Шоколадная вечеринка

В Европе в некоторых винных домах подают ликеры в стаканчиках-наперстках из шоколада, которые съедаются после выпивания напитка. Силиконовые формы для таких стаканчиков продаются в магазине "Шоколатье"

И сами стаканчки "снобине" - тоже есть. Красявые!

Ссылка на отзывы о "ВК"
Если интересно, нашел отзывы о "Верность качестве", там и ругают и хвалят...

Да-да, видела у вас и корзиночки, и скорлупки "яичные", и круглые штучки, и стаканчики для заполнения чем-нить вкусным

Он такой сильно матовый. Если его темперировать - ведь более блестящим он так и не станет?

Вам не повезло, он блестящим выпускается.

У нас был (и скоро привезем еще) какао-ликер в плитах по 2,5 кг Cacao Barry "Grand Caraque". Там ведро на картинке, но на самом деле идет блоками. Я пробовал - очень вкусный, не кислый, очень нежный (54% масла какао) шоколад. У нас в Перми его очень хорошо покупают. Льем тонкими плиточками.

PS Александра, назначаю Вас администратором темы "про какао-продукты в здоровом питании"
PPS Справедливости ради отмечу, что у нас все вполне демократично. Администраторы не лютуют Только слегка направляют.

Kudvic,

Может, мне подделки попались?
Совершенно матовые...Прочитала все отзывы. Надо сделать еще один подход к снаряду...

syozha,
Админ из меня никудышный, это сегодня есть окошко, а так я на 2 работах плюс учусь по вечерам и выходным

Какао-ликер без сахара??? Тогда ждем...

Только слегка направляют.

На мой "вкус" слишком все за организовываете. Люди пишут ну и слава богу...

У нас был (и скоро привезем еще) какао-ликер в плитах по 2,5 кг

Кстати! Я как раз хотел посоветовать какао тертое (какао ликер по западному) вам покупать. Правда жирность 54%, т.е. калорийность максимальная. Эту проблему решают добавлением натурального какао порошка 11,5% жирности.

PPS Справедливости ради отмечу, что у нас все вполне демократично. Администраторы не лютуют

Ага... как говорится "сам себя не похвалишь.... "

У нас был (и скоро привезем еще) какао-ликер в плитах по 2,5 кг Cacao Barry "Grand Caraque". Там ведро на картинке, но на самом деле идет блоками. Я пробовал - очень вкусный, не кислый, очень нежный (54% масла какао) шоколад. У нас в Перми его очень хорошо покупают. Льем тонкими плиточками.

А какой у него помол??? Обычно тертое не достаточно сильно измельчен...

Может, мне подделки попались? scratch
Совершенно матовые..

Нет, вряд ли, трудно подделать... скорей всего неправильно хранились по дороге или в магазине... К сожалению эта проблема для всех производителей... в магазинах и на складах нет должного температурного контроля...

Kudvic,

Калорийность снижать очень важно. Но калорийность - не единственный критерий, хотя и очень важный.
Отсутствие животных жиров и быстрых углеводов -самое основное.
Поэтому, например, для выпечки у меня своя система переложения любого понравившегося рецепта. Жиры (любые, но в первую очередь, животные) заменяю на белки: масло на мягкий обезжиренный творог один к одному по весу. Белую муку на цельнозерновую, а часть (до 30%) заменяю клетчаткой. Желтки выбрасываю, испоьзую только белки. Сахар исключаю, заменяю на стевиозид.
Получаются как ни странно, вполне полноценные и вкусные вещи, тематически похожие на исходные рецепты.

Этот же метод попробовала применить в изготовлении мармелада, конфет и трюфелей.
К 100% шоколаду добавляю стевию, вместо сливок идет 5% мягкий сыр Филадельфия с добавлением обезжиренного молока, фруктовые конфитюры варю на стевии и пектине, добавляю сухофрукты с низким ГИ и миндаль (самый полезный в смысле жиров), в мармелад сыплю агар, пектин, сухой яблочный порошок, отруби и т.д.
Выбор небольшой, но могу с гордостью сказать, например, что шеф-кондитер из Les Menus par Pierre Gagnaire попробовал мои трюфели капуччино на натуральном кофе, 5% филадельфии и молоке, из 100% шоколада на стевии и признал, что это определенно, как он выразился, "французские трюфели". Тоже распознал кислинку (была Астория), но сказал, что для изделия без сахара - пятерка

Здорово!! У меня тоже большая программа была по "здоровому питанию", более 50 рецептов шоколада с добавками. Это очень интересно и, верю, в ближайшем будущем будет "основной дорогой" в развитии и шоколадного дела!
Только тут надо очень сильно все очищать от мифов (например "миндаль (самый полезный в смысле жиров)") и быть честным и очень, очень профессиональным!

А какой у него помол??? Обычно тертое не достаточно сильно измельчен...

Точно не знаю, не нашел, но по ощущению очень нежный, тончайший... Я пробовал индустриальные версии тёртого, они по этому критериям отличаются не в лучшую сторону ("Grand Caraque"- из "гурмэ")

Kudvic,

Я по определению не профессионал. То есть я профессионал в своих двух областях, одну из которых (психолог) упоминала.

