Привет! Добро пожаловать на Шоколатье.ру По поводу обучения - читайте форум. Информации много, можно на чужом опыте дистанционно подтянуться. По очному обучению - профи конечно есть, к примеру lab.chocolatier.ru
И по формату общения - если есть вопросы, пишите лучше на форум. А блог используйте, если есть чем поделиться, о чем рассказать.
Вполне возможно. Каждый курс - "объект авторсокго права". Насколько эти программы соответсвуют действительности, может судить только специалист с нужным уровнем квалификации. Я себя к ним не отношу :) Честно, эмпирический метод - как "таблицы брадиса". В приницпе это всё реально в некотром приближении. Но мне такие выкладки не попадались.
спасибо. да, я это понимаю, что очень сильно отличается состав каждой начинки: разные шоколады, сливки, масла,пюре разных марок тоже друг от друга отличаются. И в идеале - это лабораторные исследования каждой конкретной начинки))))) Однако есть шефы, которые проводят подобные курсы, дают специально разработанные программы (например некоторые зарубежные). Значит, все-таки можно сделать что-то вроде "конструктора" правильной начинки)))
Вообще, это даже очень приблизительно сложно свести в таблицу из за больших отклонений в составе любой начинки. Так что чаще всего пользуются методом измерения того, что получилось с дальнейшей коррекцией рецептуры. Короче, Яндекс Вам в помощь. Вот ссылка, изучайте. И еще - полное отсутствие свободной воды тоже не панацея. Такие начинки очень (очень!) гигроскопичны и тянут воду из воздуха.
здравствуйте! кто-нибудь может поделиться инфой, как высчитать свободную воду в ганаше ,и каким кол-вом сахара (сочетанием разных сахаров) ее связать. Может есть инфа в виде таблиц, готова купить Спасибо
Сергей, благодарю. 13 тыс.руб. базовая часть (компрессор в упаковке с трубками), 5 тыс.руб. каждая рис. часть. (их может быть несколько, в зависимости от потребности)
Таким образом машинка с комплекте с одной рис.частью - 18 тыс.руб.
Рисовательных частей можно подключить много, мы пробовали 6 шт. и рисовали вшестером, но учитывая что при рисовании шоколадом воздух расходуется слабо, то думаю что можно подключить значительно больше и целый групповой мастер-класс по рисованию провести.
