Подскажите дилетантам пожалуйста. Делали ранее исключительно шоколадки. Решили приступить к конфетам. Вопрос с начинкой. Если взять допустим карамель http://www.chocolatier.ru/shop/ingredients/nachinki/nachinka-karamel-ved-5-kg.html . До какой температуры необходимо её подогреть (и нужно ли вообще?) для заливки в формы?
Начинка для конфет.
#1
- 13 октября 2012 в 08:57
#2
- 13 октября 2012 в 18:33
Морозов, чуть подогреть можно. Но не выше +26, а то шоколад (если конфета корпусная) подтает.
Магазин https://store.chocolatier.ru/
Подпишитесь на Шоколатье.ру:
Инстаграмм https://instagram.com/chocolatier_ru
Фэйсбук https://www.facebook.com/chocolatier.ru
ВК https://vk.com/chocolatierofficial
Подпишитесь на Шоколатье.ру:
Инстаграмм https://instagram.com/chocolatier_ru
Фэйсбук https://www.facebook.com/chocolatier.ru
ВК https://vk.com/chocolatierofficial
#3
- 14 октября 2012 в 02:48
#4
- 11 ноября 2012 в 00:33
#5
- 11 ноября 2012 в 05:42
oks, Вообще-то крем-фреш у французов и у бельгийцев скорее всего тоже, это практически наша сметана. То есть нечто сливочно-кисловатое. Из доступных аналогов крем чиз. Я на сыре делаю конфеты с фруктовыми пюре. Очень вкусно, но по срокам годности не подскажу.
Instagram: natasha_hlebnikova
#6
- 11 ноября 2012 в 12:08
#7
- 11 ноября 2012 в 14:24
#8
- 30 ноября 2012 в 09:54
Люди, получила вчера готовую карамель, как ею пользоваться не знаю, пытаюсь найти на форуме рецепты, но зачитываюсь совсем другими темами, подскажите, что с ней делать, прогревать, смешивать, пока у меня её дети ложечками едят с ведерка. Заранее спасибо!!!
Редактировалось: 1 раз (Последний: 30 ноября 2012 в 09:54)
#9
- 1 декабря 2012 в 23:08
Ну поделитесь пожалуйста интересным рецептом начинок для конфет с использований карамели, пытаюсь изменить испорченное франчайзиноговыми компаниями мнение о конфетах ручной работы у своих покупателей, уж очень хочется удивить и порадовать их необычными вкусами, понимаю что у всех сейчас много работы, но ПЛИЗ!!!!! 
Редактировалось: 1 раз (Последний: 1 декабря 2012 в 23:08)
#10
- 1 декабря 2012 в 23:48
Elena, привет! Самый классный рецепт с карамелью: берем миндальные лепестки, жарим до золотистого цвета, смешиваем с небольшим количеством карамели, раскатываем в пласт, даем выстояться, режем на кусочки, с одной стороны глазируем молочным шоколадом. пальчики оближешь, сочетание волшебное...
еще эта карамель прекрасно идет в чистом виде в корпусные конфеты (подореть ее до 30 градусов).
Можно смешать карамель с шоколадом, вафельной крошкой и накатать трфелей, тоже будет вкуснотища.
еще эта карамель прекрасно идет в чистом виде в корпусные конфеты (подореть ее до 30 градусов).
Можно смешать карамель с шоколадом, вафельной крошкой и накатать трфелей, тоже будет вкуснотища.
