Сублиматы

Думаю стоит Вам уважаемая администрация разместить здесь ассортимент (список ассортимента)Сублиматов.
Мы покупатели будем знать, что конкретно у вас есть, что и где нам их применить!

Добавили ассортимент сублиматов в магазин.
Тут предлагаю обсуждать применение, методы и рецепты.

Самое главное достоинство этого типа сушки - получение 100% сухого продукта при максимальном сохранении аромата и вкуса исходного сырья. Тот факт, что сублиматы 100%-но сухие, дает нам огромное преимущество при использовании их в сочетании с шоколадом и в жировых начинках, а это хорошие сроки хранения при отличном вкусе и без консервантов.

Как хороший пример использования сублиматов могу привести пример компании "ШокоАрт", производящей шоколадки с сублимированными фруктами.

Думаю можно пудру из сублиматов добавлять в марципан. Надо будет попробовать конфетки сделать.

Olga, хорошая идея! Только очень важно молоть пудру сразу, как только вскрыли пакет. Иначе сублиматы наберут воду и помол может совсем не получится. Хратить порошок потом тоже лучше в герметичной таре.
Вчера промолол апельсин в каттере, сначала на низкой скорости, потом на самой высокой. Получилось вполне сносно, хотя и не так равномерно, как на мельнице.

Syozha, это мы уже уяснили при просмотре пятничного видеоблога . Спасибо огромное, он очень информативен. Только можно ли сделать пудру на бытовой кофемолке (с лопастями). Хотя на ней делала порошок из яичной скорлупы и даже сушеные листья мяты. Вроде бы помол был достаточно мелкий.

Ольга, по моему опыту... важно молоть в импульсном режиме, поскольку, когда кофемолка хотя бы немного нагревается...сублиматы начинаю отдавать остаточную воду и часть перемалывается хорошо,а часть комкуется...

Лучший помол получается, как мне кажется, из ананаса....супергуд...

Syozha, в какой упаковке продаётся эта заманчивая красота?

Пакетики по 50-100 гр. Соотношение со свежей ягодой примерно 1:10 (т.е. 100гр сухой клубники = 1кг свежей)

то ись надо присмотреть тару, чтобы хранить правильно?

Ну да, банку лучше икеевскую с резинкой или что-то в этом духе.

Сергей, вы показывали в "Сублиматы часть первая, (сублимат в шоколаде)" кофемолку -мельницу, как называется модель? Её цена? и где можно приобрести?

Мельничная кофемолка Delonghi, бытовая. Лучшая модель из дешовых по отзывам на Яндекс.маркете

Сергей, скажите, пожалуйста, Вы узнали что за "страшный зверь" как Вы его в ролике про сублиматы обозвали? Я имею в виду что за неопознанная ягода из которой получился красивый сиреневый цвет? Это не черемуха, случайно?

madam Bush, нет, это черника ;)

Спасибо. И еше мысли вслух... Значит теоретически с помощью сублиматов можно делать различные натуральные цвета и оттенки для рисования шоколадных картин?..

madam Bush, совершенно верно! Как и японским чаем, можно красить ягодками в разные цвета. Кроме ягод существуют еще цветы и травы такого же типа, так что палитра вполне может быть обширной.

Если можно, про цветы и травы поподробнее. Главный вопрос где приобрести.

madam Bush, есть бутоны роз, хризантемы, цветы корицы... По травкам, думаю, можно поискать мяту и еще что-то съедобное. В общем, давайте обсудим, я сделаю заказ производителю. Сейчас как раз уже сезон, а им какая разница, что сушить.

Всем привет! Была вчера в Шоколатье и Сережа угощал шоколадом с сублиматами. Всё понравилось, но особенно белый с черникой и тёмный с апельсином(Lindt рядом не стоял)

Господа, подскажите пожалуйста: каков срок годности шоколада с добавлением сублиматов?

Я ориентировался по шоколаду (сроку годности) и по самим сублиматам (срок годности).......

а если к сублиматам имеется доступ воздуха? Они ведь уже не с герметичном пакете...

Доренский Алексей, если сублиматы "внутри", то ничего страшного. Если снаружи - то надо сверху нанести тонкий слой масла какао.

Благодарю!

madam Bush, совершенно верно! Как и японским чаем, можно красить ягодками в разные цвета. Кроме ягод существуют еще цветы и травы такого же типа, так что палитра вполне может быть обширной.

Подскажите, а на какой стадии темперирования окрашивать шоколад таким образом? Или окрашивать надо уже оттемперированный шоколад?

Подскажите, а на какой стадии темперирования окрашивать шоколад таким образом? Или окрашивать надо уже оттемперированный шоколад?

Лично я добавлял сублиматы, когда шоколад был при 45-50 гр. и затем темперировал....

Подскажите, а на какой стадии темперирования окрашивать шоколад таким образом? Или окрашивать надо уже оттемперированный шоколад?

Лично я добавлял сублиматы, когда шоколад был при 45-50 гр. и затем темперировал....

Спасибо, отлично выглядит!!!!

ДОбрый день!

А орехи надо сублимировать перед добавлением в шоколад?

И еще: ссылка на сублиматы на сайте Шоколатье не работает.

Где можно посмотреть полный ассортимент по сублиматам, и заказать?

Спасибо.

И посоветуйте чем лучше измельчать сублиматы, вы окрашиваете плитки - там видимо совсем мелко мелко изрублены ягоды.
А орехи и топленый сахар чем мельчить?

Мы добавляем сублиматы в уже темперированный шоколад, размешиваем хорошенько и сразу разливаем в формы.50г ягод-500г шоколада-5 плиток получается.Сублиматы размельчаем в бытовом измельчителе, есть такой приборчик, спросите у продавцов техники. Орехи не сублимируем, они уже сушеные. Орехи лучше измельчать в кофемолке, если надо мелко. Если крупно- ножом вручную.У нас на сайте есть сублиматы по 50г, удобно использовать сразу, потому что при открывании упаковки желательно использовать все сразу, они очень впитывают влагу, поле этого их больше не измельчишь.Топленый сахар это твердая карамель что-ли?Тогда тоже в кофемолку.