Трюфели карамельный инжир

Нужно:
200 г. Молочного шоколада (использовала Карамелиа от Вальрона)
100 г. Сливок (жирностью не ниже 30%)
150 г. Сушеного инжира хорошего качества
30 г. Какао масла
50 г. Черного шоколада (содержание какао не ниже 70%) (использовала Гуанара от Вальрона)
60 г. Какао алкализованное (пудра) (Вальрона)

Готовим:
Этап 1 Делаем ганаш.

Сливки необходимо довести до кипения,  добавить молочный шоколад, на водяной бане помешивать до полного растворения и получения однородной массы, добавить какао масло, мешать до полного растворения, снять с водяной бани, добавить измельченный инжир, охладить в холодильнике в течение минимум 12 часов

Этап 2
На водяной бане растапливаем шоколад, нагреваем его до температуры 50-51, мешаем до полного растворения и получения однородной массы, снимаем, остужаем до 25-27 градусов.

Этап 3

Когда  шоколад остыл и начал загустевать,  насыпаем порошок какао в подходящую емкость,  достаем ганаш из холодильника, надеваем латексные перчатки,  чайной ложкой набираем ганаш, скатываем руками в шарик, выкладываем на поднос покрытый пергаментом. Далее наносим черный шоколад на ганаш. Мне понравился способ предложений Себастьеном Серво в книге « Три шоколада».  А именно, наливаем на ладонь (перчатку) немного шоколада, и по одному обмакиваем  трюфели сначала в шоколад, а затем с помощью вилки – в порошок какао.

Готовые трюфели ставим на 1 час в холодильник.

Трюфель в разрезе