mizuka → Форум

Добрый день. Хочу поинтересоваться насчет техники переноса рисунка на шоколад. Изучила страницы некоторых кондитеров в инстаграме. Поняла, что рисуют на ацетатной пленке какао-маслом, а после уже рисунок переносят на шоколад. Секрет, естественно раскрывать никто не хочет. В обучении ни у кого не встречала уроков по рисованию пока. Да и МК пока никто не собирается проводить. Спрашивала у нескольких мастеров - никто не планирует( ...вот как??? темперируется шоколад, выравнивается, придается нужная форма, кристализация, и когда начинает схватываться тогда переносить или раньше??? не растает ли рисунок? подскажите, пожалуйста...фото взяла у Ольги Пениозы для примера, да простит она меня))

Добрый день. Интересует вопрос о рецепте трюфеля Лайм/мята. мятные трюфели делала, мяту запаривала в сливках. А вот хожу все вокруг да около этой начинки. Как и когда добавлять сок лайма? в каких пропорциях????

Всем привет. Интересует вопрос о рецепте трюфеля Лайм/мята. мятные трюфели делала, мяту запаривала в сливках. А вот хожу все вокруг да около этой начинки. Как и когда добавлять сок лайма? в каких пропорциях????

Добрый день всем. Пересмотрела много видео по данной теме...сам процесс показан хорошо, а вот концовки нет((( как потом все лепестки эти собрать вцветок? как крепить?

Добрый вечер, можно узнать о расписании куросов для начинающих на весну/лето...длительсноть и стоимость?

Добрый вечер. Я прям очень начинающий поваренок...поэтому буду спрашивать глупости для знающих шоколатье. В-общем так: Темперирую шоколад по схеме 45-26-32 градуса. Но, у меня объемы маленькие, поэтому подозреваю, что мой градусник безбожно врет. Уже заказала пирометр, но пока воюю с тем, что есть. На выходе конфеты получаются раз от раза. Иногда есть белесый налет - думаю от перепада тем-ур. Храню на балконе. Днем темп-ра там около 14-15 гр, ночью холоднее. И как итог - на конфетах налет. В холодильнике в нижнем отсеке темп-ра 15 гр. Можно хранить там в закрытом контейнере?
И еще. Тут на форуме как-то попался на глаза пост, что силиконовые формы лучше охлаждать в морозилке, так я и делаю. Но для шоколада это плохо - слишком большой перепад темп. Теперь вопрос. Если я охлаждаю в морозилке, можно потом готовые конфеты в контейнер и в морозилку? А перед вытаскиванием оттуда на кухне температуру понизить до 18-20 град., вытащить контейнер и оставить на столе на 30 мин и после уже доставать конфеты и перекладывать в коробку для последующей транспортировки???? Надеюсь я понятно объяснила эту коварную схему))) Повторюсь, я ооооочень начинающий новичек!!!