taterna → Форум

Мухаммад,поздравляю Вас с открытием своего дела.Желаю Вам расти и совершенствоваться.У выдающихся людей всегда была уйма завистников,но друзей всё же больше.Всех благ!
Купец из Азии,зачем же столько желчи?Каждый человек имеет право на свои ошибки.Но совсем не обязательно,что совершив их,он потерпит крах.Да набьёт немало шишек,но совершенных людей нет.Но зато приобретёт бесценный опыт.И знаете всё большое начинается с малого.Не обязательно сразу иметь большой ассортимент.Обычно начинают с нескольких наименований,на которые у Мухаммада есть деньги.И думаю человек решивший открыть своё дело в первую очередь подумал о соответствующем помещении,разрешающих бумагах,сертификатах и т.д.Такие решения никогда не бывают скоропалительными.Как существуют большие и маленькие кондитерские производства,так большие и маленькие типографии.Остальное зависит от того как человек умеет договариваться.У меня минимальный заказ составлял 200шт. 3-х разных видов.И мы остались довольны нашим партнёрством.Я приобрела креативных типогравщиков помогавших в разработке упаковки и этикеток,они постоянного клиента.Всё зависит от мотивации.


Подскажите, из чего можно сделать форму для шоколадной плитки?
Силикон не получается - он не глянцевый внутри, плитка получается мутная и некрасивая.
Поликарбонат, как я понимаю, имеет смысл заказывать только на промышленные масштабы.

Chocollo
Мы заливаем декор для тортов в силиконовые формы.И они глянцевые и блестящии.Перед заливкой шоколада форму надо подержать в печи при t 135 около 2 минут.Дать ей остыть,шоколад залить,дать ему застыть.Попробуйте.


добавляю свежемолотый кофе (предпочитаю классический вкус без добавок), завариваю в кипящих сливках минут 5-7, после чего процеживаю смесь в растопленный шоколад, 60г слив. масла, 2 ч.л. коньяка, все перемешиваю в одном направлении,

Dimange
Вот! Давайте разберем рецепт (готовтесь, все без обид, важны только факты и истина):
1. 5-7 минут в кипящих сливках. Есть спецы по кофе? Что будет с его вкусом после 7 минут кипячения?
2. Масло вводим какой температуры и какая температура ганаша? Тот же вопрос по коньяку.
3. Перемешиваем чем? Венчик/лопатка? Зачем в одном направлении?

syozha

Возможно в рецепте Dimange имелось, ввиду не кипячение вместе со сливками в течение 5-7 мин.А доведение до
закипания с последующим процеживанием.Этого вполне достаточно чтобы кофе отдало свой аромат жидкости и,при
этом не "убежало".