Привет знатокам! помогите советом плиз. Добавляю в горький шоколад 72% на 3,75 кг шоколада нагретого до 42гр. 300 г меда 14% влажности. темперирую посевом 20 град. 1,25 кг на колесе, охлаждаю в холодильнике +5 +7гр. 30-40 минут, потом при комнатной. Получается желтые разводы через 6 часов, структура слабохрупкая мелкокристаллическая как кристаллизованый мёд. А Вкус отменный. Что не правильно?