Упаковка и конфеты "Коркунов" и "Конфаэль"

Автор: Kudvic
Опубликовано: 4299 дней назад (8 ноября 2010)
Блог: Шоколад
Рубрика: Без рубрики
Редактировалось: 1 раз — 7 февраля 2011
+2
Голосов: 2
Было куплено в "бутиках" Конфаэль" и "Коркунов"
Упаковка:

Внутри:
1. Коркунов

2. Конфаэль


На мой вкус Коркуновские более "съедобные".
Но конфеты похожи. Общий ванильно-сладкий-шоколадный вкус.
Конфеты коркуновские добротные, но ничего особенного, хотя и заявлены как "ручной работы".
Как заработать на шоколаде? | Вкус и аромат
Комментарии (28)
Syozha
# Syozha
0 9 ноября 2010 в 09:33
У Коркунова совершенно особенные были трюфели. Мы в 2003 году покупали, было очень вкусно. Этим летом заходили, брали их-же, но то ли рецептура поменялась, то ли руки уже не те, а может и наш вкус стал более требовательным за эти семь лет.
potap
# potap
0 9 ноября 2010 в 09:53
Скорее всего последнее - вкус стал требовательнее.
Kudvic
# Kudvic
0 9 ноября 2010 в 10:05
Да! Согласен. Хотя я  помню вкус конфет Коркунова, когда он только начинал. Они были менее сладкими. И это было хорошо. Я тогда впервые побывал у Андрея на фабрике. Последний раз был у него за пол года до продажи, мы сговорились друг к другу сьездить на экскурсии. И конфеты были уже другими.
Syozha
# Syozha
0 9 ноября 2010 в 11:18
Я только про "ручные", т.е. те, что в бутике на Большой Лубянке продаются, говорилsmileТе, что в коробках, не в счет.
Kudvic
# Kudvic
0 9 ноября 2010 в 11:52
Я понял это. Но фирма одна и та же. Подход один и тот же.
Я сейчас готовлю пост, скоро выложу... там свою точку зрения и по этому вопросу изложу.
7chocolat
# 7chocolat
0 9 ноября 2010 в 22:22
Помню коркуновские с шампанским. Шикарные были конфеты, когда появились. Причем, что самое интересное, не ручной работы. Но замечательные.
Kudvic
# Kudvic
0 9 ноября 2010 в 23:09
Начинка та, кстати, от Барри Калебаут. Коркунов там ее покупал.
Kudvic
# Kudvic
0 9 ноября 2010 в 23:11
Уникальная начинка, 25% воды в ее составе. Вся трудность как ее (воду) на протяжении большого времени (около года) в стабильном состоянии держать.
Syozha
# Syozha
0 9 ноября 2010 в 23:19
Высшими сахарами и алкоголем, а как еще? Речь идет про "Creme a La Carte Marc de Champagne" как я понимаю?
Kudvic
# Kudvic
+1 9 ноября 2010 в 23:27
smile ПВА - поверхностно активными веществами удерживают.
К ПВА, например, относится лецитин. Но есть более сильные ПВА.
Шарик воды получается как бы в коконе из ПВА.
Снереты Барри Калебаута тут вам рассказываю... smile
Kudvic
# Kudvic
0 9 ноября 2010 в 23:29
Снереты - секреты...  сорри.
Syozha
# Syozha
0 9 ноября 2010 в 23:33
Да уж... снеретыsmileСыворотка концентрированная - вот весь секрет этого долгоиграющего ганаша. ПАВ - да, согласен.
Kudvic
# Kudvic
0 9 ноября 2010 в 23:36
Ну...  ну...  маэстро... smile
Сколько ваш ганаш - манаш простоит?
Syozha
# Syozha
0 9 ноября 2010 в 23:42
полгода - не фиг делать!
Kudvic
# Kudvic
0 9 ноября 2010 в 23:45
Ваши умения стоят миллионы долларов!!!!!!
Каллебаут бился годами, тратил бюджет...  и все зря.
Оказывается надо было шоколад с водичкой взболнуть, добавить туда ароматизатора...  бац и готово! smile
Syozha
# Syozha
0 9 ноября 2010 в 23:51
Да ну давайте поспорим что-лиsmileЯ же говорю - есть в этой рецептуре кое-что особенное, акромя воды. Качайте, смотрите
Но у меня есть опыт хранения нежнейшего ганаша по 6 месяцев без ухудшения органолептики. Вот поеду в Москву, наделаю из него трюфелей и Вас лично накормлю  zlo
Kudvic
# Kudvic
0 9 ноября 2010 в 23:57
rofl
Дружеский совет: Пересмотрите мультфильм "Самый, самый, самый". Может вы и львенок, но перед слоном силой не надо хвастать...  smile
Вопрос не только в органолептике, но и в микробиологии, это раз. Второе, у вас нет оборудования способного разбить воду в жире до субмикронных размеров, это два. ну и есть и три и десять.... smile
Kudvic
# Kudvic
0 10 ноября 2010 в 00:01
12 month(s) after production date
Syozha
# Syozha
0 10 ноября 2010 в 09:52
Ну ладно, хватит уже играть стальными индустриальными мускуламиsmileОборудования нет, срок хранения у этой начинки 12 мес. Кого Вы хотели удивить этими откровениями?  glasses Я говорю о том, в чем уверен: хорошо сделанный ганаш с правильной рецептурой в конфетах хранится по 6 месяцев. Если держать под контролем Aw (до 0,65), pH, пользоваться консервантами (алкоголь) и хранить готовый продукт (конфеты) при +15-18С.

Дружеский совет: не нужно сравнивать львят и слонов. Сила - не главное. Главное - ХВОСТ!
Chocoladno
# Chocoladno
0 10 ноября 2010 в 10:15
Сила...хвост...это всё частности!  angel Главное- это довольная, измазанная шоколадом моська покупателя! В этом наша сила! Хорошо сказала...  laugh А если по существу,не понимаю в чём соль спора? Даже у меня, человека без мускулов и хвостов, ганаш отлично себя ведёт без какого либо колдовства в течении пары месяцев, как минимум. Просто обычно он съедается за неделю и не было возможности заныкать трюфель на пол года.  zst  laugh
Kudvic
# Kudvic
0 10 ноября 2010 в 13:39
"Платон мне друг, но истина дороже" (с)
Удивлять вообще не мой удел. Моя тут цель - постараться повысить общий профессиональный уровень людей желающих прикоснуться к замечательной теме - ШОКОЛАД. Я отойду в сторону пока.
snezhana
# snezhana
0 9 ноября 2010 в 23:29
Продолжайте, продолжайте! Очень интересно!
Kudvic
# Kudvic
0 9 ноября 2010 в 23:34
Извините...  не буду... smile
Syozha
# Syozha
0 9 ноября 2010 в 23:53
круто мы от темы упаковки-то вырулилиsmileВот затем форум и нужен...
Kudvic
# Kudvic
0 10 ноября 2010 в 00:09
smile Зато поисковики, как ты говоришь, сюда не ходят. А то все в интернет выльется... много людей "улыбаться" будет...
jinjilo
# jinjilo
0 10 ноября 2010 в 11:57
сложно разобраться в терминах, но дискус действительно занимателен! Более того, пин-понг в равном счёте и никого не удётся выделить (чтобы поболеть с фанзоны). А вот серьёзно стать помастерием у одного из вас хотелось бы. Даже не спрашивая о размере зарплаты
Syozha
# Syozha
0 10 ноября 2010 в 12:34
Вот чего в жизни не боюсь совсем, так это показаться смешным  laugh
Ну и потом: "в споре рождается истина", не так-ли?
Syozha
# Syozha
0 9 ноября 2010 в 23:31
Есть такой супер-сайт http://www.hbingredients.co.uk Там можно найти PDF-спецификации огромного числа ингредиентов и полуфабрикатов.