Шоколадный велюр

как и чем его делать

Arndt Посетитель Arndt
Медаль
Сообщений: 310
Смотря, что вы хотите изготовить и какая рецептура. От рецептурных ингредиентов и их количества зависит подбор жира вместо масла какао. Кратко: http://www.idpr.ru/projects/2211/2213/2550/_p2_aview_b63248 http://www.efko.ru/produkciya/ingredienty/299/. Много и других производителей. Если запутал, рецептуру, по ней подберём жир.
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3437
Arndt, судя по теме, речь идёт о составе для велюра замороженных тортов
...в глухой провинции, у моря...
Arndt Посетитель Arndt
Медаль
Сообщений: 310
В этом случае масла какао можно заменить на Улучшители какао-масла (CBI) или Эквиваленты какао-масла (CBE) один к одному (например Иллексао или от других поставщиков что вам проще купить).
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3437
Ulia, а какая цель у замены масла какао на что-то другое?
...в глухой провинции, у моря...
ПАРАНОЙЯ Посетитель ПАРАНОЙЯ Сообщений: 81


Меня часто спрашивают, чем и как велюрить готовые изделия. Люди часто пользуется дорогими спреями, а я на демо видел способ велюра обычным строительным краскопультом. Эдуард, может опишешь технологию начиная от модели, как помыть свежекупленный аппарат, как приготовить шоколад для велюра, как наносить на изделия, как промывать, как хранить... В общем полный цикл?

Syozha
что скажете про эти без масляные компрессоры для краскопульта какой лучше выбрать
Прикрепленные файлы:
0a2acf219b597b0a3256329946f807ea_ockhm.jpeg

Скачать | 30,13 Кб | Скачали: 668

474f3d128fe7fd0a65cf2d9a2fc8faf1_ockhm.jpg

Скачать | 184,04 Кб | Скачали: 590

7552664b2fece6dc14debe51a63106b3_ockhm.jpeg

Скачать | 44,59 Кб | Скачали: 612

6e5f1bd595_ockhm.jpg

Скачать | 49,7 Кб | Скачали: 592

242458detail_ockhm.jpg

Скачать | 10,54 Кб | Скачали: 617

У меня сейчас всё в шоколаде, просто пока он чёрный и горький
ПАРАНОЙЯ Посетитель ПАРАНОЙЯ Сообщений: 81
компрессоры для краскопульта главное чтоб они были без масляные для нанесения велюра если у кого есть такие расскажите как они в работе.
У меня сейчас всё в шоколаде, просто пока он чёрный и горький
ПАРАНОЙЯ Посетитель ПАРАНОЙЯ Сообщений: 81


Ulia, а какая цель у замены масла какао на что-то другое?

Syozha

а можно ли какао масло заменить на растительное рафинированое. сейчас почти все масло растительное делают с добавлением пальмового чтоб удешевить его.
У меня сейчас всё в шоколаде, просто пока он чёрный и горький
ПАРАНОЙЯ Посетитель ПАРАНОЙЯ Сообщений: 81


Ulia, а какая цель у замены масла какао на что-то другое?

Syozha

так как какао масло стоит очень дорого
У меня сейчас всё в шоколаде, просто пока он чёрный и горький
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3437
ПАРАНОЙЯ, меняйте на эквивалент. Только он тоже не дёшев. Суть велюра в свойствах масла и заключается. Температура плавления и способность так "красиво" кристаллизоваться.
...в глухой провинции, у моря...
ПАРАНОЙЯ Посетитель ПАРАНОЙЯ Сообщений: 81


ПАРАНОЙЯ, меняйте на эквивалент. Только он тоже не дёшев. Суть велюра в свойствах масла и заключается. Температура плавления и способность так "красиво" кристаллизоваться.

Syozha

на какой именно. название если можно
У меня сейчас всё в шоколаде, просто пока он чёрный и горький
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3437
ПАРАНОЙЯ, на любой, какой найдете в яндексе "эквивалент какао-масла"
...в глухой провинции, у моря...
ПАРАНОЙЯ Посетитель ПАРАНОЙЯ Сообщений: 81


компрессоры для краскопульта главное чтоб они были без масляные для нанесения велюра если у кого есть такие расскажите как они в работе.


ПАРАНОЙЯ

отвечаю на свой же вопрос если надумаете брать компрессор то берите с большем обьемом ресирвера купил вот этот не хватает воздуха часто включается и наполняет ресирвер воздухом
Прикрепленные файлы:
474f3d128fe7fd0a65cf2d9a2fc8faf1_g8rf6.jpg

Скачать | 184,04 Кб | Скачали: 512

У меня сейчас всё в шоколаде, просто пока он чёрный и горький
Derivativus Посетитель Derivativus Сообщений: 2
Здравствуйте.

