Какие формы лучше?

Написать
#121 - 3 сентября 2015 в 18:52
CHOCOMAN Посетитель CHOCOMAN
Медаль
Сообщений: 153
Марусины бусины, прокипятить в емкости с водой в микроволновке!) Место однако Вы выбрали для хранения rofl
#122 - 3 сентября 2015 в 18:58
Марусины бусины Посетитель Марусины бусины Сообщений: 9


Марусины бусины, прокипятить в емкости с водой в микроволновке!) Место однако Вы выбрали для хранения rofl

CHOCOMAN

ой, и не говорите))))) сама не помню как я ее туда закинула, а может и не я даже))))) случайно она мне попалась во время генуборки))))
#123 - 3 сентября 2015 в 19:00
Марусины бусины Посетитель Марусины бусины Сообщений: 9
CHOCOMAN, спасибо, пошла эксперементировать))) rofl
#124 - 4 сентября 2015 в 13:46
Вшоке Посетитель Вшоке
Медаль
Сообщений: 156
Эти формы только для льда подойдут, для шоколада-вряд-ли, был опыт, шоколад в них не застывает, совершенно матовый становится.
#125 - 14 сентября 2016 в 03:31
Chocollo Посетитель Chocollo
Медаль
Сообщений: 205
Вопрос: как лучше чистить/мыть целую кучу маленьких пластиковых форм? Надо мыть раз в месяц где-то . посудомойка если - то какой режим и средство использовать?
#126 - 15 сентября 2016 в 09:25
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3760
Chocollo, нельзя использовать горячую воду - формы могут деформироваться. В остальном - что угодно, кроме абразивных средств. И после мойки сразу протереть насухо, пятен потом на шоколаде не будет (или будет меньше).
Про посудомойку - формы очень легкие. Летать не станут внутри под струями воды? Попробуете, расскажите что вышло, хорошо?
Лучшие цены на Шоколад на ОЗОН
https://www.ozon.ru/seller/shokolate-ru-15254/?miniapp=seller_15254&utm_campaign=vendor_org_8075_tlg1&utm_source=chocoru
и Яндекс Маркет
https://market.yandex.ru/business--shokolate-ru/142494583
#127 - 15 сентября 2016 в 11:28
Chocollo Посетитель Chocollo
Медаль
Сообщений: 205


Chocollo, нельзя использовать горячую воду - формы могут деформироваться. В остальном - что угодно, кроме абразивных средств. И после мойки сразу протереть насухо, пятен потом на шоколаде не будет (или будет меньше).
Про посудомойку - формы очень легкие. Летать не станут внутри под струями воды? Попробуете, расскажите что вышло, хорошо?

Syozha

Так вода будет горясая наверное
Какой лучше взять режим??
Потом расскажу конечно..
#128 - 20 ноября 2016 в 18:01
AntonovaElena Посетитель AntonovaElena Сообщений: 3
Пожалуйста научите готовить конфеты с жидкой начинкой(водка,коньяк).
#129 - 20 ноября 2016 в 22:41
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3760
AntonovaElena, Вы темой ошиблись Для начала - воспользуйтесь поиском по сайту. http://www.chocolatier.ru/search.html?searchid=2244236
Редактировалось: 2 раз (Последний: 20 ноября 2016 в 22:44)
Лучшие цены на Шоколад на ОЗОН
https://www.ozon.ru/seller/shokolate-ru-15254/?miniapp=seller_15254&utm_campaign=vendor_org_8075_tlg1&utm_source=chocoru
и Яндекс Маркет
https://market.yandex.ru/business--shokolate-ru/142494583
#130 - 24 июля 2018 в 22:09
андрей егоров Посетитель андрей егоров Сообщений: 5
а есть ли разница между поликарбонатной китайской формой и бельгийской для плиток шоколада? если есть, то в чём выражается
#131 - 25 июля 2018 в 23:26
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3760
андрей егоров , иногда есть. Разница в качестве поверхности самой капсулы. Идеально гладкая поверхность - красивые изделия. Но у китайцев производителей много и качество разное. А в Европе напротив, производителей по пальцам посчитать можно и с качеством у всех порядок.
В материале могут быть отличия. Качество поликарбоната - тоже важный момент.
Лучшие цены на Шоколад на ОЗОН
https://www.ozon.ru/seller/shokolate-ru-15254/?miniapp=seller_15254&utm_campaign=vendor_org_8075_tlg1&utm_source=chocoru
и Яндекс Маркет
https://market.yandex.ru/business--shokolate-ru/142494583
#132 - 5 августа 2018 в 17:43
Ilya Podolskyy Посетитель Ilya Podolskyy Сообщений: 18
Добрый день! Использую силиконовые формы для отливки шоколадных конфет. Одна из форм упала в таз с грязной водой, где могло быть большое кол-во бактерий. Форму вымыл чистящим средством, промыл водой, но хочу для уверенности обработать спиртом. Стоит ли это делать?
#133 - 5 августа 2018 в 19:19
Arndt Посетитель Arndt
Медаль
Сообщений: 311
Ilya Podolskyy ! Положить в кастрюлю и прокипятить, надежнее.
#134 - 7 августа 2018 в 22:13
Ilya Podolskyy Посетитель Ilya Podolskyy Сообщений: 18


