|
Ребят, а вас не смутило, что у вас сироп за секунды до 119 уварися? 
Совет из личного опыта. При работе с электронными градусниками и индукционными плитами, температуру замерять надо отключая плитку. Уж не знаю каким образом, но работающая плита очень искажает показания электронного термометра. Причем искажает непредсказуемо. Просто обычно до 116-118 градусов сироп уваривается дольше. Ощутимо дольше, чем в ролике. 
|
|
0 |
|
Фото к этапу 4 есть только из книги.
Но в видео с мин 6:10 подробно показан этот процесс.
|
|
0 |
|
Добрый день!
Отвечаю на возникшие у Вас вопросы.
1. Называются ячменными, так как сироп для них иногда делают на воде из под перловой каши, которая производиться из ячменя.
2. То что Вы видите на фото 4 это гранитный стол, сироп просвечивает.
3. Закручиваем потому, что это эффектней смотрится, а режем постепенно так как сироп в середине горячее чем по краям, а если мы все сразу нарежем, то они быстро застынут и мы с ними ничего сделать не сможем, они просто поломаются.
|
|
+1 |
|
Спасибо за мастер-класс. У меня возникло сразу несколько вопросов, ответьте, пожалуйста.
1 - почему в названии палочки ячменного сахара?
2 - что за гранулы в карамели у вас на фото этапа 4 - вы что-то добавляли в карамель, может быть, орехи?
3 - для чего этот процесс закручивания, просто лепешку нельзя было порезать на полоски и потом полоски скрутить?
Если можно, добавьте, пожалуйста, парочку фото к этапу 4, а то не совсем понятно, как все-таки эту лепешку закручивать.
|
|
+1 |
|
Добрый день, Дарья.
Я решила такую проблему попробовав другой агар, купленный в другом месте. И все получилось отлично, он не прилипал во время доведения до кипения ко дну. Для меня, это было удивительно чудесно, так как у меня были постоянно такие проблемы. Может быть какие то разные виды агара, возможно со временем он становится таким.
|
|
0 |
|
Silkdance и форумчане вечер добрый.
Сегодня утром делала зефир и столкнулась с той же проблемой: варила сироп с агаром и он так же образовал желеобразный слой на дне сотейника. Агар замачивала за 30 минут до использования, пока сироп варился все время помешивала - все равно осадок. Из-за того, что часть агара осталось в сотейнике на дне - зефир не застыл. Первый опыт оказался не удачным. Теперь нужно решить проблему с агаром.
Если вы вдруг нашли объяснение и решение данной проблемы - очень прошу поделиться информацией.
Моя почта - dashka.s.h.e@mail.ru
|
|
0 |
|
|
да читать всё подряд  рядом тетрадку положить и записывать что не понятно
|
|
0 |
|
|
Какие у Вас красивые формы, каждый раз любуюсь! Это все Martellato или есть и других фирм?
|
|
0 |
|
В результате переработки любого сырья (тростник, свекла) после очистки и рафинирования получается примерно одинаковый результат - сахароза. В Центральной Америке тростник - самый доступный источник для изготовления сахара. Логично предположить, что ввозить сахар из других стран в Колумбию, имея под рукой свой, "халявный", тростниковый - просто бессмысленно.
Ну и технологи CasaLuker это подтверждают документально. Для всей линейки шоколада Luker используется ТОЛЬКО тростниковый сахар и натуральная ваниль (а НЕ ванилин).
|
|
0 |
|
|
А как вы это узнали? Дело в том что на пакете, который я покупала, в составе указан просто сахар (sugar).
|
|
0 |
