Рождественское полено

Автор: Syozha
Опубликовано: 3696 дней назад (16 декабря 2010)
Рубрика: проекты
Редактировалось: 4 раза — последний 16 декабря 2010
+6
Голосов: 6
Наш PR-manager Настя недавно побывала в осеннем Париже и привезла оттуда кусочек будущего Рождества - традиционное европейское шоколадное лакомство "Рождественское полено". Мы решли его поисследовать, расковыряли и поняли, что сможем без особого труда повторить рецепт в нашей лаборатории. Итак, что нам понадобится:

1. Инвентарь: силиконовая форма, лопатка, пластиковая миска и металическая решетка.

2. Ингредиенты: джандуйя (смесь шоколада с фундучной пастой), орехи-цукаты в ассортименте, различные хрустящие компоненты (мы взяли Crispearls от Callebaut - "жемчужинки" из песочного печенья в белом шоколаде и карамелизованную вафельную крошку от Cacao Barry), печенье савоярди, темный шоколад для покрытия.

3. Так как джандуйя это, по сути, шоколад, нам нужно получить ее в темперированном виде. Для этого сначала ее измельчаем.

4. А потом пересыпаем в миску и топим в микроволновке на максимальной мощности, помешивая через каждые 10 секунд, до тех пор пока...

5. ...не получим жидкую массу с температурой не выше +28-30С

6. Добавляем все наши компоненты

7. Всыпаем вафельную крошку, которая даст очаровательный карамельно-бисквитный вкус и хрустящую текстуру

8. Быстро и качественно вымешиваем все компоненты
  
9. Половину смеси выкладываем в форму, помещаем туда же печенье савоярди, заполняем форму доверху, ставим в холодильник до полного отверждения.

10. Укладываем остывшее полено на решетку, темперируем горький шоколад

11. И с помощью силиконовой кисточки полностью покрываем полено шоколадом, изображая на его поверхности "кору дерева"

12. Даем шоколаду схватиться и разрезаем полено острым ножом на дольки 1,5-2см толщиной.

13. Рождественское полено готово! Приятного аппетита!


На этот простой рецепт у вас уйдет всего 30-40 минут, а результат превзойдет все ожидания. Причем разнообразие форм и добавок настолько широко, что можно сделать за один присест десяток другой подарков, с которыми потом уверенной походкой ходить в гости к друзьям все новогодние каникулы!
Еще один большой плюс в том, что полен таких можно наделать сразу целую поленницу и смело хранить при комнатной температуре до 6 месяцев.
С наступающим Новым Годом!
Мастер-класс "Шоколадная елочка" | Продэкспо 2011
Комментарии (17)
Гость
# Гость
+1 16 декабря 2010 в 14:06
Спасибо за такой простой, но восхитительный рецептик!  v
Polly
# Polly
+1 16 декабря 2010 в 14:58
Красота! Сразу такое Рождественское настроение)
syozha, у меня только вопрос где можно купить джанджуйю? Или ее можно приготовить? смешав, наверное, молочный шоколад с ореховой крошкой?
katy
# katy
0 16 декабря 2010 в 16:18
Красота!!!!!..рецепт прост и вкусен....Polly ..Джандуйю я делаю сама....
Джандуйя:
Фундук прокалить на сковороде, очистить от шелухи, измельчить в кофемолке до состояния пасты. Затем растопить шоколад и смешать с фундучной пастой.Орехи (фундук) - 72г
Шоколад молочный - 168г...это на 240г Джандуйи...
Polly
# Polly
0 16 декабря 2010 в 16:44
Спасибо за рецепт) По способу приготовления марципан напоминает.
Syozha
# Syozha
+1 16 декабря 2010 в 19:20
В фабричной джандуйе есть один большой плюс - тончайший помол ореха. Она очень-очень нежная. Можно сделать джандуйю из шоколада и фабричной-же ореховой пасты без сахара (есть и такая)  smoke
Polly
# Polly
0 16 декабря 2010 в 19:33
syozha
Спасибо!
На самом деле, раньше я придерживалась мнения, что, если самой делать конфеты, то "ВСЕ САМОЙ", от начала до конца)) А сейчас пришла к выводу, что некоторые полуфабрикаты(качественные) только на пользу идут! Ведь действительно сделать нежную текстуру ореховой пасты или марципана в домашних условиях просто невозможно!
7chocolat
# 7chocolat
+1 16 декабря 2010 в 16:20
Джандуйя продается в Шоколатье!
sofi purpur
# sofi purpur
0 17 декабря 2010 в 05:53
такое веселое название...джандуйя))))
Chocoladno
# Chocoladno
0 17 декабря 2010 в 08:22
Ведь Джандуйя - это не просто шоколад с пастой смешанный. Там немного сложнее.
Шоколад+паста ореховая=пралине
Какао бобы смешанные и обжаренные с орехами=джандуйя.
Серёж, поправь меня, если я ошибаюсь.
Syozha
# Syozha
0 17 декабря 2010 в 09:29
Gianduja (Джандуйя) это шоколад, содержащий около 30% фундучной пасты. Изобретен компанией Caffarel в 1852 в Турине (Италия). Название заимствованно от карнавального персонажа-марионетки, представлящего архетип Пьемонта, региона Италии, где в обилии растет фундук.

Если честно, то интерпретацию "совместной обжарки" раньше не встречал smile

А вот про пралине ты точно ошибаешься. Пралине - это сочетание ореха (в классике - миндаля) и сахара (сахарного сиропа). Т.е. карамелизованные орехи, причем не пастообразные, а именно тёртые или дробленые.
sofi purpur
# sofi purpur
0 17 декабря 2010 в 20:28
потрясающий форум и блоги, убеждаюсь в этом очередной раз, на все дадут внятный, четкий ответ!
Radaya
# Radaya
0 26 февраля 2011 в 00:48
Вроде-бы казалось уже все прочитала и перечитала в блогах, ан нет, каждый раз нахожу полезную информацию. А за фото мастер-класса особое спасибо (я воспринимаю информацию гораздо лучше когда вижу:) ).
Modern
# Modern
0 23 октября 2011 в 14:52
Сергея надо представить к званию "Национальный Герой Шоколадного Рынка России"!
Syozha
# Syozha
0 23 октября 2011 в 15:03
Рановато... у нас не рынок, а "минирынок" пока. И герои на нем абсолютно все.
Наталья
# Наталья
0 20 января 2012 в 22:28
Интересный рецепт, а можно пропорции, хотя бы приблизительно - сколько шоколада, печенья, орехов? Я сладкоежка, но, к сожалению, не кондитер.
Syozha
# Syozha
0 21 января 2012 в 11:44
Все как в пиццу - на глазок и по вкусу joke
NataSheba
# NataSheba
0 21 марта 2013 в 16:19
Спасибо! Поучительный урок для меня о Джандуйе!!!