Шоколад Cargill EUROstandart

Темный и горький шоколад будет в ближайшее время

А время темного и горького шоколада еще не наступило ?

Так. Мы не совсем удачно законтрактовались и по ошибке взяли темный ароматный в плитах по 2,5кг. Шоколад 60%, отлично подходит для фигурок, кондитерки, но для глазирования густоват. Зато офигенно вкусный. На днях получим, выдам больше информации. Чтобы быстро продать плиты, ценник на него поставлю просто чумовой! (в смысле очень привлекательный).

Контракт на универсальный темный кувертюр 56% подписан. Будет в Москве в начале октября.

Было бы здорово, мне в начале октября закупаться.

Замечательно. Завтра, послезавтра запрошу счет.

Хорошо подходит для бисквитов. При такой цене выкидываем из рецептов сливочное масло и вместо него кладем шоколад. Бисквит получается замечательный.

Пришел белый шоколад, до 10/11 ждем молочный и темный. Биржа существенно подросла, так что по новому контракту итоговый ценник будет чуток повыше, но не смертельно.

Спасибо за отзывы, пишите еще. Будем работать над рецептурами.
Есть мнение, что густоват и на три капли не тянет, но это легко решается, благо какао-масло сейчас у нас по очень привлекательной цене.

Мнение дилетанта конечно... но зачем добавлять когда должно соответствовать?

Мухаммад, а чему соответствовать? Каплям на картинке? Так это не цифры и для каждого производителя картинка на упаковке - понятие относительное. Заявленная жирность там точно соблюдается, масла достаточно, но текучесть (см. статью про реологию в клубе) идеально подходит для фигурок, плиток, ганашей и т.п., но не дотягивает до применения в глазировке. Так я Вам скажу, что при глазировке добавление масла в шоколад распространенное среди шоколатье явление, если хочется получить тоненькую обливку. Регулирование текучести простая и повседневная задача, так что удобнее иметь шоколад ближе к "двум каплям" и добавлять масло, чем иметь разные сорта готовых шоколадов на все случаи жизни. Понятно, что из "жидкого" шоколада обратно густой не сделать...

Полностью согласен с Syozha. Производителям, на мой взгляд, нужно переходить на 10 капельную шкалу. Есть вопрос: сколько, примерно, какао масла в % нужно добавить, что бы допустим из 2-х капель получить 3капли?

Примерный ориентир (очень приблизительный, корелирую по спецификациям), такой, что "капля" соответсвует 10% масла какао. Т.е. на кувертюры 30-35% обычно рисуют 3 капли, а на белколаде, где было 4 капли, жирность была чуть выше 40%.
Так что думаю, что совсем небольшой процент добавленного масла, в пределах 5-7% должен существенно улучшать текучесть. Нам никто не запрещает эксперементировать, сделать 3-4 пробы по 100гр и определить нужные пропорции самостоятельно.

Да вот уже жду от вас заказ. Заказал 50 кг. Нового темного. Уж наиграюсь.

Получил, понравился, половину уже съел.

Замечательно, сейчас напишу Савелию, буду просить счет на оплату.

Что значит темный ароматный?

Вшоке, это шоколад с высоким содержанием какао-тёртого. То есть при высокой жирности (более 31%) не содержит "добавленного" масла какао. В меру густой, очень ароматный шоколад с отличной органолептикой, богатым вкусом. Хорош в ганашах, кремах, муссах. Для использования в глазировке требуется добавление масла какао.

здравствуйте! скажите а - шоколад темный 55,3% пакет 2 кг, цена за кг в розницу 350 руб / опт 245 руб. есть в наличии?! хочу заказать, а в магазине не могу найти его.

Мне надо 2 кг черного горького шоколада, я живу в Санкт-Птербурге. Как это сделать?
мой тел 8981-103-7421

белла белова, на сайте есть интернет-магазин. просто оформите там заказ.

Всем привет. а потемнее не планируется ... 70% и выше

Планируется, причем купаж африка+эквадор, вкус очень замечательный!

Планируется, причем купаж африка+эквадор, вкус очень замечательный!

Здорово! А когда планируется? ;)

Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, шоколад шоколотье эконом в каллетах сейчас идет как 2,5 или 2 кг за 990 руб.? А то раньше брали по 2, а сейчас, вроде в названии написано 2,5, а фото старте

Ange, упаковка сейчас вся фирменная- коробки по 2,5кг. Фото поменяем

Здравствуйте, подскажите, покупала белый шоколад "Эконом"примерно с полгода назад. Хранился, в темном месте, температурный режим хранения соблюдался. Сегодня хотела сделать трюфели, а шоколад совсем не топится, при нагревании превращается в некую густую густую массу. В чем дело, что с ним может быть не так?

Все признаки того что в шоколад попала влага. Скорей всего при нагревании. Использовали паровую ванну?

Белый шоколад действительно становится большим комком,(не только эконом) когда нагреваешь.
Выхожу из ситуации так: нагреваю только до 45 и мешаю, вминаю активно, если надо добавляю какао масло.
После массажа оно становится нормальным.

Белок которого много в белом шоколаде, при температуре 78 градусов и выше начинает разрушаться.... т.е. нельзя нагревать по хорошему выше 50-60 градусов...

Kudvic, нет я нагревала шоколад в микроволновке.
Мухаммад, спасибо за совет. Просто я впервые с таким столкнулась, раньше процесс проходил гладко. Вчера в итоге так и сделала добавила немного какао-масла

В каком-то форуме Syozha писал, что при длительном хранении уменьшается текучесть шоколада. У нас как-то несколько пакетов "завалялись" на складе. Так что тоже с этим столкнулись. Расплавляли кусок какао-масла (около 5% общей массы)и потом грели жидкое какао-масло и шоколад в микроволновке. Если какао-масло в виде порошка, то греть можно сразу в микроволновке.

Добрый день!
Но даже на "Эконом" - цена за кг все равно высока.
Будет ли снижение цен? ИЛи только повышение..