шоколадный торт
| Автор блога: | Татьяна (Gusya) |
Ах,Трюфель!!!
Добрый день!Посетила 19/03 МК по трюфелю.И чтобы закрепить пройденное сделала 2 вида трюфелей.
1-ый белый шоколад+сливки+слив.масло+Глюкоза+лимонный сок+Limoncino.прокатала в молочном шоколаде,обсыпка-вафельная крошка.Очень нежный по вкусу и не приторный.
2-ой горький шоколад 53%+сливки+слив.масло+глюкоза+экстракт мяты+Baileys mint chocolate. так же прокатала в молочном шоколаде, обсыпка-фисташковая пудра.
проба №2
Добрый день!После посещения мастер-класса по обливным конфетам, решилась сделать их дома.Начинка:1слой-ганаш на молочном шоколаде+апельсиновый мармелад+Grand Marnier,2слой-марципан+мелко дробленная фисташка+фисташковая паста.Облила темперированным молочным шоколадом,украсила дробленной фисташкой.
А вторые конфеты - это пармелаз (спасибо Диме за рецепт). Делала уже несколько раз, но не успевала сфоткать (мои мужчины все съедали).С апельсинов(обыкновенные и красные) снимала кожуру вместе с небольшим количеством мякоти +сах.песок+специи (корица,ваниль,кардамон)+немного воды.Проварила до мягкости, выложила на пергамент, немного обсушила и облила темперированным шоколадом.
первая проба
Добрый день! меня зовут Татьяна.я новичок-любитель.вчера делала первые пробы.сделала формовые конфеты но т.к. у меня пока нет формы для конфет делала их в корексе из под конфет.к сожалению шоколадный слой у меня получился очень тонкий (наверно надо было 2 раза заливать шоколад?).и невероятно сложно было их оттуда достать. 
еще конечно же замахнулась на классику, т.е на трюфель.
1-ый делала следующим образом:
125 гр. сливочного мягкого масла взбила +растопленный на водяной бане Шоколад темный 53,5% какао в галетах Barry Callebaut +у меня была паста "crema di miele al pistacchio" 15гр +10гр теплой глюкозы.все взбила и поставила в холодильник примерно на 6 часов.потом сформировала трюфельку и обваляла их в миндальной крошке ( в фисташковой было бы лучше).и снова в холодильник.по вкусу моим очень понравилось.
2-ой (которые темные)делала след.образом :
Шоколад темный 53,5% какао в галетах Barry Callebaut 200гр. растопила в 35%сливках 50 гр+глюкоза 15гр +слив.масло 15 гр +теплое пюре из маракуйи 20гр.все вымесила до гладкости и убрала на 6 часов в холодильник.когда достала, ганаш получился довольно твердый (наверно где-то я ошиблась).но я сформировала трюфельку и обваляла их в Какао-порошок 22-24% жирности Barry Callebaut и снова поставила в холодильник. получилось очень вкусно, с послевкусием маракуйи.
еще конечно же замахнулась на классику, т.е на трюфель.
1-ый делала следующим образом:
125 гр. сливочного мягкого масла взбила +растопленный на водяной бане Шоколад темный 53,5% какао в галетах Barry Callebaut +у меня была паста "crema di miele al pistacchio" 15гр +10гр теплой глюкозы.все взбила и поставила в холодильник примерно на 6 часов.потом сформировала трюфельку и обваляла их в миндальной крошке ( в фисташковой было бы лучше).и снова в холодильник.по вкусу моим очень понравилось.
2-ой (которые темные)делала след.образом :
Шоколад темный 53,5% какао в галетах Barry Callebaut 200гр. растопила в 35%сливках 50 гр+глюкоза 15гр +слив.масло 15 гр +теплое пюре из маракуйи 20гр.все вымесила до гладкости и убрала на 6 часов в холодильник.когда достала, ганаш получился довольно твердый (наверно где-то я ошиблась).но я сформировала трюфельку и обваляла их в Какао-порошок 22-24% жирности Barry Callebaut и снова поставила в холодильник. получилось очень вкусно, с послевкусием маракуйи.