Ilya Podolskyy ! Положить в кастрюлю и прокипятить, надежнее.

Arndt



А силиконовая форма не испортится? Не думаю что выдержит кипячение. Отливал форму сам(не фабричная). форма).
#135 - 7 августа 2018 в 22:55
Arndt Посетитель Arndt
Медаль
Сообщений: 311
Ilya Podolskyy ! Температура кипения воды 100 градусов. Любой уважающий себя силикон до 200 градусов выдержит. Но проверить не помешает. По марке силикона в интернете найдите его температурные допустимые параметры. Духовку до 105 градусов разогрейте, поставьте туда форму, выключите нагрев. Упадет температура до 70 градусов, вынимайте. Санитарный эффект будет не хуже.
#136 - 9 августа 2018 в 11:04
Ilya Podolskyy Посетитель Ilya Podolskyy Сообщений: 18


Ilya Podolskyy ! Температура кипения воды 100 градусов. Любой уважающий себя силикон до 200 градусов выдержит. Но проверить не помешает. По марке силикона в интернете найдите его температурные допустимые параметры. Духовку до 105 градусов разогрейте, поставьте туда форму, выключите нагрев. Упадет температура до 70 градусов, вынимайте. Санитарный эффект будет не хуже.

Arndt

Спасибо!
#137 - 29 мая 2019 в 13:51
alf Посетитель alf Сообщений: 4
Добрый день, форумчане! Подскажите где можно посмотреть/приобрести поликарбонатные формы для отливания шоколадных плиток. Pavoni, Martellato, C-World смотрел, не интересны по дизайну... У китайцев искал, то же как то не очень.... Может подскажите где еще можно посмотреть? Заранее благодарю.
#138 - 29 мая 2019 в 15:33
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3760
Как вариант - сделать "на заказ". Мне, тем не менее, кажется, что хорошие дизайны у итальянцев есть.

https://www.martellato.com/prodotti/index.asp?txtSearch=Pralines%20Moulds&ZLang=2&Lang=2&Referer=

https://pavonitalia.com/professional/en/collection/chocolate/polycarbonate-praline-moulds/
Редактировалось: 4 раз (Последний: 29 мая 2019 в 15:38)
Лучшие цены на Шоколад на ОЗОН
https://www.ozon.ru/seller/shokolate-ru-15254/?miniapp=seller_15254&utm_campaign=vendor_org_8075_tlg1&utm_source=chocoru
и Яндекс Маркет
https://market.yandex.ru/business--shokolate-ru/142494583
#139 - 29 мая 2019 в 15:57
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3760
Но, в общем да, согласен. С "плитками" засада... В поликарбонате ничего нет, только пластик можно найти интересный. http://store.chocolatier.ru/catalog/formy/?set_filter=y&arrFilter_327_4044812547=Y&arrFilter_340_302354661=Y&SHOWALL_1=1

Так что один выход - декорить обычные формы. Красить, еще как-то извращаться.
Лучшие цены на Шоколад на ОЗОН
https://www.ozon.ru/seller/shokolate-ru-15254/?miniapp=seller_15254&utm_campaign=vendor_org_8075_tlg1&utm_source=chocoru
и Яндекс Маркет
https://market.yandex.ru/business--shokolate-ru/142494583
#140 - 31 мая 2019 в 17:53
alf Посетитель alf Сообщений: 4
Syozha, Спасибо за информацию. Вновь пересмотрел каталоги Итальянцев. Что-то ничего не приглянулось.... zst Где то читал что Коллебаут делает формы, но на их сайте ничего не нашел.... Засада, так оно и есть... sad
#141 - 2 июня 2019 в 15:56
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3760
Callebaut нет, а вот CacaoBarry да. Молочно-белый такой поликарбонат. Но не сами, где то заказывают. В Россию возили одно время, сейчас, насколько я знаю, уже нет. Но там по плиткам тоже ничего особенно интересного не было.
Лучшие цены на Шоколад на ОЗОН
https://www.ozon.ru/seller/shokolate-ru-15254/?miniapp=seller_15254&utm_campaign=vendor_org_8075_tlg1&utm_source=chocoru
и Яндекс Маркет
https://market.yandex.ru/business--shokolate-ru/142494583
#142 - 2 июня 2019 в 15:57
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3760
Callebaut нет, а вот CacaoBarry да. Молочно-белый такой поликарбонат. Но не сами, где то заказывают. В Россию возили одно время, сейчас, насколько я знаю, уже нет. Но там по плиткам тоже ничего особенно интересного не было.
Лучшие цены на Шоколад на ОЗОН
https://www.ozon.ru/seller/shokolate-ru-15254/?miniapp=seller_15254&utm_campaign=vendor_org_8075_tlg1&utm_source=chocoru
и Яндекс Маркет
https://market.yandex.ru/business--shokolate-ru/142494583
#143 - 3 июня 2019 в 19:10
alf Посетитель alf Сообщений: 4


