Не могу достать конфеты из формы. Как это сделать правильно? И сколько конфеты должны в форме застывать? на вид они уже застыли, но не вынимаются, у двух только дно с начинкой отвалилось 
как достать конфеты из формы?
#1
- 8 декабря 2010 в 17:21
#2
- 8 декабря 2010 в 17:38
#3
- 8 декабря 2010 в 17:39
.
#4
- 8 декабря 2010 в 18:08
Шоколад темперировали? Начинка жидкая или более-менее густая?Не могу достать конфеты из формы. Как это сделать правильно? И сколько конфеты должны в форме застывать? на вид они уже застыли, но не вынимаются, у двух только дно с начинкой отвалилось hoho
а мне всегда казалось, что из силикона их выдавить можно, форма ж мягкая...думаю силикон....
#5
- 8 декабря 2010 в 18:17
Силикон для конфет с начинкой лучше не использовать. Более-менее подходит только тот, у которого идеально глянцевая поверхность внутри формы. И перед тем, как доставать, надо охладить конфеты. Ну и корпус не делать очень тонким.
А по сути: для формованных конфет нужны поликарбонатные формы и качественно прекристаллизованный (темперированный) шоколад.
А по сути: для формованных конфет нужны поликарбонатные формы и качественно прекристаллизованный (темперированный) шоколад.
#6
- 8 декабря 2010 в 18:37
Форма поликарбонатная, начинка средняя, не совсем твердая, но и не жидкая, я смешала 50 на 50 белый шоколад и маскарпоне. Шоколад темперировала, правда первый раз, но вроде нормально получилось, не идеально, конечно. На обливных конфетах все хорошо застыло, в руках не тает, единственное, что разводы есть местами белесые.
#7
- 8 декабря 2010 в 19:02
если правильно темперирован - то должны вылетать очень легко.
единственное что, у меня есть одна форма сердечками. Она очень разно рельефная с большими выступами и провалами - вот из нее конфеты вылезают оооочень неохотно.
единственное что, у меня есть одна форма сердечками. Она очень разно рельефная с большими выступами и провалами - вот из нее конфеты вылезают оооочень неохотно.
#8
- 8 декабря 2010 в 19:44
#9
- 8 декабря 2010 в 20:03
застывать пока донышко формы куда шоколад залит не станет мутным, у меня уходит обычно минут 20 после того как дно заливаю.
Потом - если форму использовали первый раз - тоже могли не сразу все вылететь. Попробуйте еще раз сделать.
Форму как достанете из холодильника - слегка ее за противоположенные углы по диагонали перекрутить надо. В идеале от легкого удара о стол - они вылетают. Если не вылетают от легкого - то чуть посильнее стучу.
Потом - если форму использовали первый раз - тоже могли не сразу все вылететь. Попробуйте еще раз сделать.
Форму как достанете из холодильника - слегка ее за противоположенные углы по диагонали перекрутить надо. В идеале от легкого удара о стол - они вылетают. Если не вылетают от легкого - то чуть посильнее стучу.
#10
- 8 декабря 2010 в 21:26
Если форма поликарбонатная и шоколад темперирован правильно..то конфеты легко выходят..надо только увидеть момент когда шоколад отошел от формы и между ним и формой появилась маленькая воздушная прослойка.....в этом случае они лекго выходят сами иногда приходится перевернуть форму и стукнуть ей о стол..и все равно конфеты выходят хорошо!
#11
- 8 декабря 2010 в 21:28
ой..и самое главное!!! Форму надо хорошо помыть с обезжиривающим средством!!! типа Фэйри....потом насухо до характерного скрипа натереть тряпочкой..которая не оставляет ворсинки! и не хватать пальцами за углубления для конфет....!!!!
Редактировалось: 1 раз (Последний: 8 декабря 2010 в 21:46)
#12
- 9 декабря 2010 в 19:28
ой..и самое главное!!! Форму надо хорошо помыть с обезжиривающим средством!!!
Не делайте так больше никогда katy, никаким средством мыть категорически нельзя!!! Только теплая вода и натирайте себе на здоровье. Знаю, многие гуру шоколада даже не моют формы, просто их вытирают.
Не делайте так больше никогда katy, никаким средством мыть категорически нельзя!!! Только теплая вода и натирайте себе на здоровье. Знаю, многие гуру шоколада даже не моют формы, просто их вытирают.
#13
- 9 декабря 2010 в 19:41
Согласен на 100%.Не делайте так больше никогда katy, никаким средством мыть категорически нельзя!!!
Изготовители форм запрещают так мыть формы. Запрещено и "натирать" формы. Мыть очень горячей водой. и много еще чего. Если найду переведенные рекомендации по ухаживанию за формами выложу.
Сайт "Кудвик" www.kudvic.com
Мой видеоканал https://www.youtube.com/user/Kudvic/videos?view=0&sort=dd&live_view=500&flow=list
Страница"От бобов к шоколаду" http://www.facebook.com/Kudvic1
Фирма Кудвик https://www.facebook.com/Kudvic2
Мой видеоканал https://www.youtube.com/user/Kudvic/videos?view=0&sort=dd&live_view=500&flow=list
Страница"От бобов к шоколаду" http://www.facebook.com/Kudvic1
Фирма Кудвик https://www.facebook.com/Kudvic2
#14
- 9 декабря 2010 в 19:45
Конечно не моют, не зачем. Это только при кустарном (ручном) изготовлении моют часто, форма измазывается.Если нет смены цвета, вкуса шоколада, лучше не мыть. И точно не натирать!Знаю, многие гуру шоколада даже не моют формы, просто их вытирают.
