Денис → Форум

Добрый день, форумчане! Прошу помощи, интересует ответ на вопрос, как самому менять текучесть шоколада? Я правильно понимаю, что для более густой текучести добавляем какао-порошок, а для более жидкого - какао-масло? Кто сталкивался, подскажите пропорции или помогите с "поиском истины" =)

Мухаммад, добрый день! С тем же вопросом, что и у всех. Могли бы вы прислать ваш бизнес план на этот адрес sendhere@bk.ru? Скачать нельзя по первоначальной ссылке.

Syozha, благодарю за ответ =)

Syozha, Сергей, большой спасибо. Назрел вопрос. А чем вы режете, к примеру лист готового темперированного шоколада (предполагается лист для декора торта например)? Есть какой нибудь прием для того чтобы этот лист не обломался и края были ровными? Я новичок в шоколадном деле, так что прошу сильно не ругаться за глупые вопросы =)

Добрый день! Подскажите для ганаша из белого\молочного\темного шоколадов всегда применимо правильно 2 части шоколада на 1 часть сливок? Ведь соотношение жиров будет разное, хотя опять же обращаясь к правилу соотношение жиров и воды должно быть примерно 1 к 1.