Конфеты драже

Технология производства

natalika Посетитель natalika Сообщений: 80
Уважаемые знатоки! Расскажите пожалуйста про технологию приготовления конфет-драже, например орешек в шоколаде, а сверху цветная блестящая и ооочень красивая глазурь. На каком оборудовании их делают и как они получаются такие ровные и круглые? scratch
Можно ли их сделать в условиях кустарного производства?
selana Посетитель selana Сообщений: 14
Необходима дражеровочная машина.
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3453
Поправка: ДражИровочная машина или котел или барабан.
Машинка выглядит так:



Туда засыпаются орехи, тонкой струйкой вливают шоколад (+40С) и подают холодный воздух. Происходит "накатка" шоколада на орех. Потом, при необходимости, драже глянцуют тем же методом. Сам процесс простой, но требует опыта.
...в глухой провинции, у моря...
natalika Посетитель natalika Сообщений: 80
Прям космический спутник)А вы не планируете у себя в лаборатории такой поставить? hoho
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3453
пока нет. это довольно дорогой аппарат и места занимает много.
...в глухой провинции, у моря...
Посетитель Сообщений: 0
привет всем кто знает глянцеровать и кокие методы лучше
Plus Посетитель Plus
Грамота Медаль
Сообщений: 460
посмотри где то есть отдельная тема по лакам для шоколада
Lusya Посетитель Lusya Сообщений: 5

обыкновенные дражировочные машины для кондитерско-фармацевтических нужд подойдут?
Редактировалось: 1 раз (Последний: 14 июня 2012 в 09:48)
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3453
Lusya, конечно подойдут.
...в глухой провинции, у моря...
Мухаммад Посетитель Мухаммад
Медаль Грамота
Сообщений: 479
Lusya цена вопроса?
Следуйте за знаниями, спрашивая знающих, если вы не знаете! (Аль - Къуран)
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3453
Такая большая (метровый диаметр) дражировка стоит около 5000$. Есть 60см примерно за 3500.
...в глухой провинции, у моря...
madam Bush Посетитель madam Bush Сообщений: 14
Если можно, поподробнее про маленькую дражировку! Мы хотим купить!
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3453
madam Bush, это китайские агрегаты с метровым барабаном из нержавейки. Выглядит как на первой картинке (которая в 3-ем сообщении). Стоит под 200т.р. Существует еще лабораторный вариант с совсем маленьким барабаном, но он стоит около 100 тыс. руб)
Та, что на второй картинке стоит дешевле (около 80-90т.р.), но они хуже по качеству.
Редактировалось: 1 раз (Последний: 15 июня 2012 в 13:17)
...в глухой провинции, у моря...
madam Bush Посетитель madam Bush Сообщений: 14
А сколько она весит? (прикину стоимость доставки). И если можно, габариты. (прикину куда разместить) smile
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3453
1100x1100x1600
250 кг
...в глухой провинции, у моря...
madam Bush Посетитель madam Bush Сообщений: 14
Здоровый и тяжелый, зараза! В принципе и должен быть таким! Будем думать. scratch
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3453
Вам, наверное, проще эту штуку ближе к благовещенску или другой китайской границе поискать...
...в глухой провинции, у моря...
madam Bush Посетитель madam Bush Сообщений: 14
Спасибо, Сергей! Я тоже об этом подумала. smile
sahol Посетитель sahol Сообщений: 86
если производство небольшое, или "для дома для семьи" можно у "амеров" купить вот такой http://www.tcfsales.com/products/49-Confectionery-Tools/241-Confectionery-Coating-Pan-Attachment/
хочу купить, но знаю, что китайцы делают такие барабаны от 20 см. и далее.
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3453
прикольная штука! Это, как я понял, насадка на KitchenAid?
...в глухой провинции, у моря...
sahol Посетитель sahol Сообщений: 86


прикольная штука! Это, как я понял, насадка на KitchenAid?

Syozha

да . И дороже самого миксера в 3 раза.
Ищу у китайцев и поменьше. Сам барабан у них видел, а вот на что крепиться еще не знаю.
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3453
Если найдешь у китайцев, кинь ссылку. Организуем доставку, есть каналы. Думаю мелкая дражировка будет пользоваться спросом.
...в глухой провинции, у моря...
sahol Посетитель sahol Сообщений: 86
на сам барабан вот одна из ссылок, диаметры от 20 см. Думал купить что-то подобное и приварить штырь для привода на KitchenAid. Наверное будет дешевле.
http://ttzyjx.en.alibaba.com/product/429899557-212180832/BY_Series_ISO9001_2000_Water_Chestnut_Sugar_Coating_Pan.html
это ссылка через alibaba
Продолжаю искать, найду выложу...
sahol Посетитель sahol Сообщений: 86
вот ссылка на китайский сайт http://www.ttzyjx.com/Products.asp?BigClassID=34
sahol Посетитель sahol Сообщений: 86
sahol Посетитель sahol Сообщений: 86
Что нашел в ютубе. Для тех у кого есть напильник и др...
https://www.youtube.com/watch?feature=endscreen&v=eBcR2PNyvSE&NR=1
laugh
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3453

Для тех у кого есть напильник и др...

sahol
Круто!
...в глухой провинции, у моря...
VPetrovskiy Посетитель VPetrovskiy Сообщений: 1
Как происходит поддержание температуры глазури при перемешивании в барабане?
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3453

Как происходит поддержание температуры глазури при перемешивании в барабане?

VPetrovskiy
потоком воздуха. И наргев и охлаждение.
...в глухой провинции, у моря...
Альбина Посетитель Альбина Сообщений: 11
-Всем доброго времени суток!
Уважаемые шоколатье, подскажите, пожалуйста, почему при покрытии шоколадом поверхность драже получается неровной (бугристой)?
Температура в комнате 19-20 гр, подача холодного воздуха в дражератор темп 12-14 гр. В итоге температура изделий в барабане поддерживается темп 18 гр. Шоколад для дражирования темп 43 гр. На 200-300 гр орехов подаю по 2-3 ст.л шоколада.
Кажется, что шоколад кристаллизуется быстро и из-за этого неравномерное покрытие.
В конце дражирования немного прогреваю внутреннюю стенку барабана, не превышая 27 гр, поверхность драже немного сглаживается, но все равно неровная.
Хелп)
Быстрый ответ

Чтобы писать на форуме, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.