с чего начать?

#61 - 9 декабря 2018 в 22:20

Syozha Администратор

Сообщений: 3760

Санечка))), чем выше концентрация ароматики и спиртов, тем лучше (меньше воды). Используйте крепкий, ароматный алкоголь в минимальных (по рецептуре) количестве. Ссылочек на магазин не будет, так как продажа алкоголя через интернет в России запрещена joke

Лучшие цены на Шоколад на ОЗОН
https://www.ozon.ru/seller/shokolate-ru-15254/?miniapp=seller_15254&utm_campaign=vendor_org_8075_tlg1&utm_source=chocoru
и Яндекс Маркет
https://market.yandex.ru/business--shokolate-ru/142494583

#62 - 12 декабря 2018 в 13:01

Санечка))) Посетитель

Сообщений: 7

Прочитала статью об охлаждении шоколада... Сижу в растроенных чувствах... Если холодильник самый обычный, капельный, то хорошего результата мне не добиться? sad

значит не стоит переводить шоколад и начинать только после приобретения хорошего холодильника?

#63 - 12 декабря 2018 в 23:30

Syozha Администратор

Сообщений: 3760

Санечка))), еще как добиться joke

Просто нужно: а) не охлаждать за раз слишком много. Холодильник не успеет среагировать и охлаждение получится слишком медленным, б) контролировать время охлаждения "вручную", то есть не отсавлять продукт в холодильнике дольше, чем это требуется для достижения результата. Время подбирать опытным путем.
Пока для вас увлечение шоколадом - не бизнес, не торопитесь приобретать холодильники
PS Шоколад и конфеты избрели гораздо раньше холодильников с принудительной конвекцией. И ничего, жили люди, конфеты ели joke

Лучшие цены на Шоколад на ОЗОН
https://www.ozon.ru/seller/shokolate-ru-15254/?miniapp=seller_15254&utm_campaign=vendor_org_8075_tlg1&utm_source=chocoru
и Яндекс Маркет
https://market.yandex.ru/business--shokolate-ru/142494583

#64 - 13 декабря 2018 в 00:24

Санечка))) Посетитель

Сообщений: 7

Санечка))), еще как добиться Просто нужно: а) не охлаждать за раз слишком много. Холодильник не успеет среагировать и охлаждение получится слишком медленным, б) контролировать время охлаждения "вручную", то есть не отсавлять продукт в холодильнике дольше, чем это требуется для достижения результата. Время подбирать опытным путем.
Пока для вас увлечение шоколадом - не бизнес, не торопитесь приобретать холодильники
PS Шоколад и конфеты избрели гораздо раньше холодильников с принудительной конвекцией. И ничего, жили люди, конфеты ели

Syozha

Спасибо, вдохновили dance

#65 - 13 декабря 2020 в 04:44

Hrap89 Посетитель

Сообщений: 5

хаски, купите термометр, миски, формочек пластиковых, шоколаду разного и начинок готовых типа пралине. И в путь! По технологии на сайте информации много, рецепты есть, разберетесь.

Syozha

Спасибо большое, а формы пластиковые или можно из силикона?

Самые лучшие намой взгляд, металлические. Они более экологичны, нежели пластики разные
Да и нужен ли хорошый миксер?
Подойдёт ли обычная микроволновка или для темпорирования нужна особая
Или можно обойтись паровой баней.
Какой шоколад взять для начала

хаски

Здоровы БУДЬТЕ--это главное

#66 - 25 декабря 2020 в 22:20

Nika23 Посетитель

Сообщений: 1

Уважаемые шоколатье!
Помогите пожалуйста🙏🏻
Испортила крем для торта, перепутала банки и вместо темного шоколада добавила горький, получился очень горький крем, прочитала что можно добавить белый, но как рассчитать сколько не знаю((.
Состав крема сейчас
200гр горького шоколада 75% какао
200гр молочного 33% какао
200гр сливки 33%
500гр маскарпоне

Быстрый ответ