Глюкоза, инвертный сироп

Подскажите пожалуйста, у меня в рецептах постоянно используется инвертный сахар, но у меня есть глюкоза 84%. Я могу заменить инвертный сахар глюкозой?
Равносильная ли замена по характеристикам или если указан инвертный сахар, то лучше варить его?
И если можно уточнить пропорции

Благодарю!

Papilio, посмотрите вот эту статью в клубе Real Chocolatier.
На мой взгляд замена возможна без проблем. Пропорции легко считаются.

я понял так кофициент сладости инв. сахара 120.
а у моей глюкозы написано 84% это можно считать как кофициент сладости?

Papilio, нет. 84% это не коэфициент сладости. Это "коэфициент насыщенности" сиропа. Вам бы разобраться, зачем вообще добавляют высшие сахара (глюкозу, инверт и тп) в рецептуры. На самом деле цель далека от того, чтобы "сделать послаще". Это решается обычным сахаром.

И потом, не ленитесь форум полистать. Есть обширная тема про глюкозу http://chocolatier.ru/forum/thread96.html

В чём суть применения глюкозы я разобрался и понимаю.
Я не могу разобраться от чего мне отталкиваться при расчёте сотношения инв. сахара и глюкозы если в расчёт должны идти влажность и степень уварки, как я понимаю коэфициент насыщенности тоже должен учитываться, т.к. в разной глюкозе он разный.

И как всё это соеденить в одно целое я не понимаю

Про сахара перечитал блог в доль и поперёк

Papilio, я думаю, что у инвертного сахара (сиропа) так же может быть разное содержание влаги (что и есть коэфициент уварки/насыщенности сиропа). А так как количество сиропа в рецептуре, как правило, не слишком велико, полагаю, вопросом точности дозировки можно пренебречь. То есть заменяйте 1-к-1 и смотрите на результат. Один - два эксперимента покажут где истина.

Спасибо за совет.
1:1 многовато, будим эксперементировать дальше

Вам нужен рецепт сиропа с инвертным сахаром?

Добрый день!
Подскажите пожалуйста, можно ли пропиленгликоль заменить на инвертный сахар?

oreshka75, а в каком продукте? И для чего добавлется?

Доброй ночи! Я не шоколатье, а простой рыболов-любитель). Стоит задача приготовления максимально жидкого инвертного сиропа. Если пропорции сахара и воды 1 к 1 при варке около 15 мин., с добавлением лимонной кислоты и соды, не будет ли потом сахар кристаллизироваться? Где-то читал, что некристаллизация сахара достигается в том числе вязкостью сиропа. Если при вышеописанных условиях приготовления будет происходить кристаллизация, то как мне получить предельно жидкий инвертный сироп?

как мне получить предельно жидкий инвертный сироп?

как вариант - брать нормальный сироп и разбавлять его горячей водой перед употреблением