Как выбрать темперирующую машину

nur, ! Для эскимо не нужна темперирующая машина. Сколько сэкономили!

Планирую открыть бизнес по продаже эскимо ручной работы.Нужна темперирующая машина,мармит для плавления шоколада.

Я так понимаю, что если это стационарный вариант в ТЦ (кстати, прикольный бизнес, да), то самый лучший вариант сделать это "на заказ" с вариантом "в стол", тогда будет много гигиеничнее (мармитики с крышками на искуственном камне). Но если на старте бюджет не позволяет, берите вот такую ванну https://store.chocolatier.ru/catalog/oborudovanie/emkost_dlya_temperirovaniya_shokolada_na_20_kg_1/ и вставляйте туда три мармита.
По ингредиентам пишите, помогу. Бизнес знакомый, мы эксперементировали с этим.

nur, ! Для эскимо не нужна темперирующая машина. Сколько сэкономили!

Будьте добры,поподробнее,я новичок в этом деле

Планирую открыть бизнес по продаже эскимо ручной работы.Нужна темперирующая машина,мармит для плавления шоколада.

Я так понимаю, что если это стационарный вариант в ТЦ (кстати, прикольный бизнес, да), то самый лучший вариант сделать это "на заказ" с вариантом "в стол", тогда будет много гигиеничнее (мармитики с крышками на искуственном камне). Но если на старте бюджет не позволяет, берите вот такую ванну https://store.chocolatier.ru/catalog/oborudovanie/emkost_dlya_temperirovaniya_shokolada_na_20_kg_1/ и вставляйте туда три мармита.
По ингредиентам пишите, помогу. Бизнес знакомый, мы эксперементировали с этим.

Очень буду благодарен за ценные советы! Да,я не хочу покупать за бешеные деньги франшизу,поэтому пробую все сделать сам.
Опишите пожалуйста поподробнее оба варианта. вариант в стол я так и хотел,чтобы мармиты были встроены(спрятаны) в тол и накрывались крышкой.
По второму варианту я не очень понял.Покупаю вот эту ванну,потом туда встраиваю мармиты? Какие именно мармиты должны быть?И вот эта ванна,она же в своем роде тоже мармит...
В целом главный вопрос сейчас-это найти подходящий мармит или что то другое..

nur, тема с эскимо переезжает в https://chocolatier.ru/forum/thread1692.html

Добрый день!
В ресторане хотим начать делать трюфельные машины. Объём для начала 10,000 конфет в месяц, но за короткий период. Пару дней, чтобы можно было отправить по точкам.
Для этого нужна машинка для темперирования или проще на камни делать?

Nixie, трюфельные машины??? На камне не проще. Но для начала с рецептурой и техникой производства определитесь

не трюфельные машины. Темперирующая машина.
В цеху будем делать только трюфели. Для это нужна будет машина или как вы и написали хватит камня?

Nixie, камень - точно не вариант. Но необходимость использования темперированого шоколада НАПРЯМУЮ зависит от рецептуры и техники изготовления конфет. Есть масса способов сделать трюфели, котоые в темперированом шоколаде не нуждаются. И стоит ли вваливать немалые деньги в оборудование в этом случае - надо думать. Но еще раз камень - это самое непрактичное решение.

Для это нужна будет машина или как вы и написали хватит камня?

ГДЕ я написал, что "хватит камня"?

НЕ правильно прочитала.
Может вы мне поможете и скажете как построит работу.
В ресторане будут открывать кондитерский, мне поручили проработать этот вопрос, но я максимум делала конфеты дома. Шоколад для покрытия конфет темперировала, а потом обваливала в посыпке. Может есть МК чтобы понять как это всё будет происходить в цехе?

Nixie, город то хоть какой? )))

Москва

Nixie, обратитесь в https://chocology.ru/
Лучше договоритесь о консультации предварительной и при личной встрече четко сформулируйте задачу. У них есть базовые МК, но Вам, конечно, лучше в рамках серии консультаций прямо под ваши цели разработать программу производственную и подобрать ингредиенты/рецептуры/оборудование.