Elena Ilicheva → Форум

Apple, вероятно. Я сейчас готовлю сама белый шоколад, так что могу сделать его с разными техническими характеристиками.

Syozha, нет, там не просто интернеты, там гуру кулинарии описывают технологию. Ну и в шоколадных уважаемых талмудах она тоже встречается.
Нет, именно запекания. Технология многократно описана на разных блогах. Но что-то у меня пошло не так.
Спасибо за формулы молочного шоколада! Вопрос слегка относящийся к теме: пробовали ли вы карамелизировать белый шоколад? Я пробовала делать его по технологии запекания на невысоких температурах, и получается слишком сухая масса в итоге. Она в принципе не темперируется. Сухая и густая. Подскажите, как можно это исправить? У нас не продается карамельный шоколад :(
Я не темперирую какао-масло для окрашивания. Сначала темперировала, но потом перестала, потому что это слишком заморочено. Так многие не темперируют.

Иногда тоже остаются кусочки, но редко.
Вам тут советуют форму уже окрашенную прогреть феном перед заливкой шоколадом. По-моему, это хороший совет. Я его использую.
Спасибо! Тоже было сомнения по поводу наименования. Спасибо за ваше экспертное мнение.
Буду копить на профессиональное оборудование.
Здравствуйте! Хочу спросить у вас мнения по поводу меланжеров. Увидела вот такие на 25 кг, которые стоят всего около 3.000 долларов. Как они вам визуально? Это самые доступные меланжеры нормального объема, что я видела.