|
Итальянскую меренгу тоже приходится часто делать, но на нее сироп варю по разным рецептам от 112 до 118. Там воды больше. Она не пригорает совсем. А сегодня делала малиновую карамель. Ну никак температура не двигалась после 115..
Спасибо за рецепт. Не сложно, но интересно. Попробую сделать, потом отпишусь по результату)
|
|
0 |
|
Я хорошо потренировалась на стадиях варки сиропа. Это вообще очень полезные знания.
При 120С не должно быть подгорания. Наверное, ты варила совсем маленькое количество? Или градусник? Я очень часто меренгу делаю итальянскую - это легкая стадия для восприятия.
Вот дальше:
• 121 - 124С Большой шарик. Если капнуть в воду – образуется твердый липкий и еще деформирующийся шарик….но он очень быстро твердеет. Нуга, ириски, тянучки.
• 129 - 135С Большой твердый шарик. Если капнуть в воду – образуется твердый липкий шарик. Для карамели и украшений из сахара.
• 136 – 140С Большой твердый шарик, который прилипает к зубам. Нельзя применять.
• 146 – 155С Твердый хруст (треск). Пальцы уже не окунаем. Только капаем в ледяную воду, сформировать шарик. Он должен быть твердым и хрупким, не липким, легко сломать, при раскусывании не липнет к зубам. Сироп светло-соломенного цвета. При 150С зачерпнуть вилкой сироп и сильно дунуть на нее – идет образование пленки и хорошо отлипает от вилки. Леденцы, безе, декор.
• 160С Светлая карамель. Становится золотым, коричневеет. Нитки, грильяж, карамель,монпасье, леденцы, янтарные украшения.
Так что я с запасом температуру взяла. Главное достичь хруста не липнущего к зубам. Иначе конфеты будут друзьями стоматологов...:0)
|
|
0 |
|
|
Наташ, так наверное поступают люди более старшего возраста))) Поверь мне , я твою шкатулочку берегла, но мои дети ее съели ни разу не сожалея)
|
|
0 |
|
|
Тогда удачной тебе поездки. Пусть все встанет на свои места)
|
|
0 |
|
|
Только вот меня пугает температура 150... сегодня варила карамель до 120. И то она стала подгорать снизу и последние градусы ну уж очень медленно набирались.
|
|
0 |
|
|
ух ты здорово) Надо попробовать)
|
|
0 |
|
Просто времени не хватает сделать то, что важно сделать! Надо искать новый путь существования в профессии! Уезжаю на неделю, чтобы ни о чем не думать, или, наоборот, обо всем подумать))
|
|
+3 |
|
|
Полин, торт чудесный... но вот название поста настораживает... Что случилось?
|
|
0 |
|
Наташа! задавай вопросы только здесь...... нам тоже интересно!
|
|
0 |
|
|
Прочитала с большим интересом, как и многие твои практические статьи. Спасибо.
|
|
0 |
|
Такая красота!  А народ дорастет еще и оценит по достоинству!
|
|
0 |
|
Всё чётко и по делу!хорошая работа,спасибо!
|
|
0 |
|
|
Замечательно, вопросы задавай! Потому что я благодарна многим-многим участникам кондитерского движения за то, что мне открыты многие знания других, подсказки. Во многом я сама бы не дошла до определенных знаний. Так что, я рада быть полезной тоже, хотя бы микрон-частичкой.
Но я думаю - вопросов не будет. Все легко и быстро делается!
|
|
0 |
|
Этот спрей не предназначен непосредственно для пищевой промышленности. Никаких рекомендаций к нему на эту тему не дается. Мы используем его "в технических целях" для сборки композиций для оформления витрин и выставок.
Для собственного успокоения мы так же исследовали этот вопрос. На сайте производителя указано: Препарат химически чист, огнеопасен,
стремительно испаряется, не оставляя следов. Не содержит хлорфторуглеродов и гидрохлорфторуглеродов. В техническом полном описании продукта есть описание состава, куда входят чистые сжиженые газы пропан и бутан (http://www.farnell.com/datasheets/1493236.pdf), которые зарегистрированы в качестве пищевых добавок E944 и Е943а (http://am-am.su/489-e944-propan.html и http://am-am.su/487-e943a-butan.html)
При охлаждении поверхности газ с поверхности полностью, на 100%, испаряется. Угрозу представляет только концентрированный газ (что и указано на балоне).
|
|
0 |
|
Очень милая конфета, очень!!!!! 
|
|
0 |
|
|
Очень приятный комплимент гостям торжества.
|
|
0 |
|
|
Батюшки, как интересно!!! Хочу попробовать сделать. Ната, если в процессе приготовления возникнут вопросы, а они точно возникнут, такой леденец впервые делать буду, могу ли я консультироваться у Вас? Обещаю, спрашивать только по существу. 
|
|
0 |
|
|
Ната,уверена, что это очень захватывающее занятие -поедание шкатулки. Вот только мало у кого рука почему-то поднимается на шоколад необычной формы, хранят, даже в сервант ставят. 
|
|
+1 |