|
Добрый день!
Нашли специалиста?
|
|
0 |
|
можно. темперировать стандартно, любым методом. Более того, если тёртое качественное, то и масло добавлять не нужно.
|
|
0 |
|
Добрый день! Такой вопрос возник. Можно ли сделать темперированный шоколад из какао-масла и какао-тертого без добавления сахара. Как лучше темперировать эту массу?
|
|
0 |
|
MamaMia, у Вас по рецептуре масло какао в избытке. 20% в чистом виде плюс в тертом 50*0.54=27%.Плюс еще MYCRYO. Поэтому он и жидкий. Вы попробуйте уменьшить до общего содержания 35%. Рассчитывайте без учёта орехов и пр добавок. Удачи
|
|
0 |
|
|
Фит парад, но его немного нужно, он очень сладкий
|
|
0 |
|
Доброго времени суток! Фух, я запуталась.
1.Как понять, что ганаш готов для осадки?
2.Если шоколад не растворился - можно его подогреть? И до какой температуры?
3.Белый шоколад для обкатки надо темперировать?
4.Зачем охлаждать отсаженный ганаш?
|
|
0 |
|
|
Попробую! Но пока не было возможности, весь сразу разбирают) я думаю попробовать сделать большую заготовку черного шоколада, а потом с него готовить плитки и конфеты) но по вкусу он замечательный)
|
|
0 |
|
|
А потом при комнатной все равно потекёт или станет рыхлым внутри, проведите эксперимент. Оставьте при 20 градусах на недельку и посмотрите что будет с ним.
|
|
0 |
|
 белорусский? Ты мне даришь счастье.
|
|
0 |
|
|
Та я сразу не разобралась. Спасибо, почитаю ещё. Но вот путём экспериментов пришла к выводу, что шоколад на меду после того как полежит в холодильнике пару суток становится крепче, вот после этого можно с него делать конфеты)
|
|
0 |
|
Печать на сахарной идет с пленкой (пленкой вверх). Снимается пленка только непосредственно перед укладкой на тортик.
|
|
0 |
|
Интересная задумка..респект.давео ищу что то подобное в нашу лабораторию
|
|
0 |
|
|
сложно сказать в чем причина, но предположить можно, что надо до закрытия дна дать начинке как следует кристаллизоваться в форме. То есть поверхность карамели должна схватиться и чуток затвердеть.
Но и это "пальцем в небо", так как совсем не ясно из описания что и как вы делаете...
PS Блог мало подходит для обсуждений, лучше создайте тему на форуме.
|
|
0 |
|
|
Я тоже сделала .но благодаря busenka
Уменьшила дозу сахара тем самым ганаш более жидкий
Но по вкусовым качествам лучше.
|
|
0 |
|
|
И я хочу понять всю алхимию данного рецепта
|
|
0 |
|
|
Очень понравилась форма.интерес малый заказ с последующей пересылкой в Италию.проблема с почтой.или нужно искать курьера?
|
|
0 |
|
|
Круто! За 50тр - вне конкуренции.
|
|
0 |