вишни "Буарон", 10% сахара, с/м,
Пюре из кокоса "Буарон", 10% сахара, с/м,
Пюре из красной смородины "Буарон", 10% сахара, с/м,
Пюре из лайма "Буарон", без сахара, с/м,
Пюре из лимона "Буарон", 10% сахара, с/м,
Пюре из личи "Буарон", 10% сахара, с/м,
Пюре из малины "Буарон", 10% сахара, с/м,
Пюре из манго "Буарон", без сахара, с/м,
Пюре из мандарина "Буарон", 10% сахара, с/м,
Пюре из маракуйи "Буарон" (А), без сахара,
Пюре из маракуйи "Буарон", без сахара, с/м,
Пюре из папайи "Буарон", 10% сахара, с/м,
Пюре из персика "Буарон", 10% сахара, с/м,
Пюре из черешни "Буарон"
Пюре из черники "Буарон", 10% сахара, с/м,
Пюре из черной смородины "Буарон", 10% сахара, с/м,
Пюре из экзотических фруктов "Буарон", 10% сахара, с/м,
Ягоды земляники целые "Буарон",

Plus, бери Ponthier в chocolatier

А по проблеме выбора - не нужно думать. Все сочетается отлично, на любом из вышеперечисленных вкусов можно сконструировать очень хорошую начинку. Проверено на себе...

Серёж, да я не зацикливаюсь на Буарон, просто весь набор названий есть в таком виде .
. да если я всё подряд буду брать на эксперименты, меня муж из дома выгонит буду спать у вас на диванчике.
Поэтому и прошу совета, что ароматнее, что интереснее и т.д.

Знаешь, я всегда ориентируюсь на собственные вкусовые пристрастия. Ну если кокос не очень люболю - то и не беру. Другое дело, когда нужно сформировать ассортимент для продажи. Тогда выбираю больше экзотики, потому как в наших краях малиной, клубникой и смородинй мало кого удивишь.

Вот вот, отрабатываем рецептуры для продажи...
Знаешь как бывает, мне самой нравятся цитрусовые вкусы, а лучше продаются например с дыней. Я то пока ещё профан .

А, да, по ароматам замороженные пюрешки конечно вне конкуренции. Связано с тем, что сырье для них собирают там, где оно 4 раза в год умудряется спеть "до упора" при самых лучших условиях и потом замораживают "на месте". Вкус пюре очень отличается от "типа свежих" недозрелышей, которыми торгуют что на рынках, что в METRO. Есть конечно еще сублимация есть, то есть сушка свежих фруктов, измельчение, доставка и разбавление водой, как соки делают. Думаю, что это альтернатива пюре, но пока не пробовал, точно не скажу.

Мне кажется, Plusик, зимой и малина, и смородина отлично пойдут - когда свежих нет. Ну, те что зимой у нас продаются - не в счет. Экзотика в любое время, просто потому что интересно попробовать. С шоколадом, мне тоже кажется, все подойдут. Что-то лучше с белым, что-то с черным, а что-то везде хорошо. Я пока что пробовала черную и красную смородину, опунцию и кокос. Все очень достойно. Каштан не пошел, хотя конфеты были вкусные. Лайм пока никак не пристрою, и вишня лежит неиспробованная.

Мы на МК исхерачили ванночку манго. Часть ушло на обливной ганаш, часть в мармелад. Вкус на высоте. Ни кто не разочаровался

Ну, не ванночку, полкило только Я позавчера делал манго-мороженое, так еще немножно осталось

вроде ты остатки после ганаша делил на 3 части для экспериментов мармелада с различной кислотностью?
Может и ошибаюсь, но тем не менее было ОЧЧЧ вкусно. Думаю, что и мороженое было полный гуд

Мороженое было, ага!!! Только сливок надо меньше. В общем рецепт:
300 гр жирных сливок
300 гр пюре манго
32 гр сухого желтка + 40 гр воды (или 4 сырых желтка)
70-100 гр сахара

- желтки с сахаром взбить до белого
- сливки довести до "горячего ключа" (+85-90С) в сотейнике с толстым дном
- медленно влить в желток, взбивая венчиком
- перелить обратно в сотейник, медленно довести при постоянном помешивании до +90С, НЕ КИПЯТИТЬ! Должно загустеть.
- Добавить пюре, перемешать, охладить, поместить в мороженицу или заморозить в стаканчиках для Frix Air

Кстати насчет пойнтера пюре и буарон. Я как раз тему хотела поднимать. У меня пойнтер ну совсем вода-водой становится при разморозке. Оно таким и должно быть?! Потому как я думала что пюре - оно будет хотя б более-менее пюре.

kenleh, пюре делают БЕЗ добавления воды. Что перетерли из фруктов - то и получилось. Буарон у меня был в работе неоднократно - консистенция аналогичная.

Всем спасибо за советы.

Итак, предварительно:
малина, смородина, опунция, кокос, манго...
Ждёмс кто ещё что посоветует .

syozha, а у вас нет в продаже сухих желтков и белков??

kenleh, я вот неоднократно уже натыкаюсь на обсуждение пюре, и многие жалуются, что очень жидкое после разморозки... наверное это не есть айс...

Plus, ага, не есть. На нем желе у меня не густеет ни разу блин ((( НО вкус ьакой, что хочется схомячить саму банку в чистом виде. Маракуйя - вообще отпадная штука!

список пополняем маракуйя

kenleh, спасибо. А не пробовала загустить крахмалом? Интересно получится или нет...

Только сегодня привезли с фасовки белок и желток сухой. Ценник скоро объявим, фасовка по 250гр.

"Англичане ружья кирпичем не чистют...", то есть загущать желе лучше пектином или агаром или желатином. Но только не крахмалом!

syozha, очень замечательно, осталось только до вас доехать .
а агар не привезли .

Вы прям читаете мысли, вот только собирался создать подобную тему

Опять-таки исходя из отсутствия все возможных пюре высокого и проверенного качества, купил сегодня несколько видов пюре для детского питания, купил и только потом подумал спросить, а вообще можно его использовать для ганаша или все-таки это из другой оперы?

Кстати по поводу агара, его можно купить в обычном неспециализированном магазине? а то ищу ищу, нигде нет и не знаю что это такое

syozha, а цен на Sicao так и не дождалась... и по капсулам хотелось бы информацию получить.

Zidan, если не ошибаюсь, Александра писала что делала на детском питании.

Zidan, да нет агара в обычных магазинах.. блин вот вечная проблема, нужно то одно, то другое... и бегай по разным иестам

ОО, спасибо, поищу по записям Александры))

Zidan, да нет агара в обычных магазинах.. блин вот вечная проблема, нужно то одно, то другое... и бегай по разным иестам

Аналогичная проблема, то ли никто впринципе ничем подобным не занимается, следовательно ингредиенты таки не нужны, либо заказывают напрямую у поставщиков, но ведь это тоже не так просто (объем, доставка, да и цена)

Я с пюре делала с манговым. За неимением буароновского и пойнтеровского пойдет для экспериментов =))

Практики, ну поделитесь информацией, не жадничайте .
С каким пюре лучше продаётся, с каким вкуснее..

Ну вот поверишь, чт ос пюре на самом деле мало экспериментировала! Малина с молочным понравилась шоколадом, манго с темным. Все, до остального руки не доходят ((
Ты Наталью Chocoladno мучай. Она спец по пюре в шоколадных конфетах. У нас-то пюре только-только появилось, вот мы только и думает что с чем и как =)

kenleh, спасибо, дорогая за ответ и за совет .

Практики, ну поделитесь информацией, не жадничайте .
С каким пюре лучше продаётся, с каким вкуснее..

А я провожу эксперименты с замороженными ягодами... нормально получается..правда ассортимент маловат((

Elena, прям в ганаш кладёшь ягоду замороженную? а потом не плывёт после разморозки ягод? Ну рассказывай поподробнее .

Блендером перебиваю ягодки в пюре) либо, если хочется сделать целую ягодку, вначале ее обсыпаю загустителем (это может быть даже крахмал).