Использование шоколадного фонтана

Syozha, спасибо за уделенное внимание, будем дальше эксперементировать.

Скажите, кто использовал Шоколад Шоколатье для фонтанов, как впечатления, вкус, текучесть и т.д.?

Вшоке, если кратко, то это шоколад, сделанный в колумбии на заводе Лукер по нашей рецептуре. За основу взяты спецификации шоколада "для фонтанов" от Callebaut и дополнительно разрвботана рецептура белого шоколада, который можно окрасить как натуральными концентратами из сублимированных ягод и фрутов на основе масла какао (нашего производства), так и жирорастворимыми пищевыми красителями. Насколько я знаю, аналогов белому "для фонтанов" на рынке нет. Фасовки по 1кг, 2,5кг и МЕГАПАКИ 25кг.

PS Это конечно самореклама , подождем реальных отзывов. С мая отгрузили уже почти три тонны, поток заказов увеличивается, "значит хорошие сапоги, надо брать!".

Мы пользуемся темным и молочным. Текучесть очень хорошая, по ощущению даже выше, чем у бельгийского. Вкус мне нравится, особенно у темного, у него есть еще и шикарный запах, характерный для колумбийских шоколадов.
А вот белый мы не используем, как-то нет на него спроса, поэтому ничего не скажу на эту тему.

Интересно, а у нас наоборот, темный не в ходу.

Добрый день, уважаемые форумчане! Подскажите, пожалуйста, начинающей "фонтанщице") Правильно ли я поняла, что, сначала включается кнопка для разогрева фонтана, температура выставляется на 45 градусов. Разогреваем шоколад на водяной бане до 45 градусов. А чем , кроме пирометра можно измерить температуру шоколада? Затем в чашу наливается разогретый шоколад и включается мотор. Вы возите уже разогретый шоколад? Если да, то в чём? Или возите плитки, кастрюли и т.д. и на месте разогреваете? Подскажите, пожалуйста, очень жду! СПАСИБО!)

Всем добрый день! Прочитала всю вашу веточку и хотелось бы, чтобы вы меня проконсультировали! Хочу попробовать выстовку ШФ, у нас очень маленький городок,если ставить его деткам, то человек на 10-15 максимум нужен. Или на банкеты до 50 человек. Судя по вашим отзывам, хочу преобрести Sephra CF16Е (42 см). Стоит ли его брать или посоветуете что-нибудь другое в пределах 7000 руб. Пока не хочу много вкладывать, не знаю как поидет))))

Oksana13-13, фонтан и шоколад надо прогреть перед стартом. Мощные фонтаны способны сам растопить много шоколада, но лучше предварительно разогреть шоколад в отдельной емкости. На бане или в микроволновке - как Вам удобнее. Без пирометра температуру шоколада можно измерить собой (пальцем или языком). Естественно ни палей ни язык в общую миску не погружаем
По нашему опыту лучше возить разогретый шоколад в пластиковом контейнере с плотной крышкой.

Anyuta, купите пару-тройку бытовых фонтанов вот таких и попробуйте. Если пойдет, возьмете что-то более профессиональное.

Syozha, спасибо большое, 2 шт возьму. Мне к ним нужно что-то дополнительно покупать (преобразователь, например) из техники??? Изините, меня чаиника))) И что еще нужно для начала работы? Ну, кроме, шоколада, конечно))))

Syozha, спасибо большое за ответ! У нас вот такой фонтан - ANT8060, 60 см. А в пластиковом контейнере шоколад не остынет? А можно детским термометром для воды измерить) ?ОЧЕНЬ ПЕРЕЖИВАЮ ЗА ПРОЦЕСС! Завтра день рождения, хочу попробовать запустить!

Syozha, спасибо большое за ответ! У нас вот такой фонтан - ANT8060, 60 см. А в пластиковом контейнере шоколад не остынет? А можно детским термометром для воды измерить) ?ОЧЕНЬ ПЕРЕЖИВАЮ ЗА ПРОЦЕСС! Завтра день рождения, хочу попробовать запустить!

Я, конечно, не Сережа, но отвечу
В пластиковом контейнере не остынет, если разогревать прямо перед выездом на мероприятие, ехать не долго и сразу выливать в фонтан (летом мы где-то минут до 40 возим без проблем).
Детским термометром нельзя, да и не нужно. После того как шоколад полностью растопите возьмите ложку, зачерпните немного шоколада и попробуйте (языком, губой, хоть пальцем), должен быть достаточно теплый, но не очень горячий.

