Трюфели карамельный инжир

Автор: NataDol
Опубликовано: 4263 дня назад (11 декабря 2010)
Блог: Igra_so_vkusom
Рубрика: Конфеты
Редактировалось: 1 раз — 18 декабря 2010
Настроение: Прекрасное)
+6
Голосов: 6




Нужно:
200 г. Молочного шоколада (использовала Карамелиа от Вальрона)
100 г. Сливок (жирностью не ниже 30%)
150 г. Сушеного инжира хорошего качества
30 г. Какао масла
50 г. Черного шоколада (содержание какао не ниже 70%) (использовала Гуанара от Вальрона)
60 г. Какао алкализованное (пудра) (Вальрона)

Готовим:
Этап 1 Делаем ганаш.

Сливки необходимо довести до кипения,  добавить молочный шоколад, на водяной бане помешивать до полного растворения и получения однородной массы, добавить какао масло, мешать до полного растворения, снять с водяной бани, добавить измельченный инжир, охладить в холодильнике в течение минимум 12 часов

Этап 2
На водяной бане растапливаем шоколад, нагреваем его до температуры 50-51, мешаем до полного растворения и получения однородной массы, снимаем, остужаем до 25-27 градусов.

Этап 3

Когда  шоколад остыл и начал загустевать,  насыпаем порошок какао в подходящую емкость,  достаем ганаш из холодильника, надеваем латексные перчатки,  чайной ложкой набираем ганаш, скатываем руками в шарик, выкладываем на поднос покрытый пергаментом. Далее наносим черный шоколад на ганаш. Мне понравился способ предложений Себастьеном Серво в книге « Три шоколада».  А именно, наливаем на ладонь (перчатку) немного шоколада, и по одному обмакиваем  трюфели сначала в шоколад, а затем с помощью вилки – в порошок какао.

Готовые трюфели ставим на 1 час в холодильник.

Трюфель в разрезе

Торт "Моцарт" | Ромовый изюм
Комментарии (27)
Syozha
# Syozha
+2 11 декабря 2010 в 16:12
Инжир очень люблю! Мы на выставке делали конфетки из инжира, который неделю до этого вымачивался в роме. Его потом в сливках запарили - просто растворился... Только да, сладко очень, пришлось шоколад подбирать более горький для оболочки.
NataDol
# NataDol
+2 11 декабря 2010 в 22:40
Вот и я люблю)). Да, черный дает более сбалансированный вкус)
Гость
# Гость
+1 11 декабря 2010 в 22:27
Вкуснота.У Вас такие работы.... ,что фото хочется съесть joke
NataDol
# NataDol
+2 11 декабря 2010 в 22:36
Благодарю)
Polly
# Polly
+2 11 декабря 2010 в 22:33
fairy godmother, а где Вы Вальрону заказываете?
NataDol
# NataDol
+2 11 декабря 2010 в 22:36
В компании Бона.
Polly
# Polly
+2 11 декабря 2010 в 22:41
Спасибо! Правда там прайс-листа нет. Если не секрет, в какой ценовой категории там шоколад?
NataDol
# NataDol
+2 11 декабря 2010 в 23:00
Не секрет, плюс минус 70 евро 3 кг
Polly
# Polly
+2 12 декабря 2010 в 00:51
Вот, спасибо!!! А то мне прислали прайс-лист.. там значилось 1500 евро за кг.. Я как-то очень впечатлилась) Но сегодня появилась мысль, что они просто забыли поменять евро на рубли.. Ну это мои солнечные догадки) Может и не забыли laugh
NataDol
# NataDol
+2 12 декабря 2010 в 00:59
Пожалуйста).
Таких цен точно нет)).
У Боны прайс в евро, вы про их прайс говорите?
Polly
# Polly
+2 12 декабря 2010 в 01:57
Нет, прислала девушка, которая вроде как возит сама шоколад..)
NataDol
# NataDol
+2 12 декабря 2010 в 11:40
Понятно... Я тоже привожу из франции, но в основном для еды, не для изготовления, цены ненамного отличаются от цен Боны. Кстати Бона единственный официальный импортер Вальроны в Россию.
Kudvic
# Kudvic
+1 12 декабря 2010 в 14:23
А ссылку не дадите?
Гость
# Гость
+2 12 декабря 2010 в 16:16
Syozha
# Syozha
-1 12 декабря 2010 в 16:32
Правила читали? В личку пожалуйста. Особенно смешно, когда муж спрашивает, а жена отвечает, правда?
Kudvic
# Kudvic
0 12 декабря 2010 в 18:30
Кому смешно?
Kudvic
# Kudvic
0 12 декабря 2010 в 18:36
А где правила прочитать?
Kudvic
# Kudvic
0 12 декабря 2010 в 19:12
Искал...  искал...  искал...  правила не нашел....  ((((
Помогите пож. найти правила!!!!!
Гость
# Гость
0 12 декабря 2010 в 19:12
Ок, буду писать в личку...К сожалению, правила сайта почитать не удалось "Доступ закрыт". И последнее я не очень поняла, это с издевкой?
Syozha
# Syozha
0 12 декабря 2010 в 21:08
Никаких издевок, боже упаси... Правила уже доступны, во время недавнего последнего изменения в системе неправильно указали ссылку. Спасибо, что помогли найти ошибку.
NataDol
# NataDol
0 13 декабря 2010 в 00:25
Подскажите пожалуйста в каком разделе, не могу найти...
Спасибо!
Syozha
# Syozha
0 13 декабря 2010 в 12:35

Правила в первый раз показываются при регистрации на сайте (там надо поставить галочку "с правилами согласен"), то в тот момент их никто не читает, как правило  smile

А все остальное время ссылка на Правила (это почти стандарт, примеры: vkontakte.ru, facebook.com и др) находится почти в самом низу - в служебном меню.

Все обновления Правил всегда будут публиковаться в соответствующем разделе форума.

NataDol
# NataDol
0 18 декабря 2010 в 20:06
Да, вы правы, галку поставила и все  shock
К сожалению меня нет в контакте и фейсбуке, буду ждать обновления на форуме)
Спасибо!
Polly
# Polly
+1 12 декабря 2010 в 17:10
Спасибо огромное за ссылку!
Chocoladno
# Chocoladno
0 13 декабря 2010 в 08:23
Вот только сайт, такое ощущение, "мёртвый" года как два...судя по новостям.  scratch Либо новостей нет.  laugh
NataDol
# NataDol
0 18 декабря 2010 в 20:08
)))) Тебя шоколад интересует или новости?
Chocoladno
# Chocoladno
0 19 декабря 2010 в 05:54
Да это я к тому, что смотреть на сайте безполезно. Только лично общаться. smile