Начинка для скорлупок: фруктовая и шоколадная

Здравствуйте, я новичок, поэтому буду задавать довольно наивные вопросы.
Сегодня купила в магазине в числе прочего нейтральный гель и вишневую массу, а также шоколадные скорлупки.
Задумала сделать конфеты из скорлупок с двуслойной начинкой - ганаш из молочного шоколада и вишневую фруктовую. Можно ли ее соорудить из геля. вишневой пасты и коньяка? как вообще с гелем обращаться? там в составе сироп, камедь, пектин и крахмал. Можно ли его нагревать для смеси с вишней? и что вообще получится, если их просто смешать?
Вопрос второй. Если я делаю ганаш для начинки, можно ли им заправить скорлупки, пока он не застыл? и потом уже отправить выстаиваться?
Я раньше делала только ганаш для трюфелей, шоколадом покрывала сама.

ottepelle здравствуйте. не советую использовать нейтральный гель для начинки конфет, у него несколько иное предназначение.если хотите добиться яркого вишневого вкуса, лучше немного пасты,/смотреть на концетрацию!// можно с коньяком. если нужно приглушить вкус вишни тогда приготовьте другой ганаш-крем/молочный,сливочный ,йогуртовый и т.д./ или желейную ..
пробуйте!

а можно просто пасту. без чего-либо, добавлять? она же вытечет? что сделать с пастой, чтоб она стала начинкой?
или можно вниз просто пасту - а поверх ганаш?
ottepelle здравствуйте. не советую использовать нейтральный гель для начинки конфет, у него несколько иное предназначение.если хотите добиться яркого вишневого вкуса, лучше немного пасты,/смотреть на концетрацию!// можно с коньяком. если нужно приглушить вкус вишни тогда приготовьте другой ганаш-крем/молочный,сливочный ,йогуртовый и т.д./ или желейную ..
пробуйте!
[/quote]

ottepelle, ну я слабо представляю о какой пасте идет ечь, но могу предположить только.
У вас скорлупки - они как раз и предназначены в первую очередь для очень жидких начинок. Мы в них даже алкоголь с сах сиропом лили - а уж жиже сложно что-то придумать =)))

Так что можно вашу пасту лить, не бойтесь.
тОлько у меня все ж вопрос - это именно паста или замороженное фруктовое пюре - вишня? Если именно пюре - то тогда с ним надо еще поколдовать, в чистом виде его не стоить лить. Если промышленно подготовленная паста для начинок - тогда все ок.

пОследовательность заполнения капсулы важна при разной текстуре. У вас ганаш более плотный чем паста видимо будет, поэтому если ганаш лить на пасту - она все равно поднимется вверх и все неаккуратно перемешается, так что лучше более жидкую лить сверху олее плотной.

Закрываются капсулы тоже легко - темперируете шоколад и из корнетика начиная с краев по спирали потихоньку закрываете горлышко. НО! кончик у корнетика должен быть на минимуме отрезан, чтобы полоска шоколада была очень тоненькая - иначе начнет проваливаться и выдавливать начинку.