ChoCoVad → Форум

Почти новая. 55555р. без стоимости доставки.

могу продать https://www.avito.ru/amurskaya_oblast_blagoveschensk/oborudovanie_dlya_biznesa/shokoladnaya_temperiruyuschaya_mashina_tipa_koleso_2112265128

Главный вопрос. в меде около 18% воды. не потечет ли корпус? не пожелтеет ли внутренняя сторона от этой воды?

товарищи!!!! может кто нашел где малыми партиями брать кашированую фольгу для обертки шоколадок?

Нужно отлить и завернуть в 1 слой подпергамента за 10р/шт. 10000 плиток в октябре с последующим наращиванием объема из моего сырья.

А если охлаждать 60-100 формочек за раз, какой холодильник нужен? или проще кондиционером комнату остудить?

Для постоянных,нной выставки нужно наделать фигурок из глазури. Шоколад белеет и желтеет со временем. Жалко выбрасывать. Кто подскажет как правильно расплавить импортную глазурь? при 45 при застывании мягкая. При темперировании до 35 слаботекучая.

brisha, привет! а с готовым щоколадом пробовал мед мешать?

остужал до 35 град и разливал.

Привет знатокам! помогите советом плиз. Добавляю в горький шоколад 72% на 3,75 кг шоколада нагретого до 42гр. 300 г меда 14% влажности. темперирую посевом 20 град. 1,25 кг на колесе, охлаждаю в холодильнике +5 +7гр. 30-40 минут, потом при комнатной. Получается желтые разводы через 6 часов, структура слабохрупкая мелкокристаллическая как кристаллизованый мёд. А Вкус отменный. Что не правильно?

Это можно. А цвет точно красный? Или таки молочного шоколада надо?

А как можно разрезать 2.5 кг плитку шоколада по долькам аккуратно? может нихромовой нитью?

Возможно ли сделать тёмный шоколад из смеси горького 72% и молочного 31%?
У меня при смешивании растопленного после застывания получаются разводы, хотя мешал до мозолей.
Если попробовать так - Горький плавить до 36-37 и насыпать крошку молочного. ??