Магазин https://store.chocolatier.ru/
Подпишитесь на Шоколатье.ру:
Инстаграмм https://instagram.com/chocolatier_ru
Фэйсбук https://www.facebook.com/chocolatier.ru
ВК https://vk.com/chocolatierofficial
Подпишитесь на Шоколатье.ру:
Инстаграмм https://instagram.com/chocolatier_ru
Фэйсбук https://www.facebook.com/chocolatier.ru
ВК https://vk.com/chocolatierofficial
#11
- 3 декабря 2012 в 13:19
#12
- 3 декабря 2012 в 15:05
Редактировалось: 1 раз (Последний: 18 декабря 2016 в 17:36)
Магазин https://store.chocolatier.ru/
Подпишитесь на Шоколатье.ру:
Инстаграмм https://instagram.com/chocolatier_ru
Фэйсбук https://www.facebook.com/chocolatier.ru
ВК https://vk.com/chocolatierofficial
Подпишитесь на Шоколатье.ру:
Инстаграмм https://instagram.com/chocolatier_ru
Фэйсбук https://www.facebook.com/chocolatier.ru
ВК https://vk.com/chocolatierofficial
#13
- 3 декабря 2012 в 16:10
#14
- 3 декабря 2012 в 18:38
Маша Майская, конечно похож. На хорошие дорогие коробочные импортные конфеты.
Магазин https://store.chocolatier.ru/
Подпишитесь на Шоколатье.ру:
Инстаграмм https://instagram.com/chocolatier_ru
Фэйсбук https://www.facebook.com/chocolatier.ru
ВК https://vk.com/chocolatierofficial
Подпишитесь на Шоколатье.ру:
Инстаграмм https://instagram.com/chocolatier_ru
Фэйсбук https://www.facebook.com/chocolatier.ru
ВК https://vk.com/chocolatierofficial
#15
- 3 декабря 2012 в 18:53
#16
- 3 декабря 2012 в 19:21
#17
- 4 сентября 2015 в 22:24
#18
- 7 сентября 2015 в 01:58
Марусины бусины, нет. кладите смело.
Магазин https://store.chocolatier.ru/
Подпишитесь на Шоколатье.ру:
Инстаграмм https://instagram.com/chocolatier_ru
Фэйсбук https://www.facebook.com/chocolatier.ru
ВК https://vk.com/chocolatierofficial
Подпишитесь на Шоколатье.ру:
Инстаграмм https://instagram.com/chocolatier_ru
Фэйсбук https://www.facebook.com/chocolatier.ru
ВК https://vk.com/chocolatierofficial
#19
- 13 сентября 2015 в 00:53
Всем здравствуйте! Может конечно и обсуждалось это, но я не нашла, чтобы внутрь конфетки вложить орех (цельный фундук, грецкий, кешью и т.п) необходимы ли какие нибудь дополнительные манипуляции с орехом?
Из личного опыта: если в конфетке кроме ореха есть начинка, то орех размокнет, так как в начинке содержится влага. Его нужно либо карамелизировать либо покрыть тонким слоем какао-масла.
#20
- 13 сентября 2015 в 01:48
#21
- 17 декабря 2016 в 15:59
Сергей, скажите пожалуйста, у меня почему-то вот такой результат при нажатии на ссылку.Вот такую
Страница не найдена — 404
Приносим свои извинения, возможно страница которую вы ищете была перемещена.
Пожалуйста, перейдите на главную страницу сайта или воспользуйтесь нашим поиском:
Редактировалось: 2 раз (Последний: 17 декабря 2016 в 16:00)
#22
- 18 декабря 2016 в 17:36
поправил ссылку: http://store.chocolatier.ru/catalog/nachinki_napolniteli_pyure/nachinka_karamel_ved_5_kg/
Магазин https://store.chocolatier.ru/
Подпишитесь на Шоколатье.ру:
Инстаграмм https://instagram.com/chocolatier_ru
Фэйсбук https://www.facebook.com/chocolatier.ru
ВК https://vk.com/chocolatierofficial
Подпишитесь на Шоколатье.ру:
Инстаграмм https://instagram.com/chocolatier_ru
Фэйсбук https://www.facebook.com/chocolatier.ru
ВК https://vk.com/chocolatierofficial
#23
- 19 декабря 2016 в 17:39
#24
- 19 декабря 2016 в 19:53
Наталья, вопросики можно, но предварительно подумав. Начинкой в конфете может быть хоть кетчуп. Вы же Творец - делайте, экспериментируйте, тогда из "а можно?" получится правильный вопрос "как это сделать?".
