срок годности конфет

Добрый день! Собираюсь открывать кофейню, разговаривала сегодня с одним поваром, который меня очень удивил. Сказал, что конфеты очень не долго хранятся после темперирования, всего пару дней. А потом начинка начинает вытекать, и конфеты покрываются налетом. Правда ли это? Так сколько же хранятся конфеты (горький, темный, молочный, цветной шоколад) без начинок? И сколько с начинками (минимум-максимум). Я, конечно, понимаю, что все зависит от начинок, но хотя бы примерно. Так же этот повар сказал, что справится может только шеф-повара, обычный кондитер не справится. Я хочу делать только конфетки, фигурки пока не планирую. Не ужели это так сложно?

После этих слов он ещё должен был зарплату попросить пару сотен тысяч.

А если по существу,фигня полнейшая!

Его то как раз и не будем брать. Просто я сама специалист в другой отрасли. Вот и решили пообщаться со специалистом. Так все-таки какие сроки хранения? Не пару же дней?

В зависимости от составляющих. Допустим пралине и пол года проживёт,а на пюре начинки гооораздо меньше. Но фишка в том,что делать надо так и столько,чтобы за неделю улетали.

giullietta, повара на мыло!

Да, я согласна! Просто есть желание так же выходить на юр. лица, чтобы они делали заказы к праздникам (НГ, 23 февраля, 8 марта). За пару дней к таким заказам не подготовиться. Спасибо, успокоили!

Первые мысли такие же были. Но подумала, мало ли, все-таки не специалист, опыта нет в этой области. Так же думаю, что конфетки сможет делать и обычный кондитер, не обязательно шеф-повар. Особенно если найти такого повара, у которого уже был опыт работы с шоколадом.

Особенно если найти такого повара, у которого уже был опыт работы с шоколадом.

А вот тут большой вопрос! Чаще проще научить, чем переучивать.

Т.е. вы даже советуете искать кондитера без опыта? И направить его на курсы?

А я рекомендовала бы даже не без опыта,а без понтов,но со здоровой долей амбиций!