То есть если я использую с вечера крошеный темный Ариба из 3-х плиток по 2.5 кг. и ставлю на 35С термостат, то утром , поставив его на 32С и изрядно перемешав, могу лить в формы? Я такое проделал один раз. получилась поверхность рыхлая. и прожилки появились.
пришлось перегревать 4 кг до 45, потом добавлять 0,8 кг. 20% при 20С. получилось слегка мягко и слегка матово. но без прожилок и поседения. Охлаждение на столе при 19 делал. на сколько понял, надо было до 15С в холодильнике , потом на столе. Так?
Я такое проделал один раз. получилась поверхность рыхлая. и прожилки появились.
пришлось перегревать 4 кг до 45, потом добавлять 0,8 кг. 20% при 20С. получилось слегка мягко и слегка матово. но без прожилок и поседения. Охлаждение на столе при 19 делал. на сколько понял, надо было до 15С в холодильнике , потом на столе. Так?