jugojugo, зайдите в блог kenleh, там представлены 4 способа приготовления ганаша с пошаговкой тыц
poli121 → Форум
Трюфельная масса (ганаш)
- 3 декабря 2013
Шоколад Luker
- 16 августа 2013
LilSmile, а я все думаю, когда же вы тут это объявите 
Уже сама хотела вас разрекламировать
Уже сама хотела вас разрекламировать
Темперирование или прекристаллизация шоколада
- 7 августа 2013
Syozha, Спасибо большое за пояснение 
, а то мне уже говорящие кристаллы снились 
, а то мне уже говорящие кристаллы снились
Темперирование или прекристаллизация шоколада
- 6 августа 2013
Здравствуйте, я человек далекий от точных наук, но все же хочется разобраться с теорией 
Мне покоя не даёт VI(36.3°) тип кристаллов:
1. Как я понимаю при темперировании полным циклом 45-27-32, в момент быстрого охлаждения 2/3 массы до 27° образуются все кристаллические формы (I-VI)?
2. Добавляя оставшийся шоколад с t 45° мы разрушаем кристаллы типа I-IV, остаётся тип V. А что происходит с VI? Он стабильный? Тоже разрушается, тогда каким образом?
Объясните пожалуйста или может есть какая-нибудь статья по этому вопросу более углубленная?
Мне покоя не даёт VI(36.3°) тип кристаллов:
1. Как я понимаю при темперировании полным циклом 45-27-32, в момент быстрого охлаждения 2/3 массы до 27° образуются все кристаллические формы (I-VI)?
2. Добавляя оставшийся шоколад с t 45° мы разрушаем кристаллы типа I-IV, остаётся тип V. А что происходит с VI? Он стабильный? Тоже разрушается, тогда каким образом?
Объясните пожалуйста или может есть какая-нибудь статья по этому вопросу более углубленная?