|
Молодцы, так держать! И правильно делаете, что "не ведетесь на конъюнктуру". Свои тренды и моду надо создавать, марку развивать, пробовать все, до чего сможете дотянуться.
|
|
0 |
|
Я просто знаешь как намаялась с этим в своё время пока не поняла в чём проблема.  Потому считаю это важным нюансом.
|
|
+1 |
|
|
Температура форм - ближе к температуре шоколада (т.е. от 20 до 28 градусов). Охлаждаем сразу в холодильнике (обязательно) при +10-12. Дома - можно. Посмотрите еще статьи в разделе "Клубы" - "Real Chocolatier"
Дальнейшие обсуждения пожалуйста давайте перенесем в подходящие темы на форум 
|
|
0 |
|
Спасибо большое за отличную статью, столько полезной и четкой информации.
Вы могли бы уточнить по поводу остывания шоколада? После темперирования его нужно налить в формы температуры +20, и затем поставить остывать в помещение температурой +15, чтобы шоколад застыл? А после этого в холодильник? Или холодильник не обязательно? Я рассматриваю идею создания шоколадных плиток, как Вы думаете, можно ли на начальном этапе делать это из дома?
|
|
0 |
|
|
Думаю если бы понизить скорость вращения мешалки и открыть крышки, то можно было бы улучшить вкусовые качества тертого, соответственно и шоколада в последствии.
Незначительно, но при нагреве немного бы влаги из тертого ушло, а так же незначительно уменьшилось содержание летучих кислот и произошло бы окисление дубильных веществ.
И шоколад бы в результате имел бы лучше аромат.
Раздал шоколад, людям понравился. Никаких замечаний по наличию крупинок или плохого помола не последовало... Мельница справилась с задачей по помолу крупки и шоколада...
Для быстрого и хорошего качества производства - то что надо.
|
|
+2 |
|
|
Чашечки предназначены для быстрого изготовления большого количества конфет с разными начинками. Берем начинку, через кондитерский мешок заполняем "шоколадную капсулу", даем время на кристализацию и, по желанию, декорируем. Можно так же делать конфеты с жидкой начинкой. В этом случае нужно после заполнения капсулы закрыть отверстие шоколадом "по спирали".
|
|
0 |
|
|
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, как их использовать?)
|
|
0 |
|
Янина, ваши работы давно восхищают и впечатляют.
А этот бюст - это что-то!!!
Он сделан из глыбы шоколада?
Сколько же времени ушло на его изготовление?
|
|
0 |
|
|
Подскажите, пожалуйста, этот шоколад темперированный или нет?
|
|
0 |
|
|
подскажите, а диаметр 3 - это дно или верх???
|
|
0 |
|
|
напишите пожалуйста размер формы!
|
|
0 |
|
|
напишите пожалуйста размер формы!
|
|
0 |
|
|
напишите пожалуйста размер формы!
|
|
0 |
|
|
Напишите пожалуйста размер формы!!!
|
|
0 |
|
|
подтверждаю. врут.
пользоваться можно чем угодно, но если есть нюансы, то стоит о них упоминать.
|
|
0 |
|
|
Мне кажется, мой опус не был понят. Я пытаюсь вам тонко намекнуть, что электронные термометры имеют обыкновение врать при работе с индукционной плитой. Пользоваться, особенно для съёмки обучающего видео, надо классическим стеклянным термометром для карамели. 
|
|
0 |
|
Добрый утро!
В данном случае обращаю внимание на объем сиропа, он у нас малый. И температура на плитке выставлена не средняя как это указывается в многих рецептурах, а выше, чтобы ускорить процесс и сделать не получасовой сериал, а краткий материал. Но если вам интересны все мелочи и подробности о карамели, то любой желающий может приобрести книгу на которую дали ссылку в начале поста.
|
|
0 |
|
|
 Данный фрагмент идёт без монтажной склейки. Добавлем цедру, опускаем градусник, и тут же оп! со 113 до 119 темпр подпрыгиает. Хотя по внешнему виду там и 113 ещё нет.
|
|
+1 |
|
Мы видео монтировали (резали), дабы не растягивать его на полчаса
|
|
-1 |