Сайт "Кудвик" www.kudvic.com
Мой видеоканал https://www.youtube.com/user/Kudvic/videos?view=0&sort=dd&live_view=500&flow=list
Страница"От бобов к шоколаду" http://www.facebook.com/Kudvic1
Фирма Кудвик https://www.facebook.com/Kudvic2
Мой видеоканал https://www.youtube.com/user/Kudvic/videos?view=0&sort=dd&live_view=500&flow=list
Страница"От бобов к шоколаду" http://www.facebook.com/Kudvic1
Фирма Кудвик https://www.facebook.com/Kudvic2
#15
- 9 декабря 2010 в 19:56
Не знаю мы их мыли и не раз....бывают ситуации когда их просто необходимо помыть..и ничего все отлично выходит.... А так как не каждое производство может себе позволить иметь формы для каждого вида шоколада, то тем более я на работе их миниум по нескольку раз мою....к сожалению в данном случае я имею ввиду суровую действительность, а не теорию в идеале....
Редактировалось: 1 раз (Последний: 9 декабря 2010 в 19:56)
#16
- 9 декабря 2010 в 20:12
#17
- 10 декабря 2010 в 23:11
Не знаю мы их мыли и не раз....бывают ситуации когда их просто необходимо помыть..и ничего все отлично выходит.... А так как не каждое производство может себе позволить иметь формы для каждого вида шоколада, то тем более я на работе их миниум по нескольку раз мою....к сожалению в данном случае я имею ввиду суровую действительность, а не теорию в идеале....
Так делают те, кто не считает своих денег, т.е. очень "богатые"!
Обычно, люди беспокоются об оборачиваемости форм.
Сайт "Кудвик" www.kudvic.com
Мой видеоканал https://www.youtube.com/user/Kudvic/videos?view=0&sort=dd&live_view=500&flow=list
Страница"От бобов к шоколаду" http://www.facebook.com/Kudvic1
Фирма Кудвик https://www.facebook.com/Kudvic2
Мой видеоканал https://www.youtube.com/user/Kudvic/videos?view=0&sort=dd&live_view=500&flow=list
Страница"От бобов к шоколаду" http://www.facebook.com/Kudvic1
Фирма Кудвик https://www.facebook.com/Kudvic2
#18
- 11 декабря 2010 в 00:24
#19
- 16 февраля 2011 в 12:21
единственное что, у меня есть одна форма сердечками. Она очень разно рельефная с большими выступами и провалами - вот из нее конфеты вылезают оооочень неохотно.
а можно поподробней ? Как правильно данную форму залить ? Я купила в субботу точно такую же, второй день мучаюсь, шоколад темперирован отлично, может оставлять достаточно солидный слой шоколада ?
Еще добавлю,если имеет значение, шоколад IRCA, пока на нем тренируюсь, Каллебаут жалко на тренировки изводить, может в этом причина ? Темперирую строго по рекомендациям на упаковке, рабочая температура - 31 градус.
There`s nothing wrong with me that a little chocolate won`t fix (c)small_chocolate
http://vk.com/smallchocolate
http://vk.com/smallchocolate
#20
- 16 февраля 2011 в 23:16
vivian, все дело в темперировании и только в нем =))))
тем более если форма новая.
Я залила по совету Димы форму шоколадом просто так - все вышло. Значит дело не в форме а в руках у меня было. Сейчас проблем нет никаких =)
тем более если форма новая.
Я залила по совету Димы форму шоколадом просто так - все вышло. Значит дело не в форме а в руках у меня было. Сейчас проблем нет никаких =)
#21
- 17 февраля 2011 в 17:10
Да, я поняла, я не грешу на форму, просто вероятно я слишком тонкий слой шоколада оставляю. На мастерклассе тоже так было, переживала что вообще не получится.
Учту все ошибки и попробую еще раз, спасибо за ответы!
Учту все ошибки и попробую еще раз, спасибо за ответы!
There`s nothing wrong with me that a little chocolate won`t fix (c)small_chocolate
http://vk.com/smallchocolate
http://vk.com/smallchocolate
#22
- 17 февраля 2011 в 20:25
я тоже грешила на тонкий слой. сейчас слой делаю тоненьким и все выходит :)
#23
- 17 февраля 2011 в 21:55
Буду учиться темперировать. Я то думала что у меня РАЗ! и все получится с первого раза. Ан нет )))
There`s nothing wrong with me that a little chocolate won`t fix (c)small_chocolate
http://vk.com/smallchocolate
http://vk.com/smallchocolate
#24
- 15 ноября 2015 в 21:32
#25
- 15 ноября 2015 в 21:33
#26
- 11 сентября 2020 в 18:50
Согласен на 100%.Не делайте так больше никогда katy, никаким средством мыть категорически нельзя!!!
Изготовители форм запрещают так мыть формы. Запрещено и "натирать" формы. Мыть очень горячей водой. и много еще чего. Если найду переведенные рекомендации по ухаживанию за формами выложу.
Смешно читать))
#27
- 11 сентября 2020 в 23:15
Быстрый ответ
Чтобы писать на форуме, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.