Но если хотите получать помощь, интересно должно быть не только Вам, но и тем, кто готов помогать. Поэтому рекомендую подумать над ответом на вопрос "зачем это вообще делать?".
Но если хотите получать помощь, интересно должно быть не только Вам, но и тем, кто готов помогать. Поэтому рекомендую подумать над ответом на вопрос "зачем это вообще делать?".
Магазин https://store.chocolatier.ru/
Подпишитесь на Шоколатье.ру:
Инстаграмм https://instagram.com/chocolatier_ru
Фэйсбук https://www.facebook.com/chocolatier.ru
ВК https://vk.com/chocolatierofficial
Подпишитесь на Шоколатье.ру:
Инстаграмм https://instagram.com/chocolatier_ru
Фэйсбук https://www.facebook.com/chocolatier.ru
ВК https://vk.com/chocolatierofficial
#25
- 19 декабря 2016 в 23:45
Всем Здравствуйте! Прошу вашей помощи, с шоколадом стала недавно работать, более менее разобралась. в основном пока на трюфелях. Так вот, подскажите пожалуйста как сделать жидкую фруктовую начинку в таких конфетках? и что добавить для того, чтобы подольше хранилось? Много информации перечитала но как то в общую картинку не складывается. заранее буду очень благодарна.
#26
- 20 декабря 2016 в 14:05
в каких "таких" конфетках? Поищите поиском по сайту фразу "жидкая начинка"Так вот, подскажите пожалуйста как сделать жидкую фруктовую начинку в таких конфетках?
Ну, тоже поиск. Введите, к примеру, "как продлить сроки хранения"и что добавить для того, чтобы подольше хранилось?
Редактировалось: 1 раз (Последний: 20 декабря 2016 в 14:06)
Магазин https://store.chocolatier.ru/
Подпишитесь на Шоколатье.ру:
Инстаграмм https://instagram.com/chocolatier_ru
Фэйсбук https://www.facebook.com/chocolatier.ru
ВК https://vk.com/chocolatierofficial
Подпишитесь на Шоколатье.ру:
Инстаграмм https://instagram.com/chocolatier_ru
Фэйсбук https://www.facebook.com/chocolatier.ru
ВК https://vk.com/chocolatierofficial
#27
- 20 декабря 2016 в 20:30
Сергей, насчет "Вы же Творец")))) - это сильно сказано! До творца мне далеко))) Я как раз думала особо не заморачиваться, а купил ведерко какого-нибудь фруктового пюре и отсаживай... Спасибо!Вы же Творец - делайте, экспериментируйте, тогда из "а можно?" получится правильный вопрос "как это сделать?".
Редактировалось: 1 раз (Последний: 20 декабря 2016 в 20:32)
#28
- 13 августа 2018 в 20:32
#29
- 13 августа 2018 в 20:49
Ilya Podolskyy , вопрос не корректный, ответа не имеет :)
Срок будет зависеть только от состава, спопба приготовления начинки и факторов, влияющих на микробиологию (да-да, вплоть до читоты миски).
Самы простой способ - сделать конфеты и эмпирически проверять состояние раз в несколько дней.
Срок будет зависеть только от состава, спопба приготовления начинки и факторов, влияющих на микробиологию (да-да, вплоть до читоты миски).
Самы простой способ - сделать конфеты и эмпирически проверять состояние раз в несколько дней.
Магазин https://store.chocolatier.ru/
Подпишитесь на Шоколатье.ру:
Инстаграмм https://instagram.com/chocolatier_ru
Фэйсбук https://www.facebook.com/chocolatier.ru
ВК https://vk.com/chocolatierofficial
Подпишитесь на Шоколатье.ру:
Инстаграмм https://instagram.com/chocolatier_ru
Фэйсбук https://www.facebook.com/chocolatier.ru
ВК https://vk.com/chocolatierofficial
Быстрый ответ
Чтобы писать на форуме, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.