yablonevaya → Форум

Tom Quest, спасибо, учла!
Здравствуйте, делаю ремесленный шоколад, 100 какао бобы, 50 какао масло, 50 мёд. Темперирую : до 50 градусов, опускаю до 27 и поднимаю до 31. В поликлрбонатную форму заливаю, пузыри на стенках и очень тонкий слой прозрачный. Что не так ? Очень хочется корпусные конфеты на нем делать, в силиконе все хорошо, пузырей в шоколаде готовом нет, а вот с формой никак не подружусь. Помогите советом, пожалуйста.
Попробовала сухое молоко, скрипит, не нравится так. По теории сливки 33 нельзя, как быть?
Здравствуйте, для дома делаю шоколад в пропорции 100 какао тертое, 50 какао масло, 50 меда.
Получается вкусный шоколад, тут решила попробовать молочный и возник вопрос, может кто уже делал и чтобы избежать ошибок, сколько добавить сухого молока, а моет и даже сливок, чтобы получить молочный. Поделитесь, пожалуйста, своими рецептами.
я делаю проще 100 какао тертое, 50 какао масло, 50 меда, все на водянй бане, прекрасный вкус!