Натуральные ароматизаторы, эфирные масла, вытяжки из растительных продуктов

#1 - 3 марта 2013 в 08:12

Сообщений: 479

Увидел вчера в блоге Анастасии 7chocolat "Плитка марта - мята, шоколад…"
А до этого, пол года как задумывался по совету Виктора Кудрявцева применять ароматизаторы натуральные в шоколад,
Кто подскажет где можно купить качественные эфирные масла для пищ.промышленности и вытяжки из растительных продуктов? или дать рецепты как самим их изготовить....
В интернете не искал упорно, обращаюсь к вам, возможно, кто то пользуется.
Поделитесь пожалуйста, пользовательский совет лучше, чем описание в интернете....
Меня интересуют: Вытяжки или эфирные масла: Имбирь, жгучий перец, апельсин, мята, и т.д.

Редактировалось: 2 раз (Последний: 3 марта 2013 в 08:18)

Следуйте за знаниями, спрашивая знающих, если вы не знаете! (Аль - Къуран)

#2 - 3 марта 2013 в 09:34

Маша Майская Посетитель

Сообщений: 67

Мухаммад, молодец, хорошая тема.

#3 - 3 марта 2013 в 12:25

UNataly Посетитель

Сообщений: 11

Мухаммад Я тоже на этой волне smile

В России я не нашла розничной продажи натуральных ароматов. Единственный путь пока - зарубежные интернет-магазины. Выбор очень велик, но и цена немаленькая. Вот, например:
эфирные масла, там же ароматизаторы натуральные

#4 - 3 марта 2013 в 15:01

Маша Майская Посетитель

Сообщений: 67

UNataly, а вы уже делали заказ с этого сайта?

#5 - 3 марта 2013 в 15:26

UNataly Посетитель

Сообщений: 11

Маша Майская, нет еще

#6 - 3 марта 2013 в 17:41

Мухаммад Посетитель

Сообщений: 479

UNataly спасибо, 6.8 евро это не большая сумма, я могу себе это позволить...ведь конечный покупатель в итоге за всё платит...
Выше этой суммы конечно не хотелось бы платить....

Редактировалось: 1 раз (Последний: 3 марта 2013 в 17:49)

Следуйте за знаниями, спрашивая знающих, если вы не знаете! (Аль - Къуран)

#7 - 3 марта 2013 в 20:29

UNataly Посетитель

Сообщений: 11

Рада, если смогла помочь.

#8 - 7 марта 2014 в 12:39

Любовь Посетитель

Сообщений: 8

Мухаммад, ну и как пробовали заказать? или в России нашли?

#9 - 10 марта 2014 в 12:23

helenka Посетитель

Сообщений: 13

Здравствуйте, качественные масла выпускают:
Bergland - http://www.bergland.de/index.cfm?fuse...
Primavera life - http://www.primaveralife.com/en/
Eone - http://eonekosmetika.ru/ru/eshop/?kat...
Balm Balm - http://www.balmbalm.com/
Aura Cacia - http://www.iherb.com/Aura-Cacia/Aroma...
Глорион - http://www.gloryon.com/ruRU/info/cata...
Вивасан - http://www.vivasan.org/index.php?cate...
Очень чистые эф. масла раньше заказывала Великобританские Balm Balm
на ebay.com

#10 - 12 июля 2014 в 02:27

KatrineDo Посетитель

Сообщений: 11

Интересно, а есть ли у кого-то наработки по поведению эфирных масел в шоколаде?

#11 - 12 июля 2014 в 06:04

Мухаммад Посетитель

Сообщений: 479

Мухаммад, ну и как пробовали заказать? или в России нашли?
Любовь

В России нашёл, питерская компания.... но из заказанного ассортимента, понравился только апельсиновый.... Мята нравится не многим... smile

Поведение эф. масел приличное... Налил и перемешал до однородного состояния....

Редактировалось: 2 раз (Последний: 12 июля 2014 в 06:08)

Следуйте за знаниями, спрашивая знающих, если вы не знаете! (Аль - Къуран)

#12 - 12 июля 2014 в 11:38

KatrineDo Посетитель

Сообщений: 11

Ни расслоения, ни выступает масло потом? Здорово! Спасибо

#13 - 12 июля 2014 в 15:50

Мухаммад Посетитель

Сообщений: 479

нет, не было....надо перемешивать хорошо...

Следуйте за знаниями, спрашивая знающих, если вы не знаете! (Аль - Къуран)

#14 - 12 июля 2014 в 16:13

KatrineDo Посетитель

Сообщений: 11

Спасибо! Сегодня попробую мяту и лавандин
А сухоцветами можно шоколад украшать?

#15 - 13 июля 2014 в 00:26

Мухаммад Посетитель

Сообщений: 479

KatrineDo А сухоцветами можно шоколад украшать? Не знаю....не делал никогда...

Следуйте за знаниями, спрашивая знающих, если вы не знаете! (Аль - Къуран)

#16 - 13 июля 2014 в 01:06

KatrineDo Посетитель

Сообщений: 11

Поняла. Ну, я воспитанный мылом бешеный экспериментатор, поэтому попробую и отчитаюсь

#17 - 13 июля 2014 в 02:24

Kudvic Посетитель

Сообщений: 487

Еще вам надо поискать натуральные ароматы сделанные по технологии СО2 экстракция. Это самое лучшее что может быть. Натуральней не бывает smile

Насколько я знаю (говорил с Сергеем) в Шоколатье.ру есть несколько ароматов по этой технологии!

