Yevsy → Форум

Soyza, спасибо большое за ответ. Я знала насчет воды, и априори решила, что алкогольные напитки тоже нельзя, т.к. жидкость. Мне хотелось бы сделать вкус и аромат дистилятов. Думаю, попробую и с ароматизаторами, и даже просто попробовать коньяк или ром в шоколад добавить.

Подскажите, пожалуйста. Есть ли какой-то способ добавить алгоколь в шоколадную плитку? Я знаю, что в шоколад нельзя добавлять жидкости. Но неужели нет никакого способа добавить алкогольный вкус - ром, коньяк? Или даже если фрукты, вымоченные в алкоголе - можно ли их? Спасибо

Добрый вечер! Изучала форум весь день )) В итоге поняла, что точно ошибка была в охлаждении, плюс то,что формы нужно таки греть, феном. Попробовала снова просто распустить калеты до 32, постоянно перемешивая, прогрела форму, залила, постучала, поставила в холодильник (обычный, бытовой), через 20 минут достала. Получилось в стотысячмиллионов раз лучше, чем раньше )) Недочеты совсем небольшие - немного разводы на оборотной стороне, совсем чуток. И никакого поседения. Завтра буду снова тренироваться ))

Syozha, спасибо. Хорошо, я снова пойду изучать форум.
Спасибо за совет по формам. Я читала большое обсуждение на счет форм, здесь же, где кто-то утверждал, что формы нужно греть, а оппонент, что не нужно, и должно быть комнатной температуры. Так что читать форум досконально не всегда дает точные ответы.
Завтра буду греть.

Syozha, спасибо большое за ответ! Да процесс именно так и проходит - порядка 300 гр темного шоколада в каллетах, изначально комнатной температуры. Распукаю до 33 градусов (примерно, градусник не особо, вот сегодня новый заказала). В микроволновке, выключаю каждые 10-15 секунд, постоянно перемешиваю. Когда хорошо все разойдется, заливаю в поликарбонатные формы, комнатной температуры. Оставляю застывать тоже в комнате, температура в помещении 19-20. Застывает довольно быстро.
Вот сегодня сделала новую партию, снова поседело. Хрустит, ломается звонко, фактура хорошая, но поседение..
Конечно, я понимаю, что нужно пробовать ипробовать, и самой находить ошибку. Многое написано, Вы правы. Но я думала, а вдруг кто-то наметанным глазом сразу раз, и скажет, где я делаю не так
В любом случае, спасибо! Буду дальше тренироваться.

Arndt, спасибо за ответ! Посмотрела я его - ну вот опять же, Testo 830-T2 у нас стоит порядка 75 фунтов. Действительно ли он лучше, чем такой http://www.maplin.co.uk/p/infrared-thermometer-with-laser-targeting-n92fx или такой http://thermometer.co.uk/infrared-thermometers/1040-mini-raytemp-infrared-thermometer.html, например? Простите, что дотошно так расспрашиваю, я уже купила один не особо удачный термометр, теперь боюсь промахнуться.

Подскажите, пожалуйста, какой пирометр лучше покупать? Я посмотрела, что продаете вы у себя в магазине, но тут (в Англии) я такого не нашла. Может быть, посоветуете что-то из того, что можно купить в Европе? Пожалуйста. А то я смотрю на сайты - разброс цен коллосальный, и на вид и по описанию они все одинаковые, более-менее.
Сейчас я пользуюсь контактным, таким, с палочкой на проводке, и на экране температура. Оооочень неудобно.

Подскажите, пожалуйста. наверное, этот вопрос уже сто раз задавался, но все же. Делаю шоколадные плитки в домашних условиях. Использую шоколад Cacao Barry Origins Mexique. Пыталась темперировать с помощью добавления каллет, вообще ничего не вышло. Потом стала темперировать при помощи микроволновки (в точности следовала инструкциям вот отсюда http://www.chocolatier.ru/shokologija/chto-nuzhno-znat-o-shokolade.html). Получается неплохо, но все равно частенько белесые разводы.
Правильно ли я понимаю, что шоколад нужно нагреть до 32-34, постоянно перемешивая, и когда все растворится, заливать в формы? Больше никаких дополнительных шагов?
И еще, порой шоколад седеет со стороны формы. Это нужно подогреть форму? Обычно они комнатной температуры (около 19.5-20).
Это все уже сто раз обсуждалось, но я все равно наступаю на те же грабли.

Добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, кто-нибудь видел красивое описание/текст про Cacao Barry Origins Mexique, Callebaut Milk и Callebaut White? Мне очень нужен красивый текст, даже желательно на английском. Хотела на их официальном сайте, но там описания толком нет, больше технические характеристики, не для обычных покупателей, так сказать. Вот думаю, может, кто-то где-то встречал.. Заранее спасибо!

Отвечу со своей стороны - у меня не было возможности куда-то поехать и попробовать, просто не нашла, где. На этом сайте они продают пробники почти всех типов шоколада. Каждый пробник - 3фунта, что с точки зрения себестоимости шоколада - очень дорого, потому что в пробнике 25-50 гр шоколада в каллетах. А некоторый шоколад стоит 6-7ф за кг. Т.е. 3ф. за 25-50 гр - это нереально много. Но - доставка бесплатна. Потому, не имея возможности поехать и попробовать - я просто заказала штук 20 разных. Это точно лучше, чем покупать наугад большие объемы.

Елена, я не в России живу, потому не знаю, будет ли Вам полезен сайт.
http://www.hbingredients.co.uk/
У них на каждый вид шоколада, который они продают, можно заказать пробник.
Если бы жила в России, уже бы приехала в Шоколатье и там бы попробовала и все купила.

Француз, спасибо Вам большое за ответ! Мне удалось найти один сайт, где можно купить пробники шоколада - заказала себе с десяток, завтра должны прийти.
Вальрона, как по мне, действительно очень вкусный шоколад. Я бы с удовольствием именно с ним и работала, но его цена в два раза выше Ориджинс и в три раза простого Каллебаут. Себестоимость шоколадки будет слишком уж высокой

И еще дополнительный вопрос - Callebaut (Finest Belgian chocolate) и Callebaut Origin - действительно ли они так сильно различаются по вкусу? И стоит ли покупать более дорогие Ориджинс?
Так сложно выбрать не пробуя.

Подскажите, пожалуйста. По вашему экспертному мнению, шоколад какой марки подходит лучше всего для производства плиток с разными начинками - орехи, фрукты? Я перечитала столько тем, и совершенно запуталась - Luker, cacаo barry, Callebaut, Belcolade, и т.д. Попробовать самой шоколад и выбрать нет возможности, к сожалению. Мне лично очень по вкусу Вальрона, но цена у нее Потому ищу вкусный шоколад, легкий в работе (очень важно, правда, поскольку планирую делать дома сперва), и который легко можно "зарифмовать" с различными начинками.
Извиняюсь заранее, если такая тема была, я просто не смогла найти - перенести, пожалуйста, мой вопрос, в правильную ветку. Спасибо большое.