Мистер Шоколатье → Форум

здравствуйте!
А где планируете делать шоколад? на меланжере?
напишите в вацап мне, подскажу: 8 901 334 74 14
много писать придется...а так время сэкономим


Здравствуйте. Столкнулась с одной проблемой, буду рада любым советам.Температура помещения - 21 градус. Темперированный шоколад разливаю в формы и отправляю в холодильник no frost, где температура 11-12 градусов. Шоколад получается блестящий, не тает при комнатной температуре, но внутри мягкий и имеет рыхлую структуру. В чем может быть проблема? Также на поверхности шоколада, которая не соприкасается с формой, появляется жировое поседение. Спасибо.

Sinkevich

Добрый день!

Тут нужно уточнить кое что:

1) что за шоколад
2) как темперировали
3) собственно я правильно понял ли...шоколад внешне застыл а внутри нет?
4) толстая ли форма ( на сколько грамм)
5) сколько по времени застывал
Добрый день!

Я являюсь технологом-шоколатье с опытом работы 6 лет.


Имею опыт работы как и с произведственным шоколадом ( callebaut и пр.), так и с меланжерным ( технология bean to bar).

Есть опыт открытия 2х производств с нуля ( имею знания что нужно приобрести из оборудования чтобы начать работу с минимальными вложениями)

Так же имею большой опыт в разработке рецептур для самых разнообразных видов шоколада : горький, темный, белый, молочный, фруктовые виды, веганские и многие многие другие. Сделаю то, что надо именно Вам)))

Можем пообщаться более подробно по телефону, если будет интересно)

8 901 334 74 14 Денис.

Если не отвечаю, напишите в вацап.