Спасибо Вам большое за ответ! Ещё немножко к вам пристану)! А сколько примерно минут нужно разогревать фонтан?

Перед тем как залить шоколад? 2-3 минут достаточно. Только обратите внимание, что у этих фонтанов указанная шкала температур не соответствует действительности, не знаю уж в каких единицах там указывали :)

Как не соответствует?!? Подскажите, пожалуйста, на какую температуру выставлять, чтоб всё получилось?

Меряйте температуру шоколада

Всё получилось!!! УРААААА!!! СПАСИБО ВСЕМ ЗА ПОМОЩЬ!!!

http://chocolatier.ru/shop/oborudovanie/shokoladnye-fontany/shokoladnyi-fontan-40-sm.html скажите пожалуиста, если я возьму вот такой ШФ, преобразователь или что-то другое нужно будет покупать? 2-3 часа смогут они проработать песпрерывно?

Anyuta, докупать ничего не надо. Включили и работает. 1-2 часа нормально, но нельзя закрывать вентиляционные отверстия снизу, чтобы не перереть мотор. И лучше делать перерывы минут по 5 через полчаса. Главное, следить чтобы в шоколад не попало ничего.

И лучше делать перерывы минут по 5 через полчаса.

Тогда назревает следующий вопрос: смогу ли я запустить после перерыва полную чашу с шоколадом? Не остынет?

И еще: стоит ли мне купить в дополнение вот этот фонтан http://www.chocoluxe.ru/catalog/fountains/ccf200dt.php?

Anyuta, не остынет. Купите конечно. Разный опыт - всегда хорошо.

Syozha, спасибо большое!!!!

Добрый день!!!! Хочу всех поблагодарить, кто помогал мне в нелегком вопросе- запуске фонтана. СПАСИБО огромное!!!!! Все детки, да и взрослые в восторге! Все прошло замечательно, даже сама не ожидала. Для меня самым сложным оказалось- мерить температуру шоколада, когда разогревала на водяной бане. Скажите, если разогревать шоколад в микроволновке, мне нужно сразу насыпать нужное количество или постепенно?

Anyuta, в микроволновке лучше греть сразу побольше. Маленькое количество легко перегреть и спалить. Греем на максимуме, останавливаемся и перемешиваем каждые 20-30 секунд.

Здравствуйте мастера шок индустрии. Скажите, а что делать с шоколадом который остаётся после праздника в шок фонтане....... я имею в виду можно ли этот шоколад использовать -югу, например заливать в формочки чтобы получалось конфеты или...... куда его можно применить (тупо выбирать - жаба давит, сам не сьем - боюсь ГУДОК слипнется ) куда его девать. Хочу наладить БЕЗ ОТХОДНОЕ ПРОИЗВОДСТВО..... спасибо вам.

Други мой! А кто то что то может сказать об этом (фото)..... сталкивались, нет..... Интересно мнение специалистов.

финн, шоколад после фонтана может содержать влагу с фруктов, так что использовать его можно конечно, но лучше для начинок или крема.
Фонатны на фото - первые два похожи на бытовые, третий на интересную модификацию типа водопада, по лого наверное buffet

Ну да........ первые два конечно бытовые - я про саму идею - ИДЕЯ ДВОЙНОГО ФОНТАНА - МНЕ ОООЧЕНЬ ПОНРАВИЛАСЬ!!!! Просто хотел спросить, а нет ли таких (но, с перламутровыми пуговицами ) но профессиональных моделей?! Не встречались ли?! ......
А про шоколад (вторичка) использованный, можно ли (допустим на свадьбе) - сделать КОНФЕТЫ - разлить этот шоколад в формочки и (часа через____) - будут готовые конфеты?!
Как на счет такой идейки?!
Этот шоколад - если его залить в формочки и поставить (например в морозилку - на ___часа) - он же замерзнет - застынет?????
Кто нить - делал такой эксперемент?!

финн, не все так просто. Шоколад надо закаливать (темперировать). Нужны знания и опыт. Но все возможно!

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста купил шоколадный фонтан из Америки. У него вилка другая, а в инструкции написано
120 Volts
190 Watts
Что это значит!!!???