А можно ли вместо смеси шоколад/какао масло (50/50) использовать готовый шоколад для фонтанов?
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3437
Derivativus, Нужно более жидкую консистенцию. Шоколад компрессор может не продавить (зависит, конечно, от компрессора и сопла краскопульта)
...в глухой провинции, у моря...
ПАРАНОЙЯ Посетитель ПАРАНОЙЯ Сообщений: 81
вся фишка в какао масле чтоб велюр получился.если просто шоколадом то не получиться даже с растителным маслом пытался не получилосьвсе пробывал даже глазурь засоряется раскопульт так что без какао масло или эквивалент какао масло ни чего не выйдет проверенно
У меня сейчас всё в шоколаде, просто пока он чёрный и горький
Sun-ka Посетитель Sun-ka Сообщений: 1
Здравствуйте!!! Спасите, помогите! Нудно сделать белоснежный велюр, я так думала насыпал диоксид титана в смесь какао масла и шоколада, пробить блендером, а однако не все так просто... Наложила кучу диоксида а цвет все равно какой то с кремовым оттенком, может надо диоксид предварительно как то развести в чем то??
ПАРАНОЙЯ Посетитель ПАРАНОЙЯ Сообщений: 81
Syozha, подскажите какой краскопульт электрический бытовой лучше взять по мощности для велюра нужно Электрический краскораспылитель PATRIOT LP 130, Электрический краскопульт Зубр МАСТЕР КПЭ-350,Краскопульт Энергомаш КП-96401,Краскопульт Sturm SG9641
У меня сейчас всё в шоколаде, просто пока он чёрный и горький
ПАРАНОЙЯ Посетитель ПАРАНОЙЯ Сообщений: 81
Syozha, вы не знаете какая вязкость в DIN-ах у велюра если брать 50/50 шоколада и какао масла
У меня сейчас всё в шоколаде, просто пока он чёрный и горький
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3437
ПАРАНОЙЯ, нет, не знаю sad
...в глухой провинции, у моря...
ПАРАНОЙЯ Посетитель ПАРАНОЙЯ Сообщений: 81
А про эти краскопульты что скажете Syozha, подскажите какой краскопульт электрический бытовой лучше взять по мощности для велюра нужно Электрический краскораспылитель PATRIOT LP 130, Электрический краскопульт Зубр МАСТЕР КПЭ-350,Краскопульт Энергомаш КП-96401,Краскопульт Sturm SG9641
У меня сейчас всё в шоколаде, просто пока он чёрный и горький
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3437
ПАРАНОЙЯ, я велюром не пользуюсь, так что подбирайте по параметрам, которые обсуждались в теме ранее.
...в глухой провинции, у моря...
ПАРАНОЙЯ Посетитель ПАРАНОЙЯ Сообщений: 81
может кому пригодиться вот там рекомендуют использовать краскопульт этой фирмы Wagner W550 куплю себе такой домой https://vimeo.com/127584678
У меня сейчас всё в шоколаде, просто пока он чёрный и горький
iceberg Посетитель iceberg Сообщений: 2
DirliMirli, у вас получилось велюрить к-3 на таком компрессоре?
iceberg Посетитель iceberg Сообщений: 2
sahol, у Вас получилось велюрить компрессором таким маленьким как у вас с соплом 0,8?
Elena4775 Посетитель Elena4775 Сообщений: 3
Добрый день,подскажите а можно наносить шоковелюр на замороженные растительные сливки?
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3437
Elena4775, взбитые? можно. Плотность должна быть повыше, а температура ниже -18, чтобы не осели.
...в глухой провинции, у моря...
Samira Посетитель Samira Сообщений: 1
Скажите пожалуйста а можно ли покрывать велюром обычные кремовые торты, т е например крем чиз можно покрыть велюром? Или с велюром можно работать только на муссовых?
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3437
Samira, можно
...в глухой провинции, у моря...
Elena4775 Посетитель Elena4775 Сообщений: 3
Спасибо за ответ ,сегодня буду покрывать.Очень хороший сайт,быстро ответили мне.Девочки,я вчера только зарегистроровалась на сайте и прочитала коменты про краскопульт.Я себе купила вот такой,и очень довольна.http://www.kuvalda.ru/_terminal/catalogue/main/landing-34241.png?v=68. Интернет магазин "Кувалда"склады этого магазина можно найти в любом регионе,я покупала в Ростове.По поводу диоксид титана,у меня тоже первый опыт был печальный,потом где то вычитала ,что нужно его растворять,только в таком виде он работает
Редактировалось: 5 раз (Последний: 31 марта 2016 в 10:07)
ПАРАНОЙЯ Посетитель ПАРАНОЙЯ Сообщений: 81


Спасибо за ответ ,сегодня буду покрывать.Очень хороший сайт,быстро ответили мне.Девочки,я вчера только зарегистроровалась на сайте и прочитала коменты про краскопульт.Я себе купила вот такой,и очень довольна.http://www.kuvalda.ru/_terminal/catalogue/main/landing-34241.png?v=68. Интернет магазин "Кувалда"склады этого магазина можно найти в любом регионе,я покупала в Ростове.По поводу диоксид титана,у меня тоже первый опыт был печальный,потом где то вычитала ,что нужно его растворять,только в таком виде он работает

Elena4775
По поводу краскопульта, Электрический краскораспылитель Wagner W550 вы правы. Купил себе такой для велюра за 4400 деревяных. Просто супер советую всем такой для велюра
Прикрепленные файлы:
Auifn9bQbHk_5vk9r.jpg

Скачать | 211,15 Кб | Скачали: 727

19gKzz7QJbI_5vk9r.jpg

Скачать | 225,72 Кб | Скачали: 773

CbpKZCG95vY_5vk9r.jpg

Скачать | 233,55 Кб | Скачали: 702

Lplpkxpk0OQ_5vk9r.jpg

Скачать | 232,54 Кб | Скачали: 649

DSC04153_5vk9r.jpg

Скачать | 141,04 Кб | Скачали: 766

Редактировалось: 1 раз (Последний: 31 марта 2016 в 21:58)
У меня сейчас всё в шоколаде, просто пока он чёрный и горький
Быстрый ответ

Чтобы писать на форуме, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.