slana → Форум

Девочки, ещё раз спасибо всем! Ульяшка, тебе - персонально! Получила просто море положительных эмоций! Так приятно было с вами познакомиться!

Ульян, напиши нам, пожалуйста, во сколько можно (и нужно) приходить, к кому обращаться, ну и вообще порядок действий?

Девочки, я с опозданием, но тоже ЗА!

Ульян, сколько всё же подарков готовить, хотя бы примерно? И как у тебя было - подарки лежали отдельно от основных конфет на блюдечке-подносике или же просто посетители пробовали что хотели из основного ассортимента?

Ульян, запиши меня тоже, я с удовольствием!

Kitik, так я и не собиралась отдавать им на реализацию. Я хотела устроить дегустацию (бесплатную) для членов их клуба. Наверное, дело, да, в конкуренции. Отведав настоящих конфет, люди перестали бы покупать их "красный октябрь".

Просто не могу не поделиться!
Решила я тут устроить дегустацию в одном известном фитнес-клубе. Бесплатную, естественно. Для членов этого самого клуба.
Принесла управляющей в ихнее кафе попробовать несколько трюфелей. Она загорелась, воодушевилась, "попробуем и позвоним вам" - говорит.
Через неделю звонок.
"Мы, говорит, не сможем с вами работать. Мы тут посовещались и решили, что ваши трюфели не очень хорошего качества (к слову, свежайшие - из Callebaut 33% и Luker 58%, сливки Valio, ром, ликёр...). В них чувствуется вкус масла. Вот вы попробуйте наши трюфели в кафе, тогда поймёте. И попробуйте изменить рецептуру, будет лучше".
"Я лучше поищу других клиентов", отвечаю. "А ваши трюфели из какого шоколада?"- спрашиваю.
"Ну...мы не помним. Ну..это.. из 70% какао.. из этого, нашего.. Красный октябрь. Вот!"

Вот так вот! А мы тут, знай, паримся - темперирование, оттенки вкуса, ручная работа... Красный октябрь и все дела!

syozha, спасибо! Всё получилось!

kenleh, ну... вообщем, всё получилось:)) с 25-й попытки.
То есть сами они через 10 минут всё равно не выпрыгивают. Но всё же вылезают нехотя минут через 40. Красавцы. Буду тренироваться дальше, но прогресс налицо.
Темперировала через вымешивание на столе. Морозилку - нафиг.
И кстати, да, тоже заметила, что полностью закрытые конфеты ещё как-то выколупывались при неправильном шоколаде, а чашечки приставали намертво.
спасибо!

Здравствуйте!
Замучилась с корпусными конфетами, нужна ваша помощь.
Форма у меня вот такая: http://www.chocolatier.ru/shop/inventar/formy-dlja-konfet/forma-dlja-konfet-gioie-e-gioielli.html.
Не удалось вытащить из неё ни одной конфеты. Форму мыла мягкой тряпочкой с фери, тщательно вытирала, отполировала.
Что делала: пробовала 2 шоколада - Luker 58% и Callebaut 33%.
Темперировала так: растапливала при 45С, охлаждала через морозилку, аккуратно подогревала до рабочей температуры. Проверяла на ноже - всё ок.
Пробовала и форму комнатной температуры, и подогревать её феном.
Заполняла форму шоколадом, простукивала, сливала излишки шоколада, ставила в холодильник на 10 минут.
Вначале пробовала делать с начинкой, потом уже пыталась вытащить только чашечку. Не вылезают. Запихивала форму в морозилку, не помогало.
Вопрос: в чём может быть затык? Может ли быть причиной охлаждение до 23С, вместо 26С (в процессе темперирования)?

Здравствуйте!
Простите, пожалуйста, но вынуждена отказаться от мастер-класса. Не получится приехать по семейным обстоятельствам. Ещё раз извините!

Запишите, меня пожалуйста!