Olcha → Форум

Здравствуйте. Скажите пожалуйста как проверить правильно ли показывает пирометр t шоколада, если нет то как это выяснить?

Сережа а можно отложить и мне книжечку?

Сережа, а можно тоже записаться на книгу? Я не из Москвы, но есть кому забрать.

Спасибо, за советы. Буду экспериментировать, хотя за темперирование.

Cережа добрый вечер. Еще раз задаюсь вопросом,в чем разница перекристаллизованного ганаша и нет? В каких случаях его кристаллизовать или это дело вкуса?

20 гр. ликера адвокат или что нибудь др.

Syozha, у меня вопрос надо ли вообще делать кристаллизованный ганаш или можно просто распускать шоколад и делать ганаш, в каких случаях это необходимо?

Вот и я думаю что не добила . Сливки в два приема добовляла, перемешала а потом пасту ввела, но t у всех ингредиентов была то 30, плюс минус несколько градусов. На те ваши фото и орентировалась.
Значит просто распустить шоколад и не кристаллизовать его для ганаша?

Сделала как скаали, но что то все равно он мне не очень нравится и по краем этот жир... , так и должно?

Что то не получается ганаш, помогите разобраться. Взяла
250гр.белого шоколада 35 гр сливок
15 гр глюкозы и 25 гр пасты фисташковой. Белый шоколад кристаллизовала, глюкозу со сливками довела до 80 градусов и остудила до 30. Потом смешала все и стала пробивать блендером но масса не пробивается и я не знаю что делать

Добрый вечер. Я имею ввиду передали конфетами или какой то ингредиент был не свежим, были ли такие случаи?

Брюте обваливаю.

?? в чем?

Chocoladno, спасибо.

Если "тёплые сливки/прекристализованный шоколад", то 12 часов. Если "горячие сливки/шоколад/блендер", то 24 часа. Успехов! v

Но во втором случаи, шоколад ведь тоже кристаллизованный?

Уже добавила... Значит, выстоится, а потом в шарики? Глазировать лучше темным?