У меня нет профессионального кулинарного образования, но есть два высших: экономическое и психологическое. Есть опыт создания фирмы с нуля в Москве. Планирую открывать кафе или производство шоколада в Анталии. С чего начать? Какие курсы пройти, чтобы получить макимум информации, которая мне пригодиться?
Открытие шоколадного бизнеса
#1
- 4 марта 2011 в 09:32
#2
- 4 марта 2011 в 10:53
#3
- 13 мая 2011 в 10:48
#4
- 15 мая 2011 в 15:09
#5
- 15 мая 2011 в 16:31
#6
- 16 мая 2011 в 14:34
#7
- 17 мая 2011 в 10:51
производить достойную продукцию, из качественного шоколада, тоже не просто и не дёшево + все согласования и разрешения, аренды точек, цеха, з.плата, налоги и т.п. Как было выше подмечено, должно быть понимание, кому и сколько вы сможете продать, так, что для начала, всё нужно просчитать и взвесить хорошенько, хотя тема очень интересная, сами занимаемся ей уже 6 лет.
couverture
#8
- 18 мая 2011 в 07:21
#9
- 18 мая 2011 в 18:53
Кошка@, цена сырья, даже самого качественного, не превысит в рыночной стоимости конфет 12-15%. При цене на полке от 200 до 250 руб за 100 граммов, в себестоимости этого количества конфет будет около 30-35 рублей ингредиентов. Остальное - все прочие расходы. Так что можно смело делать конфеты из самого крутого шоколада. Самое главное в этом деле - ВКУС. Будет конфета похожа на "магазинскую" - не будет продаж. Нет продаж - будут убытки и пипец бизнесу...
С Новым годом!
#10
- 19 мая 2011 в 19:06
#11
- 19 мая 2011 в 19:26
#12
- 19 мая 2011 в 20:01
#13
- 19 мая 2011 в 21:54
#14
- 20 мая 2011 в 14:00
в том то всё и дело, что з.плату своим сотрудникам и аренду, вы будите платить не зависимо, от времени года и объёма продаж, так что господа, думайте и считайте, могу предоставить подробный расклад по всем затратам на производство, на вскидку, взяв январь, скажем так, очень даже не плохой месяц, при объёме продаж 1200 кг себестоимость у нас получилась 1000 руб на кг. Это только производство, торговые точки это отдельная тема.
couverture
#15
- 20 мая 2011 в 14:30
#16
- 20 мая 2011 в 15:10
Было бы очень интересно посмотреть. Может выложите в тему или сможете выслать в личку?могу предоставить подробный расклад по всем затратам на производство
#17
- 20 мая 2011 в 20:08
#18
- 20 мая 2011 в 20:44
#19
- 20 мая 2011 в 20:46
#20
- 20 мая 2011 в 22:23
Можно посчитать так:Так насчет метража никто подсказать не может?
- посчитать зарплату (на кол-во человек), налоги и все прочие расходы.
- узнать городские ставки аренды и найти возможные варианты
- примерно спрогнозировать объем продаж
- вычислить доходы
- просчитать наилучший вариант аренды при среднем или пессимистическом раскладе "доходы-расходы"
С Новым годом!
#21
- 20 мая 2011 в 22:35
Всё вокруг да около...
Давайте как пример возьмём лабораторию Шоколатье... сколько там метров?
Для изготовления продукции думаю можно обойтись и меньшей площадью... лаборатория всё таки рассчитана на какое то кол-во обучаемых, ну или встречи
.
Давайте начнём с оборудования...
Что должно (жизненоважно) стоять на минипроизводстве...
Микроволновка, плита, темперирующая машина (не принципиально), холодильник, морозилка, миксер, раковина, столы, мелочёвка в ящиках столов или на стене...
Давайте двигаться от этого...
Давайте как пример возьмём лабораторию Шоколатье... сколько там метров?
Для изготовления продукции думаю можно обойтись и меньшей площадью... лаборатория всё таки рассчитана на какое то кол-во обучаемых, ну или встречи

Давайте начнём с оборудования...
Что должно (жизненоважно) стоять на минипроизводстве...
Микроволновка, плита, темперирующая машина (не принципиально), холодильник, морозилка, миксер, раковина, столы, мелочёвка в ящиках столов или на стене...
Давайте двигаться от этого...
#22
- 20 мая 2011 в 22:55
#23
- 21 мая 2011 в 08:19
#24
- 25 мая 2011 в 19:22
Амортизация оборудования
Израсход.сырьё
Общехоз.расходы
Аренда помещения
З.п. работникам
Коммунальные услуги
налоги
Упаковка
инвентарь
Транспортные расходы
Материалы
Брак, возврат
И тд. И тп
и получилось у нас, при продаже 1120 кг 890 руб. себестоимость, примерно 50% из выпущенной продукции фигуры
Израсход.сырьё
Общехоз.расходы
Аренда помещения
З.п. работникам
Коммунальные услуги
налоги
Упаковка
инвентарь
Транспортные расходы
Материалы
Брак, возврат
И тд. И тп
и получилось у нас, при продаже 1120 кг 890 руб. себестоимость, примерно 50% из выпущенной продукции фигуры
Редактировалось: 1 раз (Последний: 25 мая 2011 в 19:23)
couverture
#25
- 25 мая 2011 в 19:31
#26
- 26 мая 2011 в 00:27
#27
- 26 мая 2011 в 10:53
#28
- 26 мая 2011 в 14:38
#29
- 26 мая 2011 в 14:42
#30
- 26 мая 2011 в 15:28
snezhana, не забудьте в первоначальные расходы включить стоимость получения всех необходимых согласований и сертификатов на производимую продукцию.
соглосования, сертификат, проек на производство,а потом строгое соблюдение всех его пунктов,ремонт, затем программа производственного контроля, анализ продукции, это отдельная тема
couverture
Быстрый ответ
Чтобы писать на форуме, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.