Креативный шоколад

Господа, предлагаем в данной теме:
- обсуждать существующий ассортимент продуктов и форм для их изготовления, а также новые идеи продуктов, которые могли бы найти массовый спрос у покупателя и войти в ассортимент шоколатерий;
- делиться фотографиями и рецептами оригинальных изделий из шоколада, а также соображениями по поводу их упаковки.



В настоящее время можно креативить с использованием силикона, в перспективе появится возможность креативить с использованием термоформовки, в плане изготовления коррексов и пластиковых форм.

Соответственно, начну тему с уже известной ШокоПиццы:

Новый год не за горами, у какого какие соображения по этому поводу, и кто может поделиться рецептами и фотографиями оригинальных начинок?

Для примера: коржик темный шоколад 52%, начинка: молочный шоколад + пастила + кокосовая стружка. Орнамент покрыт серебристым и красным кандурином.

Какая милая пицца!Алексей, это новогодний вариант?

Это девчачий вариант Думаю, что еще можно сделать из пастилы и мармелада в качестве начинки. По хорошему, хотелось бы вместо молочного шоколада залить коржик прозрачным мармеладом.. Наталья, прошу поделиться вашими достижениями - у вас невообразимо-фантастические начинки, одно из ваших фото даже вынесено в обложку темы.

А вот пример пиццы с лукумом:

Так и ваши начинки прекрасны!!! Я б может на лукум. вернее на шоколад сверху кунжута посыпала. И объема придаст и, и цвета контрастного добавит, ну и восточная тема без кунжута ни куда.

Или на этом красивом лукуме шоколадом нанесла тонкую сетку , произвольно. Как все застынет сверху по рельефам формы и по сеточке шоколадной золотцем от всей души.Вот она роскошь востока!

Шоколад с кунжутом я еще не видывал. С базиликом видел у Мухаммада, но не пробовал .

Сверху на ваш, молочный по всей видимости шоколад , посыпать. Как стружку кокосовую в предыдущей пицце. А можно и смешать с шоколадом, почему нет.

На счет базилика, наверное к Мухамаду нужно ехать, чтоб продегустировать.

Кто нибудь использовал в своей практике желейные шарики (мармеладные)? Есть идея сделать пиццу, как аналог бутерброда с красной и черной икрой.

Алексей, так намазывайте уже пиццу маслом( белый шоколад, можно и сливки взбить),икру сверху. И побольше, побольше!!!!

А шарики какие на вкус, сладкие?

Не знаю, сегодня специально куплю, чтобы попробовать. Скорее всего нейтральные. И фото разумеется выложу.

Алексей, можно сделать формы в виде (и с рельефом) как у кусочка хлеба (ноздреватые, с корочкой). И тогда более близкую русскому сердцу "бутербродную" тему развить. Тут и икра будет кстати. "Шоколадный бутерброд" - тренд сезона

насколько я знаю фактуру этих шариков, они достаточно резиновые, мне кажется, они не подружатся

Алексей, спасибо за формочку! Вот уже и в Украине можно испробовать ШокоПиццу. Первый пробный вариант :)

Всегда пожалуйста! Рад, что "пицеделие" докатилось уже до Украины Рекомендую первый слой шоколада наносить кисточкой, а в боковинах поорудовать зубочисткой, чтобы пузырьков воздуха не оставалось. У меня пока нет вибростола, приходиться делать именно так. Хочу приобрести JT-51 чтобы время на это не тратить.

Спасибо, учтем.

Я деревянную шампуру использую, она потолще зубочистки и поудобнее мне кажется. Ей и по бортикам, и по рельефам формы провожу, чтоб максимум пузырей удалить и пустоты.

Эх, долговато получается, может рисунок простить, сделать более крупным?

У меня уходит 30-40 сек. на заливку одной формы. Капнул шоколада, провел кистью по орнаменту, налил остальной шоколад по весу, провел зубочисткой в боковинах, постучал о стол формой и в морозилку. Главное чтобы кисть была упругой (не мягкой). И еще, я кладу сразу по 6 форм на лист оргстекла и на весы. Весы затариваю, чтобы наливать по весу. Так как формы гибкие, удобно когда они уже лежат на чем-то ровном, например, на оргстекле. Иначе, когда будете переносить в холодильник - форма изогнется, а если в холодильнике еще и полка не ровная, то и изделие получится кривое.
Да, шампуром удобнее пользоваться чем зубочисткой. Был бы вибростол, вообще было бы замечательно.

Заливала шоколад на вибростолике, тоже не панацея, все равно шампура, быстрые руки и зоркий глаз!!!! Все быстро делается, ващще проблем не вижу.

Как вам идеи от zotter?



Можем сделать также или лучше, если покумекать.. Вот будет суперский ассортимент к новому году! Бесконечное поле для творчества... Выбираем кому что понравилось, обсуждаем суть идеи. Кто как считает, пойдут такие блинчики в России? Целая продуктовая линейка вырисовывается: шокопицца, шокобутеры, шокоблинчики :))))))

Алексей, что-то ссылка Ваша (www.shokolana.ru) не открывается. Идеи Зоттера мы воплощаем уже как 2 года. Я считаю Вы выбрали правильное направление. CD- диск из шоколада мне кажется тоже не новая, но интересная идея. Успехов.
Тоже идеи http://shop.maxbrenner.com.au/p-171-chocolate-a-love-story.aspx

Сервер американский приостановили, а сайт на нем. Завтра-послезавтра должен разаботать.
Круто! +5000, а где можно глянуть на ваш ассортимент?

Крутые идеи!!!!

А как насчет такой упаковки от Taza Chocolate Factory? Делать проще простого. Сзади бумагу скрепить на наклейку.

Похоже на упаковку чая пуэр. Соответственно, выглядит "дорого" при минимальных расходах. Зачетно!