Everloving → Форум

Посмотри срок изготовления, белый и молочный шоколад, когда старый и хранился не очень, ведет себе как раз таким образом, я предполагаю из-за молочных жиров и т.д.

Температура в холодильнике должна быть +10, тогда таких разводов будет меньше, или вообще не будет. Мы тоже используем такие формы, иногда попадаются все равно такие разводы, даже если все нормально. Вобщем температуру в холодильнике убавьте. Если у вас обычный домашний холодильник, то холодит он, скорее всего, где-то +3,+4, а это слишком сильно.

Сегодня попробовал сделать фондант по рецепту Гертца.
Не знаю конечно то или не то получилось, т.к. не пробовал фондант этого шоколатье)
Следовал строго рецептуре.
Получилась достаточно странная и интересная штука, типа как марципан но без миндаля.
Этот мастер как раз марципан делает на основе фонданта.
Сахарная помадка - не помадка, напоминает помадку, но не совсем так, это надо пробовать короче на вкус, так не объяснишь.
Гертц дает много рецептов с фондантом, в основном для двухслойных обливных конфет.

Фондант хорош тем, что когда подсохнет, он опять впитывает влагу, вместо воды можно использовать разные ликеры, это позволит моделировать вкус в конфете. (так пишет Герц)

Вобщем штука прикольная, в выходные будем пробовать на основе фонданта конфеты, поделюсь, что получится, и если кому надо рецепт и руководство по приготовлению, выложу.

Да и кстати, покупать эту штуку смысла не вижу, проще и дешевле делать самим, т.к. сложного оборудования (кроме плиты и кастрюли) не требуется, себестоимость фонданта = цена сахара, и делать его быстро, сделали килограмм фонданта за пол часа, может меньше.

Я давно уже натыкался на их сайт, и тогда мне эти корзины показались не плетеными, а каким нибудь специальным образом отсажены из мешка, типа как она бортики рисует (узоры на тортах по краям типа "праги" выглядят если не также, то очень похоже), и не факт что это шоколад, я уверен что это смесь какая нибудь. Вот их сайт http://panierverael.ru/
Корзины на фотках матовые. И если честно, лично мне не нравятся их корзины, получается этакое колхозное самарское кашелатье) ну о вкусах не спорят конечно же...

Может быть здесь не шоколад используется, а шоколадная смесь для лепки, глюкоза+шоколад 50/50.

Я чтото не понял, в меланжере шоколад мешается при какой температуре? Туда подогрев вести надо или что?

Как вы думаете можно ли заменить американскую машинку для измельчения какао бобов, и сепаратор одной штукой, вот этой: http://infelko.ru/drobilki/drobilka-orehovaja-Grind-100.html
Правда там пишут, что она для арахиса, ну какая разница по сути.

Сроки какие, надо ли разукрашивать, формы наши или ваши, и принципиально ли в каком городе будет изготавливаться (мы в нижнем новгороде).

Гранитные колеса правда могут стать проблемкой, мне интересно принципиально ли гранитные колеса, может быть мраморные или ещё какие нибудь подойдут, а ещё интересно какое количество оборотов в минуту должно быть в этой машине.

Интересно сколько стоит такой большой меланжер, на сайте написано, что вмещает 30 кг (65 lbs). Впринципе для небольшого производства хватит и одного - двух. Маленькие мне кажется не подойдут, в ролике один из братьев Маст говорит что три дня меланжер все это дело мешает, только потом они его переворачивают. Я уверен, если на каком нибудь заводе заказать такую штуку, будет по цене тоже самое, что везти из америки или от куда нибудь еще, ну может чутка подешевле. Один вопрос: какие проблемы могут возникнуть при сертификации, мне кажется сдал его на испытания - они посмотрят, все мол из нержавейки, значит можно пускать, или нет?

В НН мы делаем. На днях получил сертификаты, этикетки будут готовы на следующей неделе, так что через неделю уже официально будем гламурными и сертифицированными производителями фигур. Конечно нет пока такого красивого ассортимента как у шоколадного дома, но я надеюсь пока, и сайта нет пока, но скоро будет. Делаем из нормального шоколада.

Дима, а как же я!
Меня то забыл!