jugojugo → Форум

ага, спасибо большое!)

Syozha, ок, спасибо! попробую с другими сливками. И я их процеживала только 1 раз - от чая. А потом уже нет.
ТО есть залить почти кипящими сливками шоколад - это так и надо?))

Syozha, сливки - Promilker, 33%
Пробовала - та же фигня получается. Правда, пробовала, когда шоколад не распускала: то есть заливала каллеты теплыми сливками и пробивала блендером - и получался ганаш с комочками.
Наверное, надо и в этом случае попробовать?

Syozha, шоколад - смесь шоколада "шоколад-эконом -шоколатье" темный(145г) и молочный(100г), сливки - 33-процентные(187г)

У меня такой вопрос. Делаю ганаш: распускаю шоколад, к нему вливаю постепенно теплые сливки примерно 63 град.(которые закипели-настоялись и немного остыли, т.к. делала с чаем). И при смешивании у меня получаются, пока мешаю, какие-то комочки шоколадные. Что я делаю не так??И так уже несколько раз.
Рецепты брала сейчас в книге Кёрли Шоколад, если что - по градусам сливок и шоколада ориентировалась по ней.

вот те раз - и я каллеты темперирую О_о
но я только учусь с шоколадом работать - так что послушаю, что тут скажут насчет этого:)

Syozha, огромное спасибо!)) буду пробовать

Syozha, ага, понятно) спасибо большое!)
и еще на тему тримолина тогда уж.
Раньше делала трюфели без него - просто ганаш в какао/орехах молотых и т.д.
Теперь, "повзрослев", стала добавлять тримолин - и ганаш стал мягкий, классный. Но что-то сделать из него невозможно - он ВСЕГДА мягкий,даже пролежав ночь.
состав,например,сегодняшнего:
150г сливок 33%
23 тримолина
225 молочного шоколада(шоколад у вас который покупала, молочный-эконом шоколатье)
40 сливочного масла

Скажите, вот есть у меня глюкоза и трималин. А в рецепте написано - инвертный сахар. Чем лучше заменить? (рецепт трюфелей если что)

как красиво, засмотришься прямо...
спасибо!))

простите начинающего - а вилкой нужно накалывать заготовки и окунать? или "повалять" в шоколаде и просто поднять потом снизу вилочкой?
спасибо заранее :)