Ann6 → Форум

Syozha, ну а если взять комильфо, например, или коркунов, то у них вообще корпус мягкий
Можно ли такого добиться в домашних условиях? У них, так понимаю, корпус умышленно мягкий?

Наверное никогда не встречала у магазинных конфет хруст, которой получается у моих конфет из темпертрованного шоколада
Магазинные практически все матовые и корпус не хрустит
Почему?

И всё же у меня останется вопрос относительно пюре- насколько оно жидкое, когда полностью разморозится?

Syozha, а у какао Барри какой на Ваш взгляд самый вкусный?
Я правильно понимаю, что какао Барри на порядок выше калебау?
Или этот шоколад для "учебы" не стоит брать?
Лучше 3 капли или 4?
Я хочу делать корпусные конфеты и плитки для семьи, с шоколадом в каллетах ещё не "общалась", темперировала только магазинный горький

Syozha, в смысле другие калебау просто невкусные, а горький совсем невкусный или именно горький совсем невкусный?)
Я вроде на форуме прочла (иль это только снится мне), что вкус можно сравнить с Риттер спорт, так ли это?)
Долгая история... Но мне нужно сразу купить по 2,5 кг... Вот и пытаюсь понять, какие брать))) глупо конечно, но вариантов нет
Белый я пробовала только в детстве и самый обычный магазинный, мне не нравился- как сгущёнка, а настоящий белый шоколад менее сладкий?
Подскажите ещё, пожалуйста, про пюре фруктовое
Оно уже готово к вводу в ганаш, например, или всё надо будет уваривать? Насколько оно водинистое?

А чём разница между двумя какао-порошками Барри?
И какой порошок из всего ассортимента лучше для теста, а какой для крема, мороденого и конфет?

Подскажите, пожалуйста, какая разница во вкусе между горьким калебау 80% и 70,5%
И труднее или легче с ним работать, чем с молочным?
Шоколад в каллетах покупаю первый раз
Хочу делать корпусные и плитки
Предполагаю взять белый, молочный, тёмный и/или горький
Тренировалась темперировать обычный магазинный 70%й шоколад, получалось на ура
Посоветуйте, какой выбрать

Евгений Лопухов, на развес мне кажется опасно брать)
Нашла вчера селект по 500р за 1кг, оказалась, что это развесной, а в заводской упаковке 1000р за кг
Говорили, что шоколад одинаковый
А после кучи вопросов таки сказали, что развесной в Чехове сделан

Евгений Лопухов, спасибо Вам большое!)))
Остался маленький вопросик- для ганаша, например, чеховский и магазинный хорошо подходят или тоже лучше не надо?

Подскажите, пожалуйста, как можно рассчитать количество начинки и шоколада для корпусных конфет?

Евгений Лопухов, а если сравнивать шоколадную массу, произведённую в Чехове и плитки из любого магазина- победа, Россия, альпенгольд, Милка и т.д., то во вкусе разница большая?)
Посоветуйте, пожалуйста, какой шоколад выбрать для начала? Хочу делать исключительно для домашнего поедания

именно вкусом при прямом потреблении sicao так-же сильно отличается от Callebaut ?

Радикально отличается. Это приниципиально разные продукты как по качеству ингредиентов, так и по составу и технологи изготовления.
В конце концов - белколад стоит сколько за кг? Рублей 700? Это 70р за 100гр. В сравнении с бюджетным, но приличным шоколадом "из супермаркета" - вполне адекватно.

Я запуталась)
Белколад лучше чеховского, но хуже, чем калкбаут селект, так?)
Я пока темперировала только плиточный горький шоколад из ближайшего магазина, чтобы набить руку) получается всегда, потому хочется попробовать сделать и корпусные и плитки из "каллет", но запуталась конкретно