Редактировалось: 2 раз (Последний: 13 июля 2014 в 02:24)

Сайт "Кудвик" www.kudvic.com
Мой видеоканал https://www.youtube.com/user/Kudvic/videos?view=0&sort=dd&live_view=500&flow=list
Страница"От бобов к шоколаду" http://www.facebook.com/Kudvic1
Фирма Кудвик https://www.facebook.com/Kudvic2

#18 - 13 июля 2014 в 06:08

Мухаммад Посетитель

Сообщений: 479

Kudvic, а меланджерная вытяжка в какао масло , "хуже" чем по технологии СО2 экстракция?

Редактировалось: 1 раз (Последний: 13 июля 2014 в 06:08)

Следуйте за знаниями, спрашивая знающих, если вы не знаете! (Аль - Къуран)

#19 - 13 июля 2014 в 10:34

KatrineDo Посетитель

Сообщений: 11

Kudvic, поняла, встречала такое, французы делают. Спасибо :)

#20 - 13 июля 2014 в 10:35

KatrineDo Посетитель

Сообщений: 11

СО2 насыщеннее, чем обычная вытяжка, и по аромат и по свойствам

#21 - 13 июля 2014 в 17:14

Syozha Администратор

Сообщений: 3442

KatrineDo, CO2 есть сейчас в наличии. Мята, имбирь, апельсин (цедра).

...в глухой провинции, у моря...

#22 - 13 июля 2014 в 20:38

KatrineDo Посетитель

Сообщений: 11

В магазине??? Ух ты, а я и не видела даже

Отчет. Сделала шоколад с лавандой. На ~130 гр массы половина чайной ложки французской лаванды и 2 кап эфирного масла лавандина. Получилось интересно, с островато-свежим лавандовым привкусом, но лавандин я сокращу до 1 кап или уберу вообще. Эксперимент удался, на очереди мята ;)
Переплавляю молочный GoldLabel

#23 - 12 августа 2015 в 20:43

Segmed Посетитель

Сообщений: 33

В Таиланде вот такие пузырьки МакКормик продаются - неплохой выбор. Есть как натуральные экстракты, так и искусственные ароматизаторы - надо внимательнее читать.
Из натуральных есть миндаль (мой любимый - запах горького миндаля), ваниль, апельсин, корица, имбирь, кофе, мята... Еще разные, я забыл просто. Цены ны натуральные различаются, но в среднем около 2.5-3 долларов за пузырек.
На фото искусственные почти все, но натуральные выглядят так же. Внизу есть несколько.

Редактировалось: 2 раз (Последний: 12 августа 2015 в 20:44)

#24 - 25 июля 2016 в 21:19

Arna Посетитель

Сообщений: 16

Добавлю, если можно, свои пять копеек про эфирные масла. Попробовала добавить масло корицы в молочный шоколад. Эфирка точно качественная (я занималась косметикой), употреблять в пищу можно. Так вот, 2 капли коричного масла на 100 гр шоколада - это очень много! Получилось просто горько. Надо меньше раза в четыре-шесть. И, мне кажется, корица лучше подойдет для темного шоколада, нежный вкус молочного забивает.

#25 - 27 ноября 2016 в 13:28

nuyskova Посетитель

Сообщений: 2

Я совсем новичок, только пытаюсь разобраться в этом деле.. И у меня вопрос. Можно ли добавлять в шоколад обычные пищевые ароматизаторы? Или непременно нужны аромамасла? Вопрос возникает по той причине, что ароматизаторов выбор большой и они более доступны, в отличае от аромамасел.. Хотелось бы придать шоколаду аромат клубники, малины или еще каких-то ягод...

#26 - 30 ноября 2016 в 12:55

Syozha Администратор

Сообщений: 3442

nuyskova, ароматизатор не должен содержать воду. Вода испортит шоколад.
Ароматизируйте шоколад сублимированными ягодами или используйте CO2 экстракты http://chocolatier.ru/shop/servisnye-produkty/yekstrakty

...в глухой провинции, у моря...

#27 - 1 декабря 2016 в 00:39

Apple Посетитель

Сообщений: 181

Интересно, а если сделать самому вытяжку на основе спирта, ее можно добавлять в шоколад? Или 4% воды, которые содержатся в спирте, тоже могут безнадежно испортить шоколад?

#28 - 1 декабря 2016 в 12:44

Syozha Администратор

Сообщений: 3442

Apple, если речь идет о вытяжке на 96% спирте, то можно. Давайте посчитаем: доавляем, к примеру, 10г вытяжки спиртовой на 1кг шоколада. В вытяжке 4% воды, а это 0,4г. Для шоколада это "гомеопатическая" доза. Вот с водкой могут быть сложности. Так что строго спирт.

...в глухой провинции, у моря...

#29 - 2 декабря 2016 в 10:52

Apple Посетитель

Сообщений: 181

Syozha, речь, конечно, о спирте, с водкой я понимаю, что больше проблем. Но 10 г на 1 кг шоколада "маловато будет". smile

А если увеличить "дозу"? Ну, например, 20 г вытяжки на 1 кг, 30 г... как-то можно рассчитать предел этой добавки, чтобы не промахнуться и не отправить весь килограмм в корзину "ганаш"?

#30 - 2 декабря 2016 в 18:15

Syozha Администратор

Сообщений: 3442

Apple, экспериментально подобрать. Не обязательно килограммами прикидывать ;)
Ну и более насыщенную делать вытяжку.

...в глухой провинции, у моря...

Натуральные ароматизаторы, эфирные масла, вытяжки из растительных продуктов

Быстрый ответ