Проблема с заливкой

Добрый день, уважаемые знатоки своего дела
В сфере шоколадного литья я относительно новичок, хотя пробую различные вещи уже довольно долгое время. Я делаю отливки шоколада по различным игровым моделям. К сожалению, возникли сложности, которые я своим мозгом решить не могу и потому обращаюсь к общественности.
а) Рассмотрим простенькую отливку. Значок "Ведьмака". Отливка простая и при этом на ней особенно видны дефекты. Первый - капельки воздуха. Не понимаю, как с этим бороться. Вроде бы заливаю не сразу все, воздух должен успевать уходить из узких каналов, но в итоге вкрапления получаются довольно ощутимые. Шоколад мешаю хорошо и силиконовой лопаткой. В чем причина? Второй - недоливы в узких местах. Шоколад упорно не хочет затекать в узкие промежутки. Чем можно создать давление? Если в этой отливке все просто, то во многих более сложных отливках бывает, что идет узкий канал, а затем расширение. В узкой части шоколад застывает и в толстую часть даже недотекает. Пробовал кулинарный цилиндр - он вязнет и шоколад фигово подается, а в дешевом шприце вообще протекает через поршень. Может есть более просто способ?
б) Извлечение отливки. Работаю с пищевым силиконом, гибким. В целом, извлечение процесс уже наработанный, однако, есть нюансы. Первый - имеет ли смысл смазывать чем-то форму? В области литья этот метод используется часто, но шоколад не металл - шлифовать его нельзя :D. Чем смазывать и не оставляет ли оно следов на поверхности.
Второй - насколько хорошо использовать вибростол для выбивки тонких отливок? Ну и может вообще есть какие-то советы, как лучше извлекать отливку.
в) Усадка и использование нескольких видов шоколада. Как делается отливка из 2 видов шоколада? Льется белый шоколад и поверх него потом черный? Или есть другой способ. И насколько заметна усадка у шоколада? Усадка - это когда материал усаживается из-за разогретого состояния. В металле это критично. Тут конечно разница температур совсем маленькая, но вдруг на больших шоколадках это видно

Вроде бы все. Извиняюсь если в некотором роде немного хаотично

Добрый день, Leoluch!
Попробую Вам немного помочь.
а) Значок "Ведьмака".
1. Формы не должны быть холодными (29-31 град С). Я пластиковые формы, которые после холодильника, грею, обнимая руками
2. Когда заливаете шоколад, налейте сначала небольшую порцию и постучите форму. Если есть вибростол, то отливайте, включая его периодически. Т.о., Вы можете избежать появление пузырьков и добиться равномерного распределения шоколада по форме.
3. Наливать шоколад в плоские формы можно и из конверта. У нас, например, нет конвертов покупных, но есть рулон пленки, из которого с помощью ручного заклейщика клеим конверты.
Руки в х/б перчатках не успевают растемперировать шоколад во время отливки. А иногда наливаем шоколад просто из мерного стакана с носиком. НО, после заливки формы не забывайте ее хорошо простучать (отвибрировать), чтобы удалить все пузырьки (по возможности) и распределить шоколад по форме.
4. Еще можно чуть подогреть (на 0,5 град С) шоколад, чтобы его вязкость стала поменьше.

б) Извлечение отливки. Работаю с пищевым силиконом, гибким.
1. Смазывать формы не надо ничем!!!. Формы должны быть чистыми, обезжиренными.
Второй - насколько хорошо использовать вибростол для выбивки тонких отливок?
Если шоколад хорошо "сел" в форме, то его выбивать вибростолом не надо. Он долже сам выходить из формы, тем более гибкой силиконовой + Вы говорите о тонких отливках. Да и силиконовые формы можно вывернуть. Пластиковые же формы для выхода изделий сначала немного перекручивают за противоположные стороны (твистируют). А потом, попадая на вибростол, шоколадное изделие при вибрации будет тереться о поверхность стола, что тут же приведет к потере его внешнего вида.
в) Усадка и использование нескольких видов шоколада.
Первый слой шоколада наливаете в форму (см. рекомендации выше), ставите в холодильник. Когда шоколад слегка подстыл, но не сильно!!!, наливаете второй слой шоколада (см. рекомендации выше), ставите в холодильник и ждете полного застывания изделия. Если шоколад с первым слоем застыл сильно (вы про него забыли и т.д.), то ему надо постоять при комнатной температуре, чтобы он немного "согрелся". В противном случае у вас может не получиться сцепления слоев.
И насколько заметна усадка у шоколада? Когда шоколад "сел", он может чуть выходить из формы, но это доли мм. При твистовании пластиковых форм изделия в них тоже отстают от стенок на доли мм.

Вот так.