Umurzakova → Форум

Syozha, спасибо за ответ! Вы имеете в виду обычный ртутный термометр которым измеряем температуру тела? А как сделать правильнее: если мерить им тёплую воду, то пока он измерит, вода остынет, а ниже 35 так вообще не увидит🤔 как бы сделать поумнее

Здравствуйте! Давно никто не писал в эту тему, а я думала посмотрю какой пирометр лучше приобрести) кто пользуется таким? (фото прикрепляю) он конечно из бюджетных, но я думаю лучше игольчатого? С игольчатым замучилась уже, совсем не удобный да и врет кажется сильно. Думаю приобрести такой как на фото, в описании пишут погрешность 0,1 гр, не знаю насколько правда это

Татьяна Орлова , спасибо!

Неудачно темперированный шоколад где-то неделю пролежал в холодильнике при температуре 2', можно его заново темперировать? Не потерял своих свойств? Просто прочитала в разделе шокологии что хранить шоколад надо от 12-20 градусов

Ну конечно, если у Вас есть возможность снизить температуру кондиционером, то так и надо было поступить с самого начала.

Спасибо, буду пробовать) получается если я правильно темперирую шоколад и будет правильное охлаждение формы, то фирурка не должна поломаться? Что-то я смотрю на свои формы и думаю а не сложноватые ли формы я выбрала для новичка 😬

да... Темп в помещении точно была не ниже 25,дома отопление, а вечером окна не открываем, стоит страшный смог и запах гари просто ужас( попробую в след раз пока погода позволяет остудить помещение кондиционером. Мешать до 27 у меня не хватило сил, к тому же я уже понимала что ничего хорошего от долгого вымешивания не получится. Или если все таки домешала бы до 27,то толк был бы???

Такой вопрос на форуме не нашла, поэтому создала новую тему. Купила франшизу по изготовлению шоколадных букетов, где в комплекте шли силиконовые 3д формы цветов. В самом курсе не было никакой информации как ими пользоваться, как ухаживать и пр. Да и я сама даже не задумалась что перед первым применением нужно её помыть первую форму заливала из шоколадной глазури, уже после застывания я поняла что запах этой формы впитался в фигуру( и она полетела в мусорное ведро. После я уже спросила у изготовителей что делать, мне сказали подержать 10 мин под горячей струёй и запах уйдёт. Что я и сделала, но запах остался, затем замочила в пасте мистик от Гринвей, но эффекта не увидела. Потом я получила долгожданный шоколад и так торопилась опробовать его в деле, что снова залила эту форму. И снова вкус формы впитала фигурка, хотя уже менее выраженный был вкус. После я замочила её мыльной воде, но запах все равно остался неужели ничего не поможет уже? Жалко( деньги заплачены, в пути ещё три формы от них же и неужели будет такая же беда? Как избавиться от запаха силикона????

Здравствуйте! Вчера первый раз темперировала шоколад (белый каллебаут 29,5%) методом посева: 250г топила до 43' и добавила затем 150г каллет (не охлажденных, а обычных из пакета). Вообще на этом этапе уже возник 1й вопрос: при таком методе 25-30% затравочных каллет как считать? От общей массы, например, топлю 400г и 100г добавляю? Либо изначально отнять от 400г 25% и их добавить? Вчера у меня температура не упала до 30' сразу, а только после долгого перемешивания пока рука не устала (я так понимаю здесь и была роковая ошибка?). Мешать до рабочей темп белого шоколада у меня просто не хватило сил( и на этапе 30' я просто залила шоколад в 3д молд цветка. Охлаждала 20мин в холодильнике бытовом и на ночь в комнате, где темп наверное не ниже 25'. Цветок целым из формы не вынулся (тут думаю нужно ещё научиться работать с формой) и не хрустел, таял. Оставшийся шоколад я тонким слоем нанесла на ровную поверхность и охладила полностью в холодильнике, затем разломала на кусочки и убрала для дальнейшего использования. Так вот основной вопрос: при таком методе как быстро должен остыть распущенный шоколад? Сразу же как растаяли все добавленные каллеты? Если этого не произошло есть ли смысл добавлять ещё каллет?

, спасибо! Я как раз начала читать изучать, голова кругом от информации)) не пойму только, почему там где я купила франшизу (возврат не возможен к сожалению) они обучают на глазури, либо мешают шоколад с глазурью пойду ещё почитаю

Здравствуйте! Я тоже новичок, но решила сразу учиться темперировать шоколад, а именно хочу приобрести каллебаут. Что лучше будет купить для его темперирования: глазурь (какао-порошок, заменитель масло какао лауриноовго типа) или масло какао?

Всем здравствуйте! Я тут новичок) вот только купила франшизу по изготовлению шоколадных роз. В комплекте шло 4кг глазури, сначала утверждали что будет глазурь Blisso, в итоге прислали глазурь местного производства, состав: сахар, гидрогенезированное растительное масло, сухое молоко, эмульгатор(лецитин Е-322),ароматизатор (ванилин). Я ещё даже не пробовала ничего делать из неё, так как думаю что эти 5кг глазури пропадут просто так. Продавать клиентам невкусные розы совсем не хочется, но читая форум, поняла что при смешивании с хорошим шоколадом тоже вряд ли что получится. Вопрос вот в чем, можно ли будет мешать мою глазурь с шоколадом? Или пока не оплачена полная сумма сделать возврат товара?