Вафельная крошка

Callebaut

N chocolatier Посетитель N chocolatier
Грамота
Сообщений: 73
Сделала трюфель, глазировала, обсыпала вафельной крошкой (Callebaut).
Через время крошка отсырела. zlo
Что делать? Как хранить? scratch
Спасибо за совет!
chocoladka
matey Администратор matey
Шоколадник Грамота Медаль
Сообщений: 883
хранить там где сухо, можно в бокс и крышкой закрыть.
kadzama.com
chocology.ru
b2bchocolate.ru
youtube.com/user/mateychik
vk.com/mateychik
facebook.com/mateychik
N chocolatier Посетитель N chocolatier
Грамота
Сообщений: 73


хранить там где сухо, можно в бокс и крышкой закрыть.

matey

Я хранила в картонной коробке от конфет в холодильнике. scratch
Меня больше интересует сохранение товарного вида и свойств (хрустящесть) в дальнейшем производстве. zst
chocoladka
matey Администратор matey
Шоколадник Грамота Медаль
Сообщений: 883
В холодильнике влажность очень высокая, так что сначала в бокс герметичный, а потом в холодильник. Если на витрину выкладываешь, то я бы под колпак прозрачный поместил.
kadzama.com
chocology.ru
b2bchocolate.ru
youtube.com/user/mateychik
vk.com/mateychik
facebook.com/mateychik
matey Администратор matey
Шоколадник Грамота Медаль
Сообщений: 883
З.Ы. Например в нашей лабе при включенном кондее крошка на трюфелеразмокает через два дня, если в бокс не убрать. Ну а если кондей выключен, хранится нормально и без бокса герметичного
Редактировалось: 1 раз (Последний: 12 мая 2012 в 16:20)
kadzama.com
chocology.ru
b2bchocolate.ru
youtube.com/user/mateychik
vk.com/mateychik
facebook.com/mateychik
N chocolatier Посетитель N chocolatier
Грамота
Сообщений: 73
Спасибо! angel
chocoladka
Sveta21 Посетитель Sveta21 Сообщений: 46
Добрый день, у меня отсырела вафельная крошка в коробке. что с ней сделать можно?
Vanilla y chocolate
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3469
Sveta21, попробуйте подсушить в духовке на невысокой температуре.
Магазин https://store.chocolatier.ru/
Подпишитесь на Шоколатье.ру:
Инстаграмм https://instagram.com/chocolatier_ru
Фэйсбук https://www.facebook.com/chocolatier.ru
ВК https://vk.com/chocolatierofficial
Sveta21 Посетитель Sveta21 Сообщений: 46
спасибо
Vanilla y chocolate
nadynka Посетитель nadynka Сообщений: 7
Добрый день Всем! Подскажите, если вафельную крошку проложить между слоями сливочного крема и бисквита в торте, на сколько быстро она станет "не хрустящей"? И есть ли вариант её использования в прослойках, чтобы она оставалась хрустящей? Спасибо.
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3469

Подскажите, если вафельную крошку проложить между слоями сливочного крема и бисквита в торте, на сколько быстро она станет "не хрустящей"?

nadynka
мгновенно

И есть ли вариант её использования в прослойках, чтобы она оставалась хрустящей?

nadynka
смешать с шоколадом и из этой смеси сделать прослойку.
Магазин https://store.chocolatier.ru/
Подпишитесь на Шоколатье.ру:
Инстаграмм https://instagram.com/chocolatier_ru
Фэйсбук https://www.facebook.com/chocolatier.ru
ВК https://vk.com/chocolatierofficial
Segmed Посетитель Segmed Сообщений: 33
У нас очень высокая влажность воздуха - тоже отсыревает все моментом и конденсат появляется (под бутылкой холодной воды из холодильника огромная лужа появляется - это нормально) - как бороться с этим? Можно ли понизить влажность в помещении?
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3469
Кондиционер понижает влажность (воду конденсирует и отводит)
Магазин https://store.chocolatier.ru/
Подпишитесь на Шоколатье.ру:
Инстаграмм https://instagram.com/chocolatier_ru
Фэйсбук https://www.facebook.com/chocolatier.ru
ВК https://vk.com/chocolatierofficial
Segmed Посетитель Segmed Сообщений: 33
Спасибо! Я как-то чувствовал, что суше становится - но думал, что нет конденсата, так как температура низкая. Тогда супер, кондиционером значит можно решить все.
Arndt Посетитель Arndt
Медаль
Сообщений: 310
Осушители воздуха (влагоудалители) — устройства, предназначенные для снижения и поддержания постоянного уровня влажности в помещении. Приборы могут применяться как в домашних условиях, так и на промышленных предприятиях, а также прачечных, бассейнах и даже морозильных камерах.
(…А олени лучше… :)
Редактировалось: 1 раз (Последний: 14 августа 2015 в 00:44)
Arndt Посетитель Arndt
Медаль
Сообщений: 310
В руководстве по эксплуатации на осушители воздуха особое внимание уделяйте этому пункту:

http://www.ballu.ru/manual/BDH_20L_30L_2009new2_1page.pdf

6. Индикатор заданного уровня влажности «SET HUMIDITY». Индикатор отражает установленный пользователем уровень влажности в помещении от 30 до 80%. (Это хороший вариант, установим 30%. В других моделях ниже 50-55% установка не предусмотрена, хуже вариант.) Благоприятный уровень влажности для человека 60%.
Быстрый ответ

Чтобы писать на форуме, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.