Про систему питания (и оттуда про миндаль) - из авторской программы питания Сибарит Елены Стояновой. У нее (кроме первого, экономического, академик) - полученные во Франции дипломы фармацевта и диетолога. Она меня своей системой вывела из состояния лекарственного купирования диабета, имею основания доверять.
В ее системе надо даже на этапе интенсивного похудения 3 миндальных орешка в день есть. "Три орешка для Золушки".

С благодарностью приму все Ваши советы и рекомендации, все, что смогу, воплощу в ручном некоммерческом варианте, и буду способствовать, как и теперь, популяризации действительно незловредных шоколадных конфет и десертов среди специальной аудитории

Точно не знаю, не нашел, но по ощущению очень нежный, тончайший... Я пробовал индустриальные версии тёртого, они по этому критериям отличаются не в лучшую сторону ("Grand Caraque"- из "гурмэ")

Ясно. Запроси у Калебаут пожалуйста. Интересно. Вряд ли они как то именно это тертое больше чем другие измельчают. На пятивалках из-за жирности измельчить нельзя, а на шариковой мельнице надо существенно изменять технологический процесс. Но вдруг... ???

С благодарностью приму все Ваши советы и рекомендации, все, что смогу, воплощу в ручном некоммерческом варианте, и буду способствовать, как и теперь, популяризации действительно незловредных шоколадных конфет и десертов среди специальной аудитории angel

Есть очень важная и интересная тема, которая так же очень важна для диабетиков. Это антиоксиданты! Горький шоколад содержит их ОГРОМНОЕ количество, а по воздействию на организм человека антиоксиданты превосходят все другие способы многократно. Т.е. по моему убеждению надо сделать "здоровую еду" прежде всего насыщенную антиоксидантами, а все остальные "полезности" накладывать на нее!

Да, конечно, развитие заболевания напрямую связано с этими процессами.
Пока что рекомендация для диабетиков - пить какао низкой жирности каждый день, без молока и сахара, из расчета 2 ч.л. с верхом, т.е. 1 большую или 2 маленьких чашки.

А шоколадные изделия - не вместо, а иногда, для разнообразия и моральной поддержки
Чтобы не срывало крышу от желания есть, как все. Чем разнообразнее и изысканнее - тем лучше, тем больше ощущение полноценности и готовности поддерживать диету.

Вот бы еще шоколад с повышенным количеством полифенолов (о нем писалось в темке об ингридиентах для здорового питания) выпускали без сахара

Вот бы еще шоколад с повышенным количеством полифенолов (о нем писалось в темке об ингридиентах для здорового питания) выпускали без сахара

А зачем повышенное, его и так очень много!
Посмотрите тут
В обычном какао порошке в 1 грамме 820 ORAC единиц. Это по официальным данным минисельхоза США. В ОДНОМ ГРАММЕ!!!! Человеку надо в сутки минимум 4000 ORAC единиц.
Эти цифры косвенно мною подтверждены. "ВК" отправило в две лаборатории (одна в США, другая в Европе) свой шоколад на измерение количества антиоксидантов. Данные в таблице.
Если хотите пришлю таблицу с кол антиоксидантов в различных продуктах уже переведенную (данные взяты из министерства сельского хозяйства США). Оставьте свою эл. почту.

была Астория

Хотел спросить... вы какую Асторию имеете ввиду?
Есть бренд "Астория" у КФ "Победа".
Есть кондитерская фабрика "Астория", армяне держат во Фрязино.

Kudvic,

Мейл отправила Вам в личку, спасибо.

Раньше этот шоколад назывался "Астория", я выше в этой темке давала ссылочку, как он выглядел
А теперь называется "Восхищение" - последний раз именно в таком варианте покупала, но фабрика та же - "Волшебница"
Вот ссылка

http://www.volshebnitsa.ru/ru/voshishenie/23-voshischenie-shokolad-gorkiy

Аааа... ясно... туда из "ВК" ушло часть торгового персонала... уговорили владельца выпустить шоколад как у "ВК". Только используют, я думаю, стандартное, не дорогое тертое. В принципе молодцы! Правильно поступили. Чего выпендриваться!

Ну раз так, тем более я обязательно куплю ВК и попробую с ним заново подружиться в трююфелях и помадках.

Ну раз так, тем более я обязательно куплю ВК и попробую с ним заново подружиться в трююфелях и помадках.

"ВК" к сожалению, дорогой шоколад.
Вам правильней было бы какао тертое покупать!

Если бы еще понять, как его правильно использовать, тертое какао...

Что значит дорогой? Дороже Vinchi? Мне одно время его приходилось брать, хотя там содержание какао оставляет желать.

Если бы еще понять, как его правильно использовать, тертое какао...

Точно так же как шоколад используете, только имейте ввиду что жирность какао тертого 53-55%.

Таблицу отправил, там 7 таблиц на разных страницах...

Дороже Vinchi?

А сколько оно стоит?

Порядка 180 р за 45 г (темный) и 300 р за 100 г (белый)

Спасибо большое за таблицы. Доеду домой - буду разбираться

Доеду домой - буду разбираться

Будут вопросы, пишите.

Kudvic, спасибо, обязательно спрошу если что.

Вот состав шоколада Truffo:
Truffle flavoured extra chocolate with sweetening - cacao min.99,96% - Ingredients: cacao mass, truffle aroma, sweetening agents: saccharinized sodium, aspartame, acesulfame potassium
Virgin cacao mass: roasted cacao beans, reduced to a spread by means of a mechanical procedure and without depriving of any part of substance.