Callebaut нет, а вот CacaoBarry да. Молочно-белый такой поликарбонат. Но не сами, где то заказывают. В Россию возили одно время, сейчас, насколько я знаю, уже нет. Но там по плиткам тоже ничего особенно интересного не было.

Syozha

Извиняюсь, что-то на сайте Какао Барри не увидел форм.... Может подскажете где смотреть....
#144 - 3 июня 2019 в 19:47
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3760
alf, хрен найдешь, но есть:
https://www.cacao-barry.com/en-OC/chocolate-couverture-cocoa/range?category_level_1=5&category_level_2%5B0%5D=2440
Лучшие цены на Шоколад на ОЗОН
https://www.ozon.ru/seller/shokolate-ru-15254/?miniapp=seller_15254&utm_campaign=vendor_org_8075_tlg1&utm_source=chocoru
и Яндекс Маркет
https://market.yandex.ru/business--shokolate-ru/142494583
#145 - 8 июня 2019 в 19:12
alf Посетитель alf Сообщений: 4


alf, хрен найдешь, но есть:
https://www.cacao-barry.com/en-OC/chocolate-couverture-cocoa/range?category_level_1=5&category_level_2%5B0%5D=2440

Syozha

Вы просто спасли меня ! Кажется я нашел, что искал ! Спасибо огромное !
#146 - 10 июня 2019 в 10:06
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3760

Вы просто спасли меня ! Кажется я нашел, что искал ! Спасибо огромное !

alf
Да не за что joke Обращайтесь!
Лучшие цены на Шоколад на ОЗОН
https://www.ozon.ru/seller/shokolate-ru-15254/?miniapp=seller_15254&utm_campaign=vendor_org_8075_tlg1&utm_source=chocoru
и Яндекс Маркет
https://market.yandex.ru/business--shokolate-ru/142494583
#147 - 12 мая 2020 в 12:30
rwRW1977 Посетитель rwRW1977 Сообщений: 6
Добрый день! Подскажите пожалуйста минусы металлических форм. Может они вообще не подходят для шоколада? Их позиционируют как формы для леденцов. В общем главный вопрос можно ли их использовать для шоколада и с какими проблемами можно столкнутся? Чем они хуже поликарбонатных?
Прикрепленные файлы:
IMG20200411WA0005_8ff84.jpg

Скачать | 263,71 Кб | Скачали: 465

#148 - 13 мая 2020 в 13:15
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3760
rwRW1977, теплоемкость у них сликшом большая. Если форма холодная, то будет брак отливки (пузырьки и тп). Если теплая, то остывать будет долго и тоже будет брак.
Поверхность формы должна быть идеально отполирована, что в металле мало где встречатеся. Может просто не выйти из нее шоколад.
Лучшие цены на Шоколад на ОЗОН
https://www.ozon.ru/seller/shokolate-ru-15254/?miniapp=seller_15254&utm_campaign=vendor_org_8075_tlg1&utm_source=chocoru
и Яндекс Маркет
https://market.yandex.ru/business--shokolate-ru/142494583
#149 - 13 мая 2020 в 21:05
rwRW1977 Посетитель rwRW1977 Сообщений: 6
Добрый вечер. Спасибо большое за информацию. Поликарбонат и пластик предпочтительнее все таки?
#150 - 13 мая 2020 в 21:52
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3760
rwRW1977, от задачи зависит. И от бюджета
Лучшие цены на Шоколад на ОЗОН
https://www.ozon.ru/seller/shokolate-ru-15254/?miniapp=seller_15254&utm_campaign=vendor_org_8075_tlg1&utm_source=chocoru
и Яндекс Маркет
https://market.yandex.ru/business--shokolate-ru/142494583
Написать
Следующая тема →
Быстрый ответ

Чтобы писать на форуме, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.