Упаковка и конфеты "Коркунов" и "Конфаэль"

Автор: Kudvic

Опубликовано: 4705 дней назад (8 ноября 2010)

Блог: Шоколад

Рубрика: Без рубрики

Редактировалось: 1 раз — 7 февраля 2011

+2↑

Голосов: 2

Было куплено в "бутиках" Конфаэль" и "Коркунов"
Упаковка:

Внутри:
1. Коркунов

2. Конфаэль

На мой вкус Коркуновские более "съедобные".
Но конфеты похожи. Общий ванильно-сладкий-шоколадный вкус.
Конфеты коркуновские добротные, но ничего особенного, хотя и заявлены как "ручной работы".

← Как заработать на шоколаде? | Вкус и аромат →

Комментарии (28)

# Syozha

0 9 ноября 2010 в 09:33

У Коркунова совершенно особенные были трюфели. Мы в 2003 году покупали, было очень вкусно. Этим летом заходили, брали их-же, но то ли рецептура поменялась, то ли руки уже не те, а может и наш вкус стал более требовательным за эти семь лет.

# potap

0 9 ноября 2010 в 09:53

Скорее всего последнее - вкус стал требовательнее.

# Kudvic

0 9 ноября 2010 в 10:05

Да! Согласен. Хотя я помню вкус конфет Коркунова, когда он только начинал. Они были менее сладкими. И это было хорошо. Я тогда впервые побывал у Андрея на фабрике. Последний раз был у него за пол года до продажи, мы сговорились друг к другу сьездить на экскурсии. И конфеты были уже другими.

# Syozha

0 9 ноября 2010 в 11:18

Я только про "ручные", т.е. те, что в бутике на Большой Лубянке продаются, говорил smile

Те, что в коробках, не в счет.

# Kudvic

0 9 ноября 2010 в 11:52

Я понял это. Но фирма одна и та же. Подход один и тот же.
Я сейчас готовлю пост, скоро выложу... там свою точку зрения и по этому вопросу изложу.

# 7chocolat

0 9 ноября 2010 в 22:22

Помню коркуновские с шампанским. Шикарные были конфеты, когда появились. Причем, что самое интересное, не ручной работы. Но замечательные.

# Kudvic

0 9 ноября 2010 в 23:09

Начинка та, кстати, от Барри Калебаут. Коркунов там ее покупал.

# Kudvic

0 9 ноября 2010 в 23:11

Уникальная начинка, 25% воды в ее составе. Вся трудность как ее (воду) на протяжении большого времени (около года) в стабильном состоянии держать.

# Syozha

0 9 ноября 2010 в 23:19

Высшими сахарами и алкоголем, а как еще? Речь идет про "Creme a La Carte Marc de Champagne" как я понимаю?

# Kudvic

+1 9 ноября 2010 в 23:27

ПВА - поверхностно активными веществами удерживают.
К ПВА, например, относится лецитин. Но есть более сильные ПВА.
Шарик воды получается как бы в коконе из ПВА.
Снереты Барри Калебаута тут вам рассказываю... smile

# Kudvic

0 9 ноября 2010 в 23:29

Снереты - секреты... сорри.

# Syozha

0 9 ноября 2010 в 23:33

Да уж... снереты smile

Сыворотка концентрированная - вот весь секрет этого долгоиграющего ганаша. ПАВ - да, согласен.

# Kudvic

0 9 ноября 2010 в 23:36

Ну... ну... маэстро... smile

Сколько ваш ганаш - манаш простоит?

# Syozha

0 9 ноября 2010 в 23:42

полгода - не фиг делать!

# Kudvic

0 9 ноября 2010 в 23:45

Ваши умения стоят миллионы долларов!!!!!!
Каллебаут бился годами, тратил бюджет... и все зря.
Оказывается надо было шоколад с водичкой взболнуть, добавить туда ароматизатора... бац и готово! smile

# Syozha

0 9 ноября 2010 в 23:51

Да ну давайте поспорим что-ли smile

Я же говорю - есть в этой рецептуре кое-что особенное, акромя воды. Качайте, смотрите
Но у меня есть опыт хранения нежнейшего ганаша по 6 месяцев без ухудшения органолептики. Вот поеду в Москву, наделаю из него трюфелей и Вас лично накормлю zlo

# Kudvic

0 9 ноября 2010 в 23:57

Дружеский совет: Пересмотрите мультфильм "Самый, самый, самый". Может вы и львенок, но перед слоном силой не надо хвастать... smile

Вопрос не только в органолептике, но и в микробиологии, это раз. Второе, у вас нет оборудования способного разбить воду в жире до субмикронных размеров, это два. ну и есть и три и десять.... smile

# Kudvic

0 10 ноября 2010 в 00:01

12 month(s) after production date

# Syozha

0 10 ноября 2010 в 09:52

Ну ладно, хватит уже играть стальными индустриальными мускулами smile

Оборудования нет, срок хранения у этой начинки 12 мес. Кого Вы хотели удивить этими откровениями? glasses

Я говорю о том, в чем уверен: хорошо сделанный ганаш с правильной рецептурой в конфетах хранится по 6 месяцев. Если держать под контролем Aw (до 0,65), pH, пользоваться консервантами (алкоголь) и хранить готовый продукт (конфеты) при +15-18С.

Дружеский совет: не нужно сравнивать львят и слонов. Сила - не главное. Главное - ХВОСТ!

# Chocoladno

0 10 ноября 2010 в 10:15

Сила...хвост...это всё частности! angel

Главное- это довольная, измазанная шоколадом моська покупателя! В этом наша сила! Хорошо сказала... laugh

А если по существу,не понимаю в чём соль спора? Даже у меня, человека без мускулов и хвостов, ганаш отлично себя ведёт без какого либо колдовства в течении пары месяцев, как минимум. Просто обычно он съедается за неделю и не было возможности заныкать трюфель на пол года. zst

# Kudvic

0 10 ноября 2010 в 13:39

"Платон мне друг, но истина дороже" (с)
Удивлять вообще не мой удел. Моя тут цель - постараться повысить общий профессиональный уровень людей желающих прикоснуться к замечательной теме - ШОКОЛАД. Я отойду в сторону пока.

# snezhana

0 9 ноября 2010 в 23:29

Продолжайте, продолжайте! Очень интересно!

# Kudvic

0 9 ноября 2010 в 23:34

Извините... не буду... smile

# Syozha

0 9 ноября 2010 в 23:53

круто мы от темы упаковки-то вырулили smile

Вот затем форум и нужен...

# Kudvic

0 10 ноября 2010 в 00:09

Зато поисковики, как ты говоришь, сюда не ходят. А то все в интернет выльется... много людей "улыбаться" будет...

# jinjilo

0 10 ноября 2010 в 11:57

сложно разобраться в терминах, но дискус действительно занимателен! Более того, пин-понг в равном счёте и никого не удётся выделить (чтобы поболеть с фанзоны). А вот серьёзно стать помастерием у одного из вас хотелось бы. Даже не спрашивая о размере зарплаты

# Syozha

0 10 ноября 2010 в 12:34

Вот чего в жизни не боюсь совсем, так это показаться смешным laugh

Ну и потом: "в споре рождается истина", не так-ли?

# Syozha

0 9 ноября 2010 в 23:31

Есть такой супер-сайт http://www.hbingredients.co.uk Там можно найти PDF-спецификации огромного числа ингредиентов и полуфабрикатов.

Добавить комментарий