|
экспериментируйте. Сделайте начинку без темперирования и дайте ей выстойку при +21 на 2-3 месяца. С пробами.
|
|
0 |
|
Спасибо большое! В том и дело, что не "для себя". Пытаюсь подстроить рецептуру под имеющуюся линию и пока не придумала где там шоколад темперировать (линия до этого работала с начинками типа пралине на жире и темперирование не требовалось). А я хочу натуральное ПРАЛИНЕ с добавлением качественного готового шоколада при этом не выйдя за рамки себестоимости. Дилемма)
|
|
0 |
|
|
Нетемперированный шоколад через время даст крупинчатую структуру в начинке. То есть кристаллизацию масла какао никуда не денешь и результат будет разным с темперированием и без него.
2. делайте все на свой вкус (и кошелек). "для себя" - так и надо.
|
|
0 |
|
|
Добрый день! До этого работала только с готовыми пралине, а тут захотелось приготовить своё, чтобы хрустело в начинке. Готовила из фундука 1:1 сахар. Измельчила до состояния пасты, но с хрустящей структурой. Именно так, как хотелось. И тут встает вопрос - в какой пропорции смешать с шоколадом? @nata.it пишет, что ещё и пасту вводить...
Я просто по наитию смешала 30 гр пралине с 90 гр растопленого молочного 34% шоколада (не темперировала!), убрала в холодильник и дала застыть. Получилась прекрасная консистееция для нарезных конфет с ярковыраженым ореховым вкусом.
Вопрос: 1.обязательно ли темперировать шоколад перед смешиванием с пралине и зачем?
2.есть ли необходимость добавлять такой большой процент орехов в массу (значительно повышает себестоимость)? Я добавила всего 17% от общей массы и получилось отлично, на мой взгляд.
|
|
0 |
|
Здравствуйте, а какого размера ПЭТ вы используете? 0,5 или 0,7? Какой размер для шоколадных плиток лучше?
|
|
0 |
|
Да, выбор 3D-шокопринтеров пока не такой большой, как хотелось бы, но производители над этим работают.
Существующие модели уже можно применять при изготовлении шоколада разной формы и шоколадного декора для тортов. Не для серийного производства конечно, для заказного.
|
|
0 |
|
Супер! Уверен, что скоро данная технология дойдет и до коммерческого применения.
Поскорее бы.
|
|
0 |
|
Алексей, что у вас с почтой
Не могу отправить никак, возвращается..
|
|
0 |
|
|
Сергей, взаимно! Спасибо за ваш ценный информационный ресурс.
|
|
0 |
|
|
Спасибо за то, что творите и воодушевляете людей! Без таких как ваша команда в стране было бы совсем скучно ;)
|
|
0 |
|
Красота какая!!! Так и хочется их в ларец шоколадный положить 
|
|
0 |
|
|
Уже взяла себе на заметочку  а какие еще фрукты по такому же принцепу вкусно можно приготовить с шоколадом?
|
|
0 |
|
|
А меня впервые вдохновил на создание макаронс случайно просмотренный видео рецепт макаронс.
Девочки, там под макросьемкой такая красота)))) Прям завораживает. Но хорошо получились далеко не с первого раза  Капризные они, что уж тут скажешь...
|
|
0 |
