Ромовый изюм

Нужно:
200 г. Черного шоколада Valrhona Guanaja
100 г. Сливок (жирностью не ниже 30%)
50 г. Рома
30 г. Какао масла
100 г. Темного изюма
150 г. Черного шоколада (содержание какао не ниже 70%) Valrhona Guanaja

Готовим:
Этап 1
Изюм промываем, обсушиваем, помещаем в контейнер с крышкой, заливаем ромом, оставляем минимум на сутки. Перед добавлением в ганаш изюм извлечь из рома, подсушить на решетке мин 20-30.

Этап 2 Отливаем шоколадные капсулы из черного шоколада
На водяной бане растапливаем шоколад, нагреваем его до температуры 50-51, мешаем до полного растворения и получения однородной массы, снимаем, остужаем до 25-27 градусов, далее нагреваем до 30-32, снимаем даем остыть. С помощью кондитерского мешка заливаем шоколад в форму для конфет или любую подходящую, ставим в холодильник на 15 мин. После первого этапа должно остаться некоторое кол-во шоколада %30, которое нам потребуется на 4 этапе.

Этап 3 Делаем ганаш.
Сливки необходимо довести до кипения, добавить 200 г черного шоколада, на водяной бане помешивать до полного растворения и получения однородной массы, добавить какао масло, мешать до полного растворения, снять с водяной бани, охладить в холодильнике в течение 20-30 минут. Добавить изюм, перемешать.
Начинку с помощью кондитерского мешка заливаем в шоколадные капсулы, ставим на холод на 30 минут

Этап 3 Делаем дно конфет

Оставшийся от первого этапа шоколад чуть подогреваем на водяной бане. Достаем из холодильника форму с охлажденными конфетами, тонким слоем наносим шоколад, разравниваем шпателем. Ставим на холод на 20 мин.

Этап 4 Украшение

Достаем конфеты из формы. На верхнюю часть купола капаем капельку шоколада и на нее наносим серебренные сахарные шарики. Сухой кисточкой купол конфеты покрываем серебристым кандурином.
Конфеты готовы)