|
просто. вкусно. доступно. приятно и располагает. Спасибо 
|
|
0 |
|
прикольно... Наташе и Ольге большой привет
|
|
0 |
|
У меня был хороший учитель!
|
|
0 |
|
Забавно! Пальцем.. оригинально!!)
|
|
0 |
|
Да это действительно лучший рецепт. Лет 7 назад все перекопал и интернет тоже искал классический рецепт торта. Нашел даже дипломные работы, курсовики и технологические карты. Есть незначительные отличия от вашего рецепта. В основном по температуре сахарно-агаровой смеси. Сегодня вот тоже делали этот торт - попробовали по вашему. Замечательно.
Но вопрос дальнейшего совершенствования: По всем рецептам получается насыщенный кисло-сладкий вкус. Вкусно я не спорю. Но классический вкус был более нейтральным. Или я уже его забыл.
Как вы считаете может быть попробовать увеличить количество белков. Или уменьшить сахара, а увеличить кол-во патоки или сиропа глюкозы?
|
|
0 |
|
Вот так!Всё гениальное - просто!
|
|
0 |
|
Печать на сахарной бумаге, вклейка на мёд в шоколадную рамку
|
|
0 |
|
Здорово! Это печать именно по шоколаду на принтере? Или печать на сахарной бумаге?
|
|
0 |
|
|
Да, слушай, реально пальцем форму наполнять здорово придумал (без дураков, хороший прием)! И отличный сюжет. Позитивно, доступно, в общем - отлично!
|
|
0 |
|
|
Еще раз настоятельно рекомендую создать тему на форуме. Уже очень-очень много спорных моментов, но сейчас как начнем тут обсуждать, так и начнется "куча-мала". Картинки в форум тоже можно вставлять.
|
|
0 |
|
Конечно в нетемперированном. До нужной вязкости обычно вымешивают с лецитином и остатком какао-маслом в конш-машинах или на шариковых мельницах. Оттуда и отбирают пробу на вязкость и текучесть. Согласно технологическому циклу только потом массу можно отправлять на темперирование и отливку в формы. Вязкость для шоколадных масс определяют при 32 градусах. Вязкость темного шоколада, например, 32% жира 10-12 Па*с.
В примере указаны милли Паскали/с.
|
|
0 |
|
пальцем - это оригинальный приём!!!
|
|
0 |
|
Вова, молодец!!!
и мне понравилось, как ты пальцем здорово 
|
|
0 |
|
|
C дебютом  .
Как ты лихо пальцем нанёс шоколад для конфет .
|
|
0 |
|
|
С пирометрами сложнее всего. На их показания влияет даже атмосферное давление. В промышленности поверяют их вот такими приборами.
Стоит жутко около 40 тыс. руб.
В домашних условиях можно поступить так: нужен либо поверенный термометр с делением 0,1 гр. тоже недешевая штучка. Для справки стоимость стеклянного термометра с деление шкалы 0,2 гр. и 0,1 гр. отличается в 10 раз. Первый бытовой, а второй уже метрологический. Либо поверенный пирометр. Обычно прямо на нем пишут сколько добавить или убавить десятых долей к показаниям.
Итак: кладем в пенопластовую коробку массивную медную пластину и ждем несколько часов. Потом измеряем температуру пластины термометром или пирометром, а потом своим пирометром. Принимаем показания образцового термометра или пирометра, с учетом поправки указанной на нем, за абсолютно верные и разницу с нашим считаем аппаратной ошибкой нашего пирометра. Которую постоянно будем учитывать при измерениях.
Но, к сожалению, это грубый способ. И не сравнится с лабораторным. Для справки все весы и другое коммерческое оборудование обязаны поверять в гос. органах не реже раза в год. Причем, что интересно, за свой счет.
|
|
0 |
|
Так это я из Южно-Сахалинска писала =)
|
|
+1 |
|
Танюш, с Днем рождения!Оч.красивый тортик и уверена безумно вкусный. Ты умничка.Оставайся всегда такой !!!!!!!!!
|